Ang unang lakang sa pagluto usa ka hingpit nga steak mao ang pagpili sa husto nga pagputol sa karne . Gusto nimo ang usa nga malumo ug adunay daghan nga nagkalibug. Sa kinatibuk-an, ang labing maayo nga pagputol sa karne alang sa steak nagagikan sa gusok, mubo nga loin o tenderloin primal cuts. Mga pananglitan:
- Ang strip steak (usahay gitawag nga usa ka New York nga hugot o sa Siyudad sa Kansas strip), nga gikan sa mubo nga loin ;
- Ang porterhouse ug T-Bone nga mga steak , nga gilangkoban sa karne gikan sa mubo nga loin ug softloin;
- Ang rib eye steak , nga gikan sa rib primal cut ;
- Filet mignon, nga usa ka steak gikan sa punto nga tumoy sa softloin .
Ang mga steak sa Tenderloin mahimo usab nga makuha gikan sa butt o sa likod nga bahin sa softloin diin ang usa ka gamay nga hugpong sa connective tissue mahimo nga modagan pinaagi sa steak, nga maghimo niini nga dili kaayo maayo kaysa sa filet mignon. Ang Chateaubriand naggikan sa sentro sa cutloid.
Dry-Heat Cooking
Ang mga rason nga ang pagtibhang sa karne nga gihulagway sa ibabaw naghimo sa labing maayo nga mga steak mao nga kini gikan sa mga kaunoran nga dili kaayo magamit ug busa malumo kaayo. Kini naghimo kanila nga labing maayo alang sa mga pamaagi sa pagluto nga uga sama sa pagluto ug pagluto . Ang uban nga mga pagtibhang sa karne hingpit nga lamian sa dihang lutoon gamit ang basa nga kainit , apan mahimong lisud kaayo ug chewy kung lutoon gamit ang uga nga kainit. (Hunahunaa ang sinugba nga kolon , alang sa usa ka maayong panig-ingnan niini.) Mao nga, alang sa labing maayo nga steak, gusto kita nga magpabilin sa mga pagputol sa karne nga gihisgutan sa ibabaw.
Ang usa ka mubo nga sulat sa filet mignon gikinahanglan dinhi.
Sama sa among giingon, ang filet mignon usa ka steak gikan sa una nga pagputol sa karne sa baka ug usa ka linghod nga puthaw nga karne. Kasagaran imong makita ang filet mignon steak nga giandam nga giputos sa bacon. Adunay usa ka rason alang niini nga praktis: ang filet mignon dili ingon nga flavorful.
Tinuod na. Ang linghod nga tanom, nga imong nakita, mas ngil-ad, ug kini ang tambok nga naghatag sa kadagaya sa lami sa usa ka piraso sa karne.
Busa, ang filet mignon giputos sa bacon aron hatagan kini og mas lami. Walay sayop niana, apan ang filet mignon mahal kaayo. Alang kanako, sa ingon nga matang sa salapi , ang usa ka steak dili kinahanglan nga usa ka hugpong sa bacon nga giputos niini aron kini makatilaw og maayo.
Unsaon sa Pagpalit sa Karne
Dili tanan nga mga steak gimugna nga managsama. Makita nimo ang tanang matang sa pagputol sa karne sa supermarket nga adunay pulong nga "steak" sa ilang mga pangalan apan pagbantay. Ang steak sa Chuck, steak sa mansanas, steak sa round, tip steak, o bisan steak sa sirloin dili ang labing maayong steak sa pagluto sa hingpit nga steak. Kasagaran, kung kini adunay pulong rib o loin o hubad sa ngalan niini, kini makahimo sa usa ka maayong steak.
Siyempre, posible nga ang usa ka maanindot nga flank steak o bisan usa ka chuck blade steak . Apan sa kaso sa usa ka panit nga steak, kinahanglan una nimo kini nga marinahan, ug walay sayup niini. Ang flank steak tinuod nga talagsaon. Apan kung gusto nimo kana nga pagputol sa usa ka baga, duga nga steak, usa ka flank steak dili kini ihatag kanimo.
Pangitaa ang Pagdala
Ang akong personal nga paborito nga steak mao ang usa ka boneless rib eye steak . Kini hilabihan ka malumo ug lami. Tingali gusto nimo ang laing usa, ug ang imong mga gusto mahimo nga mag-usab sa panahon. Sulod sa mga katuigan, ang akong steak mao ang New York strip, apan ako karon usa ka tawo nga ribeye.
Apan hinumdomi, dili tanan nga mga steak gimugna nga managsama. Dili nimo gusto ang usa ka ribeye, gusto nimo ang maayo nga ribeye. Maayo na lang, dali ka makaila sa usa ka taas nga kalidad nga steak gikan sa usa nga mas ubos, pinaagi lamang sa pagtan-aw niini. Kinahanglan lang nga mahibal-an kung unsa ang pangitaon. Ug kana nga butang gitawag nga marbling .
Ang pulong nga marbling nagtumong sa gamay nga mga tipaka sa tambok nga sa kinaiyanhon mahitabo sulod sa kaunoran sa karne. Kon ang dugang nga pagpa-ihaw sa usa ka steak adunay, kini mas makahuloganon. (Tan-awa ang litrato sa ibabaw alang sa usa ka panig-ingnan.) Ang mga kahigayonan makamatikod ka usab sa kalainan sa presyo. Sa kasukwahi, kung nakatan-aw ka sa duha ka steak sa tindahan sa karne ug naghunahuna kung nganong mas mahal ang usa kay sa usa, tingali imong makita nga ang pricier usa nga nagkalayo pa.
Ang kalidad nga mga ngalan, sama sa prime , pagpili ug pagpili , makatabang, apan dili matag steak nga imong paliton sa tindahan adunay kini nga mga ngalan.
Kung buhaton nila, ang labing maayo nga kalidad, gisundan sa pagpili, dayon pilia. Dugang pa, kining mga kalidad nga mga ngalan gibase sa dako nga bahin sa pagpa-marbling, bisan kung wala pa grado ang karne, mahimo nimong mailhan ang labaw nga karne pinaagi sa pagpangita sa pagpa-marbling.
Unsa ka Mahimo nga Usa ka Steak?
Kung nagpalit ka sa imong steak sa supermarket, mahimo ka nga limitahan sa bisan unsang steak anaa sa estante o sa karne. Apan sa usa ka tindahan sa karne o espesyal nga karne sa tindahan, ang mamaligya mahimong magputol sa imong mga steak alang kanimo, nga nagpasabot nga imong gikinahanglan ang pagtino kon unsa ka baga ang imong gusto niini.
Ang akong gusto mao ang 1½ ka pulgada. Alang kanako, ang usa ka pulgada usa lamang ka gamay nga manipis, samtang ang duha ka pulgada tingali baga kaayo. Dili gyud ko mabug-atan kay sa duha ka pulgada, ni mas manipis kay sa usa ka pulgada. Hilabihan ka manipis ug nawala nimo ang maluho nga kasinatian sa pagkaon sa usa ka hingpit, dugaon nga steak , ug ikaw usab ang nagpadagan sa risgo nga sobra ang pagkapuno niini.
Ang sobra nga baga sa usa ka steak naghatag kanimo sa kaatbang nga suliran: Kung dili ka mag-amping, mahimo ka nga magluto sa gawas nga maayo apan adunay sulod nga kulang. Usab, seryoso kita: gawas kung adunay usa ka dako nga baba o usa nga moabut sa mga bisig sa apapangig, sobra sa duha ka pulgada nga steak ang mahimong dili kaonon. Usa ka pulgada ug tunga mao ang hingpit nga gibag-on alang sa usa ka steak.
Alang sa Best Steak, Dry-Aged Beef
Sa katapusan, maghisgot kita mahitungod sa pagkatigulang. Ang tanan nga karne mao ang tigulang sa wala pa kini makaabot sa supermarket o tindahan sa pastohan. Adunay duha ka pamaagi alang sa tigulang nga karne, basa ug uga. Ang basa nga karne nga karne yano lamang nga tigulang sa mga sako sa vacuum ug mao kini ang paagi nga ang kadaghanan nga karne sa supermarket tigulang na. Ang tigulang nga karneng baka, sa laing bahin, makahatag og mas grabe nga palami ug mao ang paagi nga ang labing taas nga katapusan nga karne tigulang na.
Ang dugay na nga gulang nga karne gibitay sa usa ka bugnaw sa taas nga panahon - pipila ka mga semana, kasagaran - ubos sa mga kondisyon nga gikontrol sa humidity, nga nagtugot sa sobra nga kaumog sa pag-usik sa tubig, sa ingon nagatutok sa lami ug pagpalabi usab pinaagi sa pagtugot sa natural nga mga enzyme sa karne sa pagguba sa pipila sa mga connective tissues nga naghimo sa steak nga lisud.
Bisan tuod dili kasagaran nga makit-an ang namutol nga karneng baka sa supermarket, ang usa ka mas maayo nga tindahan sa mga mamaligya o espesyal nga tindahan sa pagkaon kinahanglan nga magdala niini.
Apan, usa ka pasidaan: Kini nga kalidad ug palami makautang kanimo. Ang uga nga gulang nga karne mas mahal, libra sa libra, tungod kay kini dili kaayo umog niini - ug busa dili kaayo timbang - kay sa usa ka regular nga steak. Huo, kon ginahunahuna mo ini, nagakahulugan ini nga nagabayad ka sang tubig. Apan, sa mga pulong sa sikat nga steak aficionado Frank Sinatra, kana ang kinabuhi.
Ang usa ka uga nga gulang nga steak kinahanglan usab nga pag-usikan pa, nga nagpasabot nga ang mangingihaw kinahanglan nga magbayad og gamay pa aron sa paghimo sa mga piraso nga giputol. Busa ang usa ka uga nga gulang nga steak mas mahal, apan kini bililhon gayud.
Ug ang Best Steak Is ...
Ug busa (drumroll, palihug ...), ang labing maayo nga steak mao ang usa ka uga nga gulang nga steak gikan sa gusok, mubo nga loin o tenderloin primal nga mga pagputol, nga adunay daghan nga nagkalibutan ug ginunting nga mga 1½ ka pulgada ang gibag-on. Pilia ang imong karne sa maalamong paagi ug maayo ka sa imong paglakaw sa pagluto sa hingpit nga steak.