Unsa ang Hinay nga Liso sa Karne?

Ang karne sa mubo nga karne mao ang tanan mahitungod sa mga steak. Kon ikaw adunay paborito nga steak, ang kahigayunan maayo nga kini naggikan sa mubo nga loin.

Ang nag-inusarang eksepsiyon mao kung mahitabo nimo ang mga ribeye nga steak , nga naggikan sa karne sa gusok nga primal .

Kay kon dili, naghisgut kami bahin sa mga steak sa luyong lapis (usahay gitawag nga strip sa New York o Strip sa Kansas City), mga steak sa T-bone, ug mga steak sa porterhouse.

Ang mubo nga loin naghulagway usab sa beef tenderloin , nga diin gikan ang filet mignon.

Karne Short Loin: Tender Muscles, Tender Steak

Ang mubo nga loin usa ka subprimal nga gilangkoban sa atubangan nga bahin sa una nga gunting sa loin , nga naggikan sa 13th (ug katapusan nga gusok), sa tanan nga pagbalik ngadto sa tumoy sa femur, o bukog sa bukog, diin kini nagsumpay sa bukog sa bukog .

Ang likod nga bahin sa loin gitawag nga sirloin , nga nahimulag gikan sa mubo nga loin pinaagi sa paghimo sa usa ka tul-id nga giputol sa ika-6 (ug katapusan) lumbar vertebra. Kana nagpasabut nga ang mubo nga luyong bahin wala'y bukog sa bat-ang, ug ang sirloin adunay tanan niini.

Ang hinungdan nga ang mga steak gikan sa mubo nga loin mao ang tilinguhaon mao nga kini gihimo gikan sa mga kaunoran nga dili makaangkon og daghang ehersisyo, mao nga sila malumo, ug sila adunay talagsaon nga lami ug juiciness.

Sila usab ang labing mahal nga mga steak . Ang ingon niana, ang matag steak gikan sa mubo nga loin dili kinahanglan nga managsama sa matag usa. Ang kalainan adunay kalabutan kung kini nagagikan sa atubangan nga bahin sa mubo nga loin o sa likod nga bahin.

Tungod kana sa dugang nga pagbalik nato, ang kalig-on sa karne tungod kay samtang ang mga kaunuran nagkaduol sa likod nga bitiis, sila nagkadaghan nga mag-ehersisyo.

Karon, ang usa ka pulgada o duha nga usa ka paagi o ang lain nga dili makahimo og dakong kalainan. Apan kung nagbayad ka, moingon, 20 ka buok nga usa ka libra alang sa steak sa porterhouse, siguradong gusto nimo makuha ang labing maayo nga steak alang sa imong salapi.

Tenderloin: Ang Kadaghanan nga Dili Maputol nga Karne

Sa daghan nga mga paagi, ang yawe sa mubo nga loin mao ang softloin. Ang softloin usa ka hulma nga pormag lapis nga gitawag nga psoas major, nga mao ang labing linghod nga kaunoran sa karne sa karne.

Kini mga 18 ngadto sa 24 ka pulgada ang gitas-on, ug kini hapit ang tanan nga agianan lahus sa loin, tabok sa mubo nga loin ug ang sirloin, uban ang tumoy nga tumoy padulong sa atubangan.

Adunay duha ka mga paagi sa paggamit sa softloin, ug ang desisyon maoy magdeterminar kon unsa nga matang sa mga steak nga imong makuha gikan sa mubo nga loin.

Ang softloin usa ka popular nga butang tungod kay diin kini makuha ang filet mignon ug chateaubriand .

Ang pagbaligya sa usa ka bug-os nga tenderloin (o mga lami nga steak ug roasts), kinahanglang kuhaon kini gikan sa patay nga lawas sa dili pa ibulag ang mubo nga loin gikan sa sirloin. Ang pagbulag sa mubo nga loin gikan sa sirloin makagawas sa tunga nga lugas.

Sa laing bahin, ang pagwagtang sa softloin magpugong sa mangingihaw sa paghimo sa T-bone o porterhouse nga mga steak gikan sa mubo nga loin. Kana tungod kay ang T-bone steaks ug steaks sa porterhouse adunay duha ka bahin sa gamay nga muscle sa kanila. Walay pulong nga tenderloin nga wala'y porterhouse o T-bones.

Busa ang pagpili mao kini: Kuhaa ang bug-os nga linghod ug ibaligya kini sa tagsa-tagsa (sa tibuok o ingon nga tagsa-tagsa nga mga steak ug roasts), o ibilin kini aron paghimo sa T-bone ug porterhouse steak.

Short Loin Steak: Strip, T-Bone, ug Porterhouse

Ang nag-unang kaunoran sa mubo nga loin mao ang longissimus dorsi, nga mao ang sama nga kaunuran nga naglangkob sa ribeye nga bahin sa rib primal cut. Kini sa pagkatinuod nagdagan gikan sa bahin sa chuck balik sa sirloin.

Busa ang matag steak gikan sa mubo nga loin adunay bahin sa muscle longissimus, nga mahimo natong gihisgutan ingon nga strip loin.

Ang tag-as nga loin mismo sa kasagaran 16 ngadto sa 18 ka pulgada ang gitas-on, ug kini magahatag bisan asa gikan sa 11 ngadto sa 14 ka steak, depende kung unsa ka dako ang pagputol niini. Ang gibug-aton nga gibag-on mao ang 1 1/4 ngadto sa 1 1/2 ka pulgada, apan usahay makita nimo sila nga maputol sama sa usa ka pulgada.

Moingon kita nga adunay usa ka mainit kaayo nga dapit nga naghulat sa bisan kinsa nga magputol sa mga steak gikan sa mubo nga luyol nga thinner kay sa usa ka pulgada.

Sa ingon niana, ang usa ka tipikal nga mubo nga loin adunay (sugod gikan sa atubangan ug nagtrabaho paingon sa likod) tingali duha ka mga steak sa club (o mga steak sa bukog), unom ngadto sa pito ka T-bones, ug duha ngadto sa tulo ka steak sa porterhouse.

O, kon ang linghod nga liso kuhaon, ang mubo nga loin mahimo nga mahulog ingon nga mga steak nga walay boneless.

Busa unsa ang gipili sa usa ka ihaw nga buhaton sa linghod nga lamok ang magtino kon unsa ang mahitabo sa nahibilin sa mubo nga loin.