Kini ang Pinakamainit nga Puthaw nga Karne, Apan Mao ba Kini ang Labing Medisyal?
Ang kalan-on nga tenderloin kaylap nga giila nga labing maanyag nga karne, ug kini ang labing mahal .
Dinhi makadawat kita og high-end nga mga butang sama sa filet mignon, ug usa kini ka bahin sa kanunay nga bantog nga t-bone ug porterhouse steak. Kini mahimo usab nga sinugba nga bug-os, o gibahin ngadto sa gagmay nga mga itlog.
Unsa ang Beef Tenderloin?
Ang karne sa baka mao ang usa ka taas, hiktin nga kaunuran nga gitawag nga mga psoas major , nga gikan sa taas nga sulod sa karne sa loaf, sa ilalum sa dugokan ug direkta sa likod sa kidney.
Kini nagalab-ot gikan sa bukog sa bat-ang hangtud sa ika-13 nga gusok, ug kini dili kaayo magamit, mao nga kini hilabihan ka malumo.
Kini gipalibutan sa usa ka baga nga lut-od sa tambok nga nailhan nga tambok sa kidney o suet, nga mahimong magamit sama sa lard.
Ang usa ka mas gamay, maanindot kaayo nga kaunuran nga gitawag og psoas nga menor , nga sagad gitawag nga kadena, nagpadagan sa gitas-on sa softloin ug sa kasagaran (apan dili kanunay) gikuha sa wala pa kini makuha sa karne nga kaso.
Sa pikas tumoy adunay laing kaunoran, ang iliacus , usahay gitawag nga muscle sa kilid o kalamnan sa pako.
Ang Karne sa Karneng Kanding: Aron Mawagtang o Dili?
Ang softloin mao ang yawe sa tibuok nga karne sa kinaon . Sa matag kilid sa karne, usa ka desisyon ang kinahanglan buhaton kung mobiya na ba ang lomo sa o kuhaon kini.
Tungod niini nga rason, ug usab tungod kay kini gamay kaayo (kasagaran bisan asa gikan sa 4 ngadto sa 7 ka libra), ang lomo sa usa ka mahal kaayo nga butang.
Kon ang lugasloin gikuha, ingon sa kasagaran, ang mubo nga loin mahimo nga himoon nga walay boneless top loin steak, nga gitawag usab nga strip steak .
Kon ang lamian nga lamion nga gibilin, ang mubo nga loin mahimo nga himoon sa T-bone ug porterhouse steak. Kini mao ang mga bukog sa bukog nga adunay usa ka seksyon sa hulmahanan sa usa ka kilid sa bukog ug usa ka bahin sa lilo sa pikas nga bahin.
Ang paghimo sa T-bone ug porterhouse steaks nagpasabot nga ang usa ka bahin sa softloin magpabilin sa sirloin .
Kining likod nga bahin sa softloin nga gitawag nga butt tender, mahimong makuha, maputol, ug ibaligya ingon nga usa ka sinugba, o bahin ngadto sa tagsatagsa nga mga steak.
Paggamit sa Beef Tenderloin
Ang softloin sa pagkatinuod giporma nga sama sa usa ka lapis, nga adunay tambok nga tumoy sa likod (ang sirloin katapusan) ug usa ka pointy end nga nag-atubang sa unahan.
Kini nga punto nga punto mahimong usa ka hagit nga gamiton tungod kay ang porma niini wala magpahulam sa kaugalingon aron mahimong usa ka steak; apan gibilin nga gilakip sa sinugba, kini daling mapuspusan. Busa, sa dihang lutoon ang usa ka bug-os nga lutaw, ang tumoy kasagaran nalukot ug gihigot sa pangunahang lawas sa sinugba.
Ang tip sa tenderloin mahimo usab nga kuhaon ug gamiton sa paghimo sa karne sa karne nga hors d'oeuvres , o bisan sa mga kabobs o pagpangaon nga karne. Kini usa ka mahal kaayo nga pagpasiga. Bisan pa, wala'y lain nga mahimo sa usa ka gamay, kurus nga piraso sa karne.
Ang dugang nga paglihok, ingon sa paglapad sa linghod, makahimo kita og mga medalyon sa tenderloin, ug dayon sa ubos diin kita makakuha og filet mignon.
Ang Filet mignon sa literal nagpasabot og gamay nga filet, nga nagpasabot nga ang usa ka tinuod nga filet mignon gihimo gikan sa mas pig-ot nga tumoy sa softloin. Bisan pa, niining mga adlawa ang mga mag-aawit magbaligya sa bisan unsang steak gikan sa softloin ingon nga filet mignon, bisan kung kini gikan sa butt end.
Ang butt tender nga mga steak usahay gihigot uban sa mga tigkupay sa karne, aron paghupot sa kaunoran sa pako ug ang musikal nga linghod.
(Ang presensya sa lambo sa ingon usa ka maayo nga timailhan nga ang usa ka steak dili tinuod nga filet mignon.)
Ang laing komon nga pamaagi sa pagsagubang sa panit nga bahin sa softloin mao ang pagputol og mas taas nga seksyon, pag-ingon nga duha ka pulgada ang gitas-on, ug dayon kini nga alibangbang, nga epektibo nga nagpatubo og mas lapad nga steak nga mga usa ka pulgada ang gibag-on.
Beef Tenderloin: Tender and Lean
Ang softloin usa ka linghod nga kaunoran, apan usa usab ka hilig nga usa, nga may gamay nga tambok nga intramuscular, nga gitawag usab nga marbling . Ug ang panaghimamat nahitabo nga usa sa mga nag-unang hinungdan sa pagputol sa karne sa baka ug humot.
Sa ingon, ang karne sa baka mahimong dali nga maluya kon sobra ang pagkaluto . Dugang pa, bisan pa sa pagkapopular niini, wala kini nailhan nga usa ka partikular nga flavorful cut sa karne, mao nga nganong kanunay nimong makita ang usa ka lomo nga steak nga giandam nga may hugpong sa bacon nga giputos niini.
Ang bacon nagdugang sa lami ug kahumot sa usa ka steak nga sa laing bahin tingali dili igo sa bisan asa.
Ang usa mahimong husto nga magduhaduha kon ang usa ka piraso sa karne nga ibaligya sa $ 25 sa usa ka libra kinahanglan nga adunay usa ka piraso nga bacon nga gibugkos niini aron kini makatilaw og maayo.
Bisan pa, ang kalumo usa ka kinaiya nga gipabilhan pag-ayo, ug ang mga mag-aawit ug mga restawran makahimo sa pagpabayad sa usa ka taas kaayo nga presyo alang sa karne nga liso sa lino nga basahon nga nag-inusara.
Pagluto sa Tenderloin sa Karne
Tungod niana nga hinungdan, mahinungdanon kaayo nga ang dili linghod nga lingin dili sobra. Sa yanong pagkasulti, kon ang usa ka piraso nga karne mahal kaayo tungod kay kini hilabihan nga malumo, ang katapusan nga butang nga gusto nimo nga buhaton mao ang pagluto sa tanan nga kalumo niini.
Uban sa linghodloin, gusto nimo nga lutoon dayon kini sa ibabaw sa taas nga kainit ( sama sa grill ), aron ang exterior mahimong maayo nga browned samtang gibiyaan ang sulod nga juicy ug medium nga talagsaon .
Taliwala sa mga panimpla, kasagaran nga mga steak sa kasagaran wala magkinahanglan labaw pa kay sa Kosher nga asin ug bag-o nga itom nga pepper . Apan tungod kay ang karne sa karne hilabihan ka matam-is, kini makabenepisyo gikan sa usa ka dali nga kaligoanan sa usa ka lami nga botelya.