Busa gipili nimo ang pinakamaayo nga steak , maayo ang pagka-maayo niini , giandam kini alang sa grill ug dayon gipasagdan kini sa usa ka hingpit nga medium nga talagsaon . Andam na ba ang pag-alagad? Dili gayud. Adunay usa pa ka elemento sa pagluto sa usa ka hingpit nga juicy steak.
Ang usa ka steak kinahanglan nga mopahulay sa mga lima ngadto sa pito ka mga minuto sa dili pa ikaw moalagad niini. Kini walay kalabutan sa mga steak nga gikapoy, ug ang tanan nga buhaton sa gusto nga kini ingon nga juicy kutob sa mahimo.
Ang Hingpit nga Steak mao ang Juicy Steak
Kon imong putlon ang usa ka steak diretso gikan sa grill, imong makita ang usa ka dako nga punoan sa mga duga nga moabut sa ibabaw sa imong plato. Apan kon maghulat ka lima ka minutos o labaw pa sa dili pa kini maputol, dili nimo kana makita. Ang mga duga mahimong anaa sa steak, dili sa plato. Mao kini ang hinungdan:
Hunahunaa ang usa ka steak ingon nga usa ka pundok sa gagmay nga mga selula, ang matag usa puno sa juice. Kon magluto ka niini, ang kainit mopahinabo sa mga gagmay nga mga selula sa pagkontrata, nga sa baylo mopuga sa mga duga ngadto sa sentro sa steak diin kini mas bugnaw. Hunahunaa ang balon sa tubig. Kon imong piliton kini sa usa ka tumoy, ang tubig mobalhin ngadto sa pikas tumoy. Busa ang imong kamot nga nagpilit sa balon nahisama sa kainit sa grill.
Maayo na lang, ang paagi nga ang mga gamay nga mga selula nga gipislit temporaryo lamang, kon imong giluto ang steak sa tukmang paagi. Tungod sa pipila ka mga minuto sa pagpabugnaw, ang mga selula mobalik ngadto sa ilang kanhi nga porma ug ang mga juice mobalhin balik gikan sa sentro aron iapod-apod sa tibuok steak.
Kung ikaw nag- overkake sa usa ka steak , kadtong gagmay nga mga selula dili mag-bounce sa samang paagi, ug busa dili kini maka-reaksyon sa mga duga. Siyempre, sa usa ka linuto nga steak, daghan sa mga duga ang mawala na.
Ang pagpahulay sa usa ka Steak mao ang mahitungod sa pagpabugnaw sa Steak
Sama sa nahitabo sa daghan kaayong mga steak sa pagluto , adunay usa ka mahinungdanon nga temperatura nga nalangkit sa pagpahulay sa usa ka steak.
Ang ideya nga adunay pagpahulay mao ang pagtugot sa mainit nga steak nga pabugnawon sa mga 120 ° ngadto sa 125 ° F. Sa niana nga temperatura, ang mga selula nga adunay relaks nga igo aron ang mga duga mahimong moagos balik.
Karon nga nahibal-an nimo ang 125 ° F rule, pangandam nga kalimtan kini. Sama sa dihang nagluto ka og steak nga 135 ° F para sa talagsaon nga medium, wala nimo kini gisukod sa usa ka thermometer. Ang pagtapak sa usa ka lungag sa karne makapahimo sa tanan nga mga duga nga moabut sa pagbubo. Mao kini ang kahimtang kung ang steak anaa sa grill o nagpahulay sa usa ka platter, ug klaro, mao kana ang tukma nga kaatbang sa unsay atong gipaninguha nga matuman dinhi.
Mga Giya alang sa Resting Steak
Ang usa ka mapuslanong sumbanan alang sa pagpahulay sa usa ka steak mao ang pagpahuway niini sa gibana-bana samtang imong giluto kini. Ang laing giya mao ang pagpahuway sa lima ka minuto alang sa matag pulgada nga gibag-on. (Ang hingpit nga steak mao ang 1½ ka pulgada nga gibag-on.) Ang ubang mga cooks naghisgot mahitungod sa pagpahulay sa karne nga 10 ka minutos alang sa matag usa ka libra nga karne. Sumala sa imong makita, ang tanan niining mga giya sa batakan nag-ingon sa samang butang. Pahulayi ang imong steak sulod sa lima ngadto sa pito ka minuto sa dili pa ihagis kini.
Ang usa ka paagi sa pagpahulay sa mga steak mao ang pagkuha kanila gikan sa grill, ibalhin kini ngadto sa usa ka tabla ug dayon ipapilit kini sa usa ka dako nga piraso sa foil. Mahimo nimong gamiton kini lima ngadto sa pito ka minuto aron sa pag-andam sa usa ka sarsa, paghimo sa usa ka salad , pag-andam sa imong giandam nga mga patatas , ibutang ang lamesa o bisan unsa.
Ug kon layo ka pa sa dula nga wala ka'y bisan unsa nga nahabilin nga buhaton, mahimo ka nga mag-relaks sulod sa lima ngadto sa pito ka minuto uban sa makarepresko nga ilimnon.
Naghisgot bahin sa mga sarsa, ania ang pipila nga mga sarsa nga maayo ang pagkaluto sa usa ka sinugba nga steak:
Sa laing paagi, mahimo kang mag-alagad sa usa ka sinugba nga steak nga gipangulohan sa usa ka pat-ak nga tambal nga mantikilya. Ania ang pipila ka mga compound butter recipes nga imong mahimo sa pagsulay: