Ang karne sa butana nga primal nga karne mao ang dapit diin kita makakuha sa pipila sa labing malumo, lami ug sagad nga maanindot nga mga steak ug roasts.
Ang nag-unang kaunoran sa gusok sa karne mao ang longissimus dorsi, o gusok sa mata, nga nahimutang sa ibabaw sa likod sa hayop, diin kini dili magamit, mao nga kini mihatag sa pipila sa labing maanindot nga karne. Makahimo kini og maayo nga pagpa-marbling , nga naghatag sa umog ug lami sa karne.
Sa pagkatinuod, ang gidak-on sa marbling nga makita diha sa gusok sa mata sa mata ilabi na ang usa sa labing importante nga mga hinungdan sa grading nga karne . Ang dugang nga pagminyo nagpasabot nga mas taas nga grado.
Karne sa Rib Primal: 7 Mga Ribs
Ang unggoy nga rib primal naggikan sa karne sa baka, diin kini nahimulag gikan sa karne sa karne tali sa ika-5 ug ika-6 nga gusok, ug gikan sa loin tali sa 12th ug 13th ribs. Mao nga ang gusok sa baybayon naglangkob sa ika-6 pinaagi sa ika-12 nga gusok (7 ka gusok sa tanan).
Ang rib primal nahimulag gikan sa primal nga plato sa karne pinaagi sa pagtan-aw sa mga gusok pipila ka pulgada gikan sa tumoy nga tumoy sa ribeye muscle.
Unsa ka layo ang nag-agad sa daghang mga butang. Sa tinuud ang usa ka bug-os nga karne sa rib primal adunay mga gusok nga mga 10 ka pulgada ang gitas-on paingon sa katapusan nga dughan, ug unom ka pulgada ang gitas-on sa tumoy sa loin.
Apan ang kasagaran nga mahitabo mao nga ang mga gusok maputol, bisan asa gikan sa duha ngadto sa upat ka pulgada ubos sa gusok sa mata sa mata. Giputol man kini o taas, ang nahibilin nga bahin sa gusok, hangtod sa sternum, gitawag nga primal nga karne sa karne .
Mao nga ang karne nga ihalas nga mga gusok naggikan - ug ang kalainan tali sa mga ingon nga bahin sa tadyaw nga primal o sa plato primal usa nga usa ka arbitraryong usa.
Ang lain nga paagi sa paghunahuna mahitungod niini (bisan pa nga kini dili matuod) mao nga ang karne sa buk-on nga primal mao ang nahabilin sa karne sa baka human sa karne sa karne ug ang karne sa karne nga gikuha.
Mga Dahon sa Rib ug Beef
Human sa pagtangtang sa backbone ug kaupod nga cartilage, ikaw adunay gitawag nga rib-ready nga rib nga karne, nga mahimo gamiton alang sa paghimo sa classic bone-sa prime rib roasts, o ihagis ngadto sa usa ka bukog-sa-tulang nga mga steak sa mata .
Makita nimo ang daghang mga bukog sa ribeye nga naglibot sa panahon sa pangilin, tungod sa paghimo sa kinatibuk-ang sinugdanan nga gusok . Adunay ubay-ubay nga nagkalainlain nga mga pag-usab sa kini nga sinugba, depende kon giunsa kini nga pag-uswag, pila ka bahin sa gawas nga layer sa tambok ang gikuha ug padayon.
Ang usa ka maayo nga paagi sa pag-andam niini nga sinugba mao ang pag-ibot sa gawas sa tambok nga tambal, pagwagtang sa gawas nga mga kaunuran, ug pag-ilis sa layer sa tambok ug ihigot kini sa hilo. Ang gusok nga mga bukog ug kining panggawas nga tambok nakatampo sa lami ug kahumot, nga naghimo niini nga labing maayo nga panit nga gusok.
Sa ingon niana, dili sayon ang pagpangita sa usa ka gusok nga inihaw nga giandam niining paagiha, bisan pa tingali mahimo nimo kini ipadala gikan sa imong mangingihaw.
Ang bone-in rib steaks sa mga mata sayon nga makita sa tibuok tuig, labi na sa mga restawran. Ang uban nga mga steakhouse nag-alagad sa gitawag nga Cowboy Steak, nga usa ka bukog sa ribeye nga adunay taas nga bahin sa wala'y bukog nga bukog nga naglutaw gikan niini.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
Apan sa kinatibuk-an, makita nimo ang walay panit nga mga steak ug mga sugnod sa mata, nga nagpasabot nga ang mangingihaw mokuha sa mga gusok sa hingpit.
Sa bisan unsang kahimtang, kung ang mga gusok ug panggawas nga kaunuran makuha, ikaw adunay gitawag nga boneless ribeye roll, diin kini mismo mahimong maputol pinaagi sa pagkuha sa rib eye cap (kasagaran ang spinalis dorsi muscle ug usa ka gamay nga bahin sa complexus).
Ang panit sa gusok nga mata mahimong mapudpod, giligid ug gisugba, o kini mahimong bahin ngadto sa tagsa-tagsa nga mga steak. Apan, kadaghanan sa mga panahon nga kini nahabilin nga gilakip sa gusok nga mata.
Ang rib eye lip (nga usahay gitawag nga ribeye tail), nga gilangkoban sa longissimus costarus ug serratus dorslis, mahimo usab nga tangtangon o ibilin, ug kini sagad gibiyaan tungod kay dili daghan ang mahimo nimo niini kung kini wala na .
Komosta ang mga Ribs?
Pinaagi sa dalan, ang mga gusok nga miabut gikan sa roll ribeye mao ang diin kita makakuha sa karne sa bata balik sa gusok.
Kung ikaw adunay mga karne sa likod sa mga gusok sa kasilinganan sa BBQ, lagmit imong namatikdan nga halos walay bisan unsang karne diha kanila.
Ug karon nahibal-an mo kung ngano. Ang mga pastor gusto nga mobiya ingon nga gamay nga karne diha sa mga gusok kutob sa mahimo tungod kay ang karne sa balhibo sa karne magbaligya sa mas daghang kada kilo kay sa bukog sa likod sa karne.
Busa, ang mga gusok sa karne nga karne usa ka oxymoron. Nag-istorya ka mahitungod sa bisan unsa nga karne nga anaa sa taliwala sa gusok nga mga bukog. Ug tungod kay ang mga gusok sa karne dili usa ka taas nga gipangayo nga butang, ang karne tali sa mga gusok (gitawag nga intercostal nga karne) sa kasagaran yano lamang nga makuha nga gigamit ug gigamit sa paghimo sa karne sa yuta .