Kung nahibulong ka kung nganong mahal kaayo ang steak sa mata sa karne o baka nga lomo, tingali gituohan nga kini tungod kay ang labing gitinguha nga pagtibhang sa karne natural nga mas mahal.
Ug tinuod kana. Kung ang mga tawo mohunong sa pagpalit ug filet mignon ugma, ang presyo mahulog.
Apan kini adunay kalabutan usab sa kadagaya o kakulang sa usa ka piraso nga karne batok sa lain.
Usa kini ka aksidente sa ebolusyon sa bovine ug anatomy nga ang bahin sa usa ka nagmaneho nga naghatag niadtong mga linghod nga pagtibhang gamay ra.
Ang mahal nga mga Steak mao ang Tender Steak
Ang high-end nga mga steak nga atong gihisgutan mao ang rib eye , strip loin , tenderloin, T-bone ug Porterhouse steak . Kini nga mga pagtibhang naggikan sa taas nga bahin sa mananap, gikan sa mga kaunoran nga dili kaayo magamit, mao nga kini malumo kaayo.
Apan kadtong mga pagtibhang naglangkob lang sa 8 porsyento sa karne sa karne. Nagpasabut kana nga ang usa ka magpapatay kinahanglang mobayad og igo alang sa 8 porsyento nga magamit alang sa laing 92 ka porsyento, nga dili kaayo mapuslanon.
Gub-on nato ang mga porsiyento aron ilarawan ang problema.
Ground Beef: Diin Ang Kita sa Maayong Butang Mamatay
Ang yuta nga karne ug stew nga karne tingali ang pinakagamay nga mga gamit sa karne. Kini diin ang maniwang nga panit (usahay dako kaayo nga mga piraso) ug uban pang mga piraso nga dili mahimong ibaligya ingon nga mga steak o roast. Ingon ka daghan sa 38 porsyento sa usa ka bahin sa karne ang natapos niini nga kategoriya (nga naglakip usab sa mga produkto sama sa kabobs ug karne sa pagpalihok).
Ang laing 35 porsyento sa patay nga lawas mao ang lunsay nga hugaw, sa dagway sa bukog, tambok, ug panit nga dili mahimong gamiton alang sa bisan unsang butang.
Ang basura wala'y kapuslanan.
Kana nga mga dahon sa mga 20 porsyento sa karne sa karne nga naghimo sa tanan nga butang - gikan sa malip-ot nga mga gusok ngadto sa tri-tip sa flank steak ngadto sa buhangin .
Dili kana ang pag-ingon nga ang tanang ihaw mamaligya sa tibuok kilid sa karne ug ibali kini sa sulod sa balay. Apan bisan kung gipalit lang nila ang mga bahin nga gusto nila, ang uban nga mga bahin kinahanglan nga moadto sa usa ka dapit.
Hinumdomi, alang sa matag mubo nga loin ug rib primal cut , adunay usa usab ka chuck, usa sirloin, usa ka hugna, usa ka plato, usa nga brisket ug usa ka pikas. Wala pay labot ang duha ka tiil.
Hangtud adunay naghulagway kon unsaon pagtubo sa usa ka gusok ug usa ka mubo nga loin nga wala ang nahibilin nga baka nga gilakip, mao kini ang paagi nga kini mahitabo.
Ang Labing Kusgan Nga Pag-uswag Mahinungdanon
Ang pipila sa mga pagtibhang nga sa kasagaran dili kaayo maayo mao ang mga butang nga gikan sa hugna, sa ubos nga sirloin ug chuck.
Tungod kay kini mao ang mga kaunuran nga adunay daghan nga mga ehersisyo, nga naghimo kanila nga lig-on, ug sa kanunay adunay daghang mga connective tissue nga naghupot niini nga mga kaunuran sa tingub, nga mahimo nga chewy gawas kung lutoon sa ubos nga temperatura sa dugay nga panahon gamit ang moist heat ( ie braising ).
Ug samtang ang mamaligya dili makaganansiya sa dakong bahin sa karne sa karne sa baka, kinahanglan niya nga makaganansya sa laing bahin sa patay nga lawas - nga mao ang 8 porsyento nga naghatag kanato ug gusok ug mubo nga mga steak sa loin.
Ang karne sa baka usa ka hingpit nga ehemplo niini . Ang karne sa karne gikan sa abaga sa panudlanan , ug kini usa ka dako, komplikado nga pag-ulbo sa mga lig-on nga mga kaunuran ug mga connective tissue. Kini usab mao ang kinadak-an nga una nga pagputol sa karne sa karne.
Sa karaan nga mga adlaw, ang karne sa karne mahimong ibutang sa mga seksiyon aron makahimo sa mga sinugba ug mga steak sama sa sinugdanan nga 7-buto nga sinugba .
Maayo nga pagkaluto, kini nga mga flavorful, makatagbaw nga mga pagputol sa karne, bisan pa nga dili kini mapuslanon alang sa mangingihaw.
Beef Chuck: Ang Bag-ong mga Istakto Mas Makahuloganon
Hinuon, niining mga adlawa, ang industriya sa karne nakakat-on unsaon pag-dissect ang karne sa karne aron ihiklin ang pipila ka mga muskulo nga mas malumo ug mahimo ibaligya isip indibidwal nga mga steak ug roast.
Ang mga pananglitan niini mao ang flat steak iron, steak sa Denver ug steak sa ranso , nga mahimo ibaligya alang sa usa ka mas taas nga kantidad kada libra kaysa sa classic chuck roasts.
Busa, ingon nga ang mga tigkuha sa mga karne makaganansya pa gikan sa usa ka karne sa karne, kinahanglan nga kini dili makagasto og diyutay alang sa mga pagtibhang nga naggikan sa mubo nga bukton .
Apan, gusto nimo nga ang usa ka pusta nga sama sa flat nga steaks ug mga steak sa Denver nga magsugod sa pagpatambok sa ubos nga linya sa imong gipatay, imong makita ang pagbaligya sa filet mignon sa $ 5.99 sa usa ka libra?
Oo, ako wala.
Pinaagi sa dalan, kini walay bisan unsa nga batok sa mga butcher. Gusto nila nga magpabilin sa negosyo ug mokita kutob sa mahimo. ( Usab tan-awa: Nganong Kinahanglan Ka nga Makakaplag sa Usa ka Bantugang Butcher )
Sa katapusan, ang usa ka steak nga gisud sa gusok magasto ka og pipila ka dolyar. Ang pagpamalit kasagaran usa ka maayong paagi sa pagluwas sa salapi. Kung adunay igo nga freezer nga luna, mahimo pa nimo mapalit ang tibuok nga bahin sa karne.
Apan ang usa pa ka maayo nga paagi sa pagtipig sa salapi mao ang pagkat-on kon unsaon pag-andam kadtong mas barato nga pagtibhang, sama sa chuck, shank, oxtail ug mubo nga gusok. Sa kinatibuk-an, nagpasabot kini sa kaisug, nga tingali gusto nimo buhaton sa mas bugnaw nga mga bulan.
Kung kini init, ang barbecuing (ug pinaagi niini akong ipasabot ang pagluto nga hinay sa ubos nga init, gamit ang aso) laing maayo nga paagi sa pag-andam sa mas barato nga pagtibhang sama sa chuck, brisket o tip sa sirloin.