Sa arte sa pagluto, ang pulong nga marbling nagtumong sa puti nga mga pungpong ug mga streaks sa tambok sulod sa mga panit nga mga bahin sa karne. Ang ngalan sa marbling ginganlan sa ingon tungod kay ang streaks sa tambok susama sa marmol nga sumbanan.
Gitawag usab nga tambok nga intramuscular, ang pag-marbling nagdugang sa palami ug usa sa nag-unang sumbanan sa paghukom sa kalidad sa pagtibhang sa karne . Sa kinatibuk-an, ang labi ka marbling niini naglangkob, ang mas maayo nga usa ka puthaw sa karne.
Timan-i nga wala kita maghisgot mahitungod sa layer sa tambok sa gawas sa steak o sa sinugba, nga mahimong maputol.
Dili usab kita naghisgut bahin sa mga lut-od sa mga tambok sa duha ka managlahi nga mga kaunuran, sama sa inyong makita sa chuck roasts , pananglitan. Ang pagpanggunat higpit nga ang mga tipaka sa tambok nga anaa sa sulod sa karne.
Unsay mga Hinungdan sa Pagpangayam?
Ang pagpanggama tambok, mao nga kini kadaghanan gitino pinaagi sa pagkaon sa hayop (ug sa usa ka matang sa binhi sa baka). Ang mga baka nga gipadako sa mga lugas mas makalibog kay sa karne nga gipatambok sa sibaw. Kini makatarunganon kaayo tungod kay imong mahanduraw kung unsa ka lisud ang pagtambok pinaagi sa pagkaon sa sagbot. Mao usab kini ang hinungdan nganong wala pa nimo nakita ang karne nga gipangputoy sa karne nga grading prime (nga mao ang pinakataas nga grado), bisan pa nga ang mas mahal nga karne sa sibaw nga karne mas mahal.
Ang pila ka mga pagputol sa karne natural nga adunay panaghigala kay sa uban. Pananglitan, ang gusok sa baka ug ang mubo nga loin usa sa mga labing marbled nga mga seksyon, samtang ang sirado nga baka ug ang sirloin adunay labing gamay.
Sa pagkatinuod, aron masiguro ang pagtandi sa mansanas (o steak-to-steak, kung gusto nimo), ang mga inspectors motan-aw sa kaunoran sa loin, ilabi na tali sa ika-12 ug ika-13 nga gusok, nga diin ang mubo nga pagputol silingan nga silingan, ang sirloin .
Ang kakapoy ug pagmaymay dili kinahanglan nga mag-uban. Busa samtang ang karne sa baka lagmit mao ang labing lami nga karne sa baka, dili kini kasagaran nga mag-marbling. Busa ang batasan sa pag-wrap sa mga steak sa tenderloin nga may mga piraso sa bacon - kon wala kini, ang steak dili makadaot ug umog.
Dugang pa, ang kalidad nga grado sama ka suhetibo ug binuutbuuton sama sa mga panglantaw sa tagsa-tagsa nga tawo nga naghimo sa pagsusi.
Walay pormula kung unsaon pagtino ang eksakto nga punto diin ang kasarangang gidaghanon sa nagkalibud nahimong gamay nga pag-marbling. Kining tanan adunay kalabotan sa mga impresyon sa inspektor sa usa ka dapit sa patay nga lawas. Mao nga sa katapusan mas maayo ang imong bili sa imong kwarta pinaagi sa pagtan-aw sa pagpa-marbling kay sa pagsalig lamang sa grado sa kalidad.
Sa pagkatinuod, kini diin ang usa ka masaligong tigpangita makakaplag og maayong bili sa counter sa karne. Mahimo kong mas gusto nga mga steak sa mata sa mata , apan kung makita nako sa bisan unsa nga adlaw nga ang hugpong sa mga steak adunay labaw nga makalibog kay sa mga ribeye, nan mao kana ang akong makuha.