Pamaagi sa Pagluto nga Dry-Heat

Ang paglutaw nga uga nga init nagtumong sa bisan unsang teknik sa pagluto diin ang kainit gibalhin ngadto sa pagkaon nga walay gamiton nga kaumog. Ang pag-init sa uga nga kainit naglakip sa taas nga temperatura, nagpasabut nga 300 ° F o mas init.

Brown is Beautiful

Timan-i nga ang pagdan-ag sa pagkaon , sama sa pag-toasted sa tinapay, mahimo lamang nga makab-ot pinaagi sa pagluto nga uga. Kini nga pagtan-aw maoy hinungdan sa pagpalambo sa komplikadong mga lami ug mga kahumot nga dili makab-ot pinaagi sa mga pamaagi sa pagluto sa basa nga kainit.

Sautéing & Pan-Frying

Ang pagpanghugas nagkinahanglan og usa ka mainit kaayo nga pan. Sa pagputol, importante nga ipainit ang pan sa usa ka minuto, unya dugangi ang gamay nga tambok ug ipa-init ang tambok, sa dili pa idugang ang pagkaon sa kalaha.

Ang lain nga yawe dili sobra nga sobra sa sobra o sobra sa kaldero. Ang pan kinahanglan magpabilin nga init aron makab-ot ang gitinguha nga pagpislit sa pagkaon. Ang sobrang pagkaon sa kalaha mawala ang kainit, nga maoy hinungdan nga ang pagkaon mag-alisngaw o lutoon inay kay sauté.

Usa ka pamaagi alang sa pagmintinar sa usa ka mainit nga pan ug pagsiguro nga ang mga tigluto sa pagkaon nga parehason mao ang paghulog o paglabay sa pagkaon sa pan - sauté sa tinuud nagpasabut nga "paglukso" sa Pranses. Ang ubang mga sungkod sa sauté adunay mga giladmon aron mapadali kini, apan kasagaran kini gibuhat lamang sa gagmay nga mga piraso sa pagkaon, ilabi na sa mga utanon. Alang sa usa ka pasundayag, ania ang usa ka video kon unsaon sa pagsalo sa mga utanon.

Ang pan-frying susama sa pagsudlay, nga ang pangunang kalainan mao nga ang pan-frying naggamit og gamay nga tambok ug gamay nga ubos nga temperatura kay sa sautéing.

Kini naghimo niini nga usa ka maayong pamaagi alang sa pagluto sa mga dagkong piraso sa karne nga dili adunay panahon sa pagluto tungod kay sa pagsudlay, ang pagkaon wala diha sa kalaha nga dugay kaayo. Tungod niana nga hinungdan, ang dagko nga mga piraso sa karne kasagaran mahuman sa hurno human nga lutoon ang nawong ngadto sa gitinguha nga ang-ang. ( Read more about sautéing )

Pagluto

Ang mga pulong nga nangaon ug linuto sa panapton susama kaayo sa pagkasulti nga ang duha naghulagway sa usa ka pamaagi sa pagluto sa usa ka butang pinaagi sa pagsabwag niini sa mainit, uga nga hangin, kasagaran sa sulod sa hudno ug sa mga temperatura nga labing menos 300 ° F (apan sagad mas mainit).

Kini nga pamaagi naglutaw sa pagkaon nga managsama nga parehas tungod kay ang tanang mga panit sa pagkaon nabutyag sa samang degree. Kini lahi sa pan panam-is, pananglitan, diin ang nawong nga makahikap sa mainit nga tasa mas mainit kaysa sa kilid nga nag-atubang. Ang pagluto ug pagluto sa duha nagkinahanglan nga ang pagkaon nga lutoon nga walay tabon, mao nga kini ang mainit, uga nga hangin nga naghatud sa kainit, dili sa alisngaw gikan sa pagkaon.

Bisan pa niini nga mga pagkapareha, ang pagluto ug pagluto mahimong magkahulogan og diyutay nga mga butang depende sa imong gipangayo. Ang ubang mga chefs naggamit sa pulong nga "pagluto" lamang sa paghisgot sa tinapay, pastry ug ubang mga panaderya. Ang uban tingali mogamit sa pulong nga "pag-ihaw" lamang sa paghisgot sa mga karne, manok ug mga utanon, apan gamiton ang termino nga "pagluto" sa mga isda ug uban pang pagkaing-dagat. Apan adunay lain nga kalainan nga mahimo maylabot sa temperatura, uban ang "paglusbog" nga nagpasabut nga mas init ug sa ingon mas paspas ug mas pinulongan nga browning.

Pagbaligya & Paghugas

Ang pagkalinyas mao ang lain nga pamaagi sa pagluto sa init nga init nga nagsalig sa kainit nga gipahigayon pinaagi sa hangin.

Tungod kay ang hangin usa ka dili maayo nga konduktor sa kainit, ang paglusok ug pag-usik-usik nagkinahanglan nga ang pagkaon mahimong duol sa init nga tinubdan, nga niini nga kaso lagmit usa ka bukas nga kalayo. Sa ingon ang gilay-on sa mga pagkaon magluto sa madali, nga naghimo niining matang sa pagluto nga maayo alang sa mga manok, isda ug labing maanyag nga pagputol sa karne. Sa pagkatinuod, tungod sa hilabihan ka mainit ug uga nga kinaiyahan niining pamaagi sa pagluto, naandan ang pag-marinate sa mga karne nga isuka o iluto.

Sa pagkasadya, adunay usa ka mahinungdanon nga kalainan tali sa paglusad ug pagluto, nga mao ang pag-usbaw naglangkob sa pagpainit sa pagkaon gikan sa ubos, samtang ang pagpangaon naglangkob sa pagpainit gikan sa ibabaw. Sa duha nga mga kaso, ang pagkaon kasagaran nga nabalik usa ka higayon sa panahon sa pagluto, ug usa ka grid o grate sa usa ka matang ang gigamit, nga naghatag sa pagkaon sa talagsaon nga grill-marka nga ang timaan sa kini nga teknik sa pagluto.

Sama sa pagsabsab, importante nga ipainit ang broiler o grill sa dili pa ibutang ang pagkaon niini. ( Basaha ang dugang bahin sa pagluto )

Deep-Frying

Tungod kay ang pag-frying naglangkob sa paglumlom sa pagkaon sa mainit, tambok nga tambok, mahimo nga dugay-dugay nga magamit sa ideya nga kini usa ka matang sa pagluto nga uga . Apan kon nakita nimo ang bangis nga reaksiyon sa init nga lana bisan sa usa ka gamay nga tinulo sa tubig, nahibal-an nimo nga ang lana ug tubig duha ka magkasumpaki nga dili gusto sa usag usa. Aron malikayan kana, siguroha ang bisan unsang butang nga imong ibutang sa init nga tambok walay bayad gikan sa sobra nga kaumog. Mahimo nga kini nagpasabut sa patting usa ka butang nga uga pinaagi sa usa ka tualya sa papel sa dili pa kini gamiton.

Kinahanglan nga ang pagpuno sa lana sa temperatura tali sa 325 ° F ug 400 ° F. Ang mas init kay sa niana ug ang lana mahimong magsugod sa pagpanigarilyo, ug kung kini usa ka bugnaw, kini mosugod sa pagsuyop sa pagkaon ug sa paghimo niini nga laslas. Human sa pagluto, ang mga pinutos nga mga butang kinahanglan nga adunay gamay kaayo nga lana sa kanila, nga nagtuo nga kini maayo ang pagkaluto.

Ang yawi sa pagpainit sa lana mao ang pag-fry sa mga gamit sa gagmay nga mga batch, kay ang pagpaila sa sobrang pagkaon sa lana makapahuyang niini. Ang laing timailhan nga ang pagpalambo sa pagkatinuod usa ka matang sa pagluto nga init nga init mao ang madanihon nga bulok nga kolor sa mga pagkaon nga giluto ginamit kini nga pamaagi. Ang mga pagkaon sagad nga gisagol sa usa ka yano nga batter aron panalipdan kini ug ma-seal sa kaumog niini. ( Basaha ang dugang bahin sa pag-fry )