Ang mga steak sa Ribeye mao ang mga steak nga giputol gikan sa karne sa butanganan sa tadtaran. Ug sila, sila mga malumo.
Ug dugaon. Ug ang lami, nga adunay igo nga gidaghanon sa tambok. Ang mga ribeyes mahimo ba nga hingpit nga steak ? Dili ka makiglalis nako.
Ang pinakamaayo nga paagi sa pagluto sa usa ka ribeye nga steak dali ra kaayo, tungod sa taas nga kainit, bisan sa grill , sa ilalom sa manok, o sa usa ka cast iron .
Ang pagluto niini sa ingon nga paagi makahatag og usa ka flavorful brown nga tinapay sa gawas sa steak samtang gibiyaan ang interior nga malumo ug makahimsog.
Sa laing pagkasulti, hingpit.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Ang mga steak sa Ribeye mahimo nga walay boneless o bukog, ug ang bukog nga pangutana mao ang rib bone. Depende kung giunsa ang rib sa karne nga gipanghimo, ang bukog mahimo nga mosulbong og pulgada nga wala pa sa tumoy sa ribeye muscle, o kini mahimong maputol o mas mubo.
Ang bukog nagdugang sa lami ug umog, apan kini makahimo sa pagluto sa steak nga mas lisud. Ang karne sunod sa gusok magluto nga hinay-hinay, mao nga sa panahon nga kini medyo-talagsaon , ang ubang bahin sa steak tingali mas duol sa medium.
Maayo na lang, ang wala'y boneless ribeye nga mga steak mao ang naandan. Kung moadto ka sa usa ka mangingihaw ug mangayo og ribeye nga mga steak, siyam ka beses gikan sa 10 imong makuha ang walay boneless nga bersyon.
( Usab tan-awa: Nganong Nagkinahanglan Ka og usa ka Bantugang Butcher )
Longissimus: Ang Ribeye Muscle
Ang nag-unang kalamnan sa usa ka ribeye steak mao ang longissimus dorsi, usa ka taas, linghod nga kaunoran nga nagpalayo gikan sa bukog sa abaga ngadto sa sulab sa abaga.
Kini malumo tungod kay kini wala'y daghang ehersisyo.
Kini usab usa ka kaunuran diin ang usa ka maayo nga gidaghanon sa tambok nga intramuscular may kahalili nga ibutang. Kini nga tambok, nailhan usab nga marbling , nagdugang tonelada sa umog ug lami sa usa ka steak.
(Ang longissimus mao usab ang nag-una nga kaunoran sa mga steak .)
Talagsaon, ang usa sa akong paborito nga mga butang mahitungod sa mga steak sa ribeye dili gani ang ribeye muscle.
Kini usa ka laing hugpong sa kaunoran sa tumoy sa steak nga gitawag og spinalis dorsi, o ribeye cap.
Mahimo nga akong isulat ang usa ka artikulo mahitungod sa ribeye cap sa usa niining mga adlawa, apan hangtud nga kini akong isulti nga kining gamay nga crescent sa linghod nga karne dato kaayo ug matam-is ug dugaon, dili nako mabuntog ang una niini.
Sa pagkatinuod, naghanduraw ako sa usa ka adlaw nga nagmando sa usa ka bugkos nga ribeye gikan sa akong mangingihaw - bisan wala ko mahanduraw kung nganong andam siya nga buhaton kana, tungod kay kinahanglan nga iyang ipanghimakak ang tibuok nga rib roll, ug dili ako nahibal-an kung unsay buhaton niya niini human niana. Mahimo unta niya nga paliton ko ang tanan.
Bisan pa, ako makapangandoy.
Uban nga mga Kaunuran sa Ribeye
Ang rib sa una nga puti nahimutang sa tunga-tunga sa chuck (ang abaga) ug ang loin (dugang pa balik sa likod nga bitiis). Ug mahimo nimo masabtan kung diin ang usa ka ribeye nga steak gikan sa pagtan-aw niini.
Kon ang mata sa ribeye gamay, sama sa 3 ngadto sa 4 ka pulgada ang gilapdon, ug gilibutan sa pipila ka uban nga mga gamay nga mga sagol sa mga kaunuran, kini gikan sa katapusan nga kinutoban.
Ang usa sa maong mga blobs mao ang takpan, nga gihisgutan lang nako, kini dili kini nga porma nga gitas-on niining paagiha. Ang usa mao ang complexus, ug ang usa mao ang multifidus.
Ang duha ka complexus ug ang multifidus mas gamay pa sa likod sa rib primal, ug ang complexus sa pagkatinuod mahanaw sa dili pa kita makaabot sa mubo nga loin .
Sa laing bahin, kon ang kusog nga ribeye mas dako, mas duol sa 6 o 7 ka pulgada ang gilapdon, nga ang pormag-bulan nga pormag gitas-on nga kalamay sa itaas, nga ang steak gikan sa sentro o sa tumoy sa gusok.
Kung ako ang akong gipili, moadto ako alang sa usa nga mas dako nga ribeye muscle, tungod kay kini gamay nga dili kaayo tambok. Apan walay ingon nga butang nga dili maayo nga ribeye.
Sa katapusan, adunay usa ka seksiyon sa ribeye steak nga gitawag ug lip, nga usa ka taas, gibag-triangulo nga hugpong sa kaunoran (serratus dorsalis ug longissimus costarum) nga naglingkod ilalom sa mga gusok. Usahay ang panit gikuha, apan kasagaran dili - tungod kay sa higayon nga kini wala na, dili kaayo kini magamit alang sa lain gawas sa paghimo sa karne sa yuta .
Ribeye Vs. Rib Steak
Sa tinuud adunay usa ka kalainan tali sa ribeye steak ug rib steaks. Apan matikdi nga ako miingon "sa teknikal." Ang kalainan gamay kaayo, ug ang mga eksepsiyon sa daghan kaayo nga lagda, nga ang kalainan wala'y kapuslanan.
Kini adunay kalabutan sa kung unsa ka dugay nga ang kaunoran sa ngabil, apan dili gani ako mag-abis sa pagpatin-aw niini tungod kay kini usa ka makapalibog nga katin-awan ug dili ang labing gamay nga paglamdag.
Busa maghunahuna lang nga pareho ra sila. Kung kini walay boneless o bukog, ang rib steak usa ka ribeye ug vice versa. Nagsaad ako, mao kana ang tanan nga kinahanglan nimo nga mahibal-an bahin niini.
Gawas kon unsaon pagluto ang usa. Alang niana, tan-awa: Unsaon Pagluto sa Ribeye Steak