Ang blad steak, usahay gitawag nga top blade, usa ka steak nga giputol gikan sa usa ka muscle sa karne sa chuck primal cut , ilabi na ang top blade (o infraspinatus ) nga kalamnan. Ang chuck primal cut mahimong bahinon sa duha ka mga seksyon: ang chuck roll ug ang chuck shoulder clod . Ang pundok sa abaga usa ka dako nga butang, nga gilangkoban sa daghang mga kaunoran nga nagkahiusa uban ang nagkalainlaing piraso sa sinew ug lamad. Ang tulo sa lima ka kaunoran gigamit alang sa mga steak ug roasts, nga mao ang ibabaw nga sulud, sentro sa abaga, ug abaga sa abaga.
Sa higayon nga sa usa ka panahon, ang mga mag-uuma mag-agi lamang sa tabon sa kabayo nga dapog aron makahimo sa mga steak nga chuck. Niining mga panahona mas komon ang pagkuha sa clod ug gibahin kini ngadto sa mga indibidwal nga kaunuran, nga ang matag usa mahimong ibaligya ingon nga usa ka bag-ong matang sa steak. Busa, ang sulud sa steak karon makita sa mga departamento sa karne sa supermarket.
Mga sukaranan sa usa ka Blade Steak
Ang mga blaze nga steak ginahimo pinaagi sa pagputol diretso sa ibabaw sa ibabaw nga utok nga kaunuran, nga sa pagkatinuod malumo kaayo. Ang problema adunay usa ka hugpong sa connective tissue nga nagdagan paingon sa tunga niini, nga nagpasabot nga ang matag bahin sa steak adunay usa ka piraso niining lisud nga hugpong sa gristle sa tunga-tunga. Sa hayag nga bahin, adunay daghan nga lami nga lami sa usa ka steak sa sulab ug medyo dili mahal.
Pinakamaayong Paagi sa Pagluto sa Blade Steak
Tingali nakita nimo ang mga steak sa beef sa supermarket, nga giputos sa mga pakete sa cellophane, nga adunay mga label nga nag-ingon, "Maayo sa pagluto!" Apan tungod sa hugpong sa gristle, ang talong steak sa tinuoray makalilisang sa pagluto.
Kon lutoon mo kini sa usa ka grill, kanang piraso sa gristle hugtan sama sa usa ka baga nga goma nga goma, ug mao gayud kana ang imong gibati sa imong baba sa dihang imong gisulayan ang pag-chew. (Kini, sa usa ka paagi, mao ang usa sa mga katarungan nga kini mahinungdanon kaayo sa pagpangita sa usa ka maayo nga mangingihaw .)
Ang bugtong paagi aron mabungkag ang lig-on nga connective tissue sa tunga-tunga sa usa ka steak sa sulab mao ang pagluto niini sa hinay-hinay, uban ang basa nga kainit -sa uban nga mga pulong, pinaagi sa pagtuki niini .
Himoa kini sulod sa usa ka oras ug higugmaon mo kini.
Pagbalhin sa Blade Steak ngadto sa Flat Iron
Ang laing paagi sa pagsagubang niana nga hilisgutan mao ang pagkuha niini. Ug, sa pagkatinuod, mao gayud kana ang gihimo nga flat steaks nga puthaw . Ang puthaw nga mga steak sa puthaw ginama gikan sa eksaktong samang tumoy sa bukton, gawas lamang sa pag-iit niini sa pagtabla ug pagbiya sa usa ka bahin sa gristle sa matag steak, kini gihugpong nga pahulay. Kana nga hugpong sa gristle natapos sa pag-adto sa scrap pile (nga nagpasabut nga karne sa yuta). Busa, ang sama nga piraso sa karne adunay duha ka nagkalainlain nga mga steak.
Mas mahal ang patag nga mga steak sa puthaw-tungod kay mas maayo kini nga butang, ug tungod sa dugang nga trabaho nga gikinahanglan aron makagama niini. Bisan pa, dili sama sa mga steak sa sulab, ang flat nga mga puthaw nga mga steak dako kaayo alang sa pagpangaon .