Ang Chateaubriand (gilitok nga "sha-toe-bree-AHN") usa ka termino alang sa pagluto, nga, sama sa Delmonico nga steak, nagdala sa paghatag kahulogan samtang nagpabilin ang tanan apan dili matukib.
Sa pagkatinuod, kon adunay igo nga gihan-ay nga kahulugan, ang mga pulong nga chateaubriand ug Delmonico nga steak mahimo nga gamiton sa pagtumong sa sama nga piraso sa karne. Sa pagkatinuod, ang uban naghunahuna kon kini nga termino nagtumong ba sa usa ka espesipikong pagputol, o usa ka partikular nga paagi sa pag-andam niini.
Usa ka butang nga klaro sa pulong nga chateaubriand mao nga kini nagtumong sa karne.
Ingon sa akong gisulti kaniadto, maalamon ang pagdala sa usa ka lugas nga asin sa bisan unsa nga sugilanon sa paglalang sa pagluto nga nagtinguha sa pagpahinungod sa usa ka partikular nga pagkaon ngadto sa usa ka tawo.
Bisan pa, bisan sa talagsaon nga tradisyon sa lutoanan sa pagluto, usa ka aura nga partikular nga pagpanghuraw naglibot sa chateaubriand, nga ginganlan alang sa usa ka ika-19 nga siglo nga Pranses nga aristokrata nga ginganlag François-René de Chateaubriand, nga ang chef giingong nag-imbento niini.
Sumala sa leyenda, ang chateaubriand usa ka dako, walay bukton nga karne nga giandam pinaagi sa paghimo niini sulod sa duha o mas diyutay nga mga steak, paghigot niini ngadto sa usa ka bugkos, dayon pag-ihaw o pag-ituga niini. Sa diha nga ang mga panggawas nga mga steak gisunog, ang sinugba nahuman na, ug ang sinunog nga mga steak sa gawas gilabay. Kini nga pamaagi nagpasalig nga ang chateaubriand giluto nga parehas sa tibuok.
(Kini usa ka talagsaon nga labi ka mahalon nga kausaban sa pamaagi sa pagbaligya , diin ang usa ka piraso sa karne giputos sa tambok sa wala pa kini gisugba .)
Ingon nga kini dili dyutay nga pagkadunot, ang chateaubriand sinultihan nga gigamit sa château patatas, usa ka pinggan nga giandam pinaagi sa pagputol sa tagsa-tagsa nga mga patatas hangtud sa gidak-on sa mga olibo, dayon itugyan kini sa mantikilya.
Usa ka footnote sa kasaysayan: ang ultra-royalist nga gipanag-iya sa pinggan namatay sa Paris sa Rebolusyong Pranses sa 1848.
Gawas sa kamatuoran nga ang chateaubriand karon dili na andam pinaagi sa literal nga pagputos niini sa steak, wala'y kasabutan kon ang pulong nagtumong sa usa ka sinugba o usa ka steak. Bisan pa niana, ang mga interpretasyon nahulog ngadto sa duha ka mga nag-unang mga kategoriya, depende kon ikaw anaa sa usa ka tindahan sa karne o usa ka restawran.
1. Chateaubriand Usa ka Panggang
Sumala sa kini nga tulunghaan sa hunahuna, ang chateaubriand usa nga sinugba nga gihimo gikan sa sentro nga bahin sa karne sa baka ug nagsilbi nga usa ka puti nga alak demi-glace sauce.
Kini nga pag-andam sa chateaubriand naggamit sa gibanabana nga upat ka pulgada nga seksyon sa karne sa baka, nga mao ang labing lami nga karne sa karne . Tungod kay kini baga kaayo, ang chateaubriand kinahanglan nga sinugba pag-ayo aron maseguro nga maayo kini nga linuto. (Busa ang pamaagi nga gihulagway sa ibabaw.)
Ang pagpaluyo niini nga kahulogan mao ang kamatuoran nga ang mga tindahan sa mga mamaligyaay sa kasagaran mag-market sa usa ka sentro nga cut beef tenderloin nga sinangag nga chateaubriand.
2. Ang Chateaubriand Usa ka Steak
Niining pangkinatibuk-ang panan-awon, ang chateaubriand usa ka baga nga steak nga gikuha gikan sa karne nga kinaon , usa ka porterhouse o usa ka T-bone.
Kini nga bersyon sa chateaubriand sa kasagaran sinugba samtang nag-ihap kini sa madagayaon nga mantekilya (ang klasikal nga mga tinubdan nagpakita nga kini usahay giputol sa mantikilya). Ang tradisyonal nga pag-alagad sa usa ka butang nga nailhan nga sarsa sa château (us aka usa ka variant sa sarsa sa Bercy , apan sa pagdugang sa lemon juice, tarragon ug posible nga mga uhong), ang modernong chateaubriand sagad nga gihatagan og arnaise sarsa .