New York Strip, Kansas City Strip, Strip Loin o Top Loin Steak
Pagkasunod nga higayon nga ikaw naglingkod sa bus, o sa coffee shop, o sa librarya, buhata kini: Sugdi ang pagpangutana sa mga tawo unsa ang ilang paborito nga steak . Gipangayo nako ang dul-an sa katunga kanila nga moingon nga steak steak.
Tingali dili nila kini tawgon nga steak, tungod kay kini nga mga luscious slabs of beef gigamit sa daghang ngalan. Daghang higayon nga madungog nimo ang gitawag nga mga steak sa New York, o mga steak sa New York. Apan sila usab moagi sa kilid sa Siyudad sa Kansas, sa ibabaw nga loin o sa hulma sa mga steak sa loin.
Kining mga ngalan tanan nagkahulogan sa samang butang: maayo nga mga steak - malumo, duga, ug puno sa lami nga palami.
New York Strip Steak: Boneless o Bone-In
Ang mga steak sa kasagaran walay mga boneless, apan ang bersyon sa bukog usahay gitawag nga usa ka kabhang sa steak o steak sa club . Ang bukog nagdugang sa lami ug kaumog, agi og dugang sa paghimo niini nga mas talagsaon-nga tan-awon, mao nga nganong kanunay nimo nga makita nga sila nagsilbi sa mga restawran.
Sa bisan unsang paagi, ang strip nga steak naggikan sa subprimal short beef loin , ug nagsugod kini sa usa ka mubo nga loin nga gikuha ang softloin nga gikuha, aron makagama ang usa ka hulmahan sa bukog.
(Biyai ang linghod sa sulod ug makadawat ka ug T-bone ug porterhouse steak , kay sa paghukas sa mga steak.)
Ang bukog nga pangutana mao ang backbone (ilabi na ang thoracic vertebrae), nga sagad gikuha aron makagama ang usa ka boneless strip loin.
Ang nag-una nga kaunuran sa hulmahan mao ang longissimus dorsi, nga mao usab ang pangunang kaunoran sa usa ka steak sa rib eye .
Kini sa aktwal nga gikan sa bukog sa bukog hangtod sa sulab sa abaga, ug kini usa ka linghod kaayo nga kaunoran.
Tungod kay kini sa kinatibuk-an usa ka muscle, ang mga steak dili adunay daghan nga connective tissue o tambok, nga ang duha niini makita sa tunga-tunga sa mga kaunuran.
Ang ilang nahimo mao ang usa ka maayo nga gidaghanon sa intramuscular nga tambok, o marbling , nga nagdugang sa lami ug umog sa usa ka steak.
Sa pagkatinuod, ang gidaghanon sa marbling mao ang usa sa mga nag-unang mga kinaiya nga gigamit sa pagtudlo sa mga kalidad nga grado ngadto sa karne . Ang dugang nga pagpaambit nagpasabot sa taas nga kalidad.
Ang Strip Steak Masayon sa Pagluto
Ang mga steak nga dali sayon nga magluto sa grill , sa ilalum sa manok, o sa usa ka cast-iron skillet. Kon itandi, hunahunaa ang mga steak sa porterhouse, nga gilangkoban sa usa ka steak sa hulma ug usa ka lomo sa steak, nga ang matag usa adunay kaugalingong oras sa pagluto. Kana naghimo sa pagluto nga usa ka porterhouse sa usa ka uniporme nga pagdonar hapit imposible.
Ang ingon nga, adunay laing duha ka mga kaunoran nga mahimong makita sa usa ka steak strip: ang multifidus dorsi ug ang gluteus medius.
Ang multifidus usa ka linghod nga kaunoran, ug kung kini anaa, kini anaa sa ibabaw (sa kinatumyan nga bahin) sa hulpa nga steak. Kini usahay giwagtang gikan sa hulmahan, apan dili kini maayo.
Ang gluteus medius, sa pikas nga bahin, dili usa ka kalamnan nga kinahanglang malipayon ka kaayo aron makita ang imong steak.
Ang gluteus mao ang sirloin muscle , ug makita nimo kini sa katapusan (o tingali sa katapusan nga duha ka) strip steak, sa tumoy sa mubo nga loin. Kini usahay gitawag nga "vein steak," tungod kay ang gluteus gilakip sa kaunoran sa loin pinaagi sa curved strip sa connective tissue nga gihisgutan nga usa ka ugat.
Dili lamang ang kalamnan sa gluteus ang mas kusog kay sa hulmahan sa bat-ang, apan ang ugat mahimo nga mauyot.
Busa kung makita nimo ang usa ka gamay nga bulan nga porma nga porma sa duldok sa usa ka steak sa hulma, mao kana ang ugat. (Ania ang usa ka litrato sa usa ka ugat nga steak aron makita nimo ang akong gihisgutan.)
Karon, hinumdomi nga ang usa ka strip steak usa ka maayo nga steak, bisan kini gikan sa gusok o katapusan nga sirloin . Ug kung mag-order ka sa usa ka restawran, dili ka makontrolar kung unsa ang imong makuha.
Pagpili sa usa ka Strip Steak: Unsa ang Pangitaon
Apan sa diha nga gipalit nimo kini sa berdugo, mahimo kang mopili ug mopili. Ang mga gusto nimo gikan sa rib end o ang sentro sa strip loin. Ug sayon nga isulti ang kalainan pinaagi sa pagtan-aw sa porma sa steak.
Pangitaa ang mga steak nga lapad ug medyo tul-id, nga dili kaayo dako ang kalainan gikan sa taas ngadto sa ubos. Ang tambok sa palibot kinahanglang usahon ngadto sa mga 1/8 sa usa ka pulgada sa tanan nga paagi.
Likayi ang mga matang nga kulot, o porma nga sama sa usa ka marka sa pangutana, o adunay usa ka katapusan nga mas hiktin kaysa sa usa. Kini gikan sa mas duol ngadto sa katapusan nga sirloin ug dili kaayo madanihon.
Kung wala ka'y kapilian, hinumdomi nga ang usa ka strip steak usa ka maayong steak bisan unsa pa. Bisan pa, kung nagbayad ka og $ 16 sa usa ka libra alang sa usa, tingali mahimo nimo ang usa gikan sa sentro o sa katapusan nga bahin.
Sa pagkatinuod, mahimo pa nimo nga makita ang usa ka butang nga gitawag og "center-cut" strip nga steak, nga daw kini kinahanglan gikan sa sentro. Apan ang tanan nga gipasabot mao nga dili kini ang katapusan nga sirloin. Ang pinakagrabe nga makuha nimo sa usa ka steak sa center-cut strip mao ang usa nga adunay usa ka gamay nga piraso sa gluteus medius, apan dili kini makita sa duha ka kilid sa steak.
Sa bisan unsa nga kahimtang, ang labing sayon nga pagsulay mao lamang ang pagtan-aw sa porma. Ang lapad nga mga steak, parehas ang gilapdon gikan sa taas ngadto sa ubos, labing maayo. Ang mga porma sama sa usa ka marka sa pangutana mao ang (paghulat alang niini) nga kuwestiyonable.