"Ang pagdumala sa usa ka dakung nasud sama sa pagluto sa usa ka gamay nga isda - daghan kaayo nga pagdumala makadaot niini." (Lao-tzu, Tsino nga pilosopo)
Kasagaran nga giingon nga ang usa ka hanas nga chef makahimo sa usa ka tinuod nga kalan-on nga Chinese nga gamit lamang ang mga sangkap sa Western. Paghangyo lamang sa mga Intsik nga milalin ngadto sa Estados Unidos niadtong 1800. Nag-atubang sa hagit sa paghimo sa westernized nga mga bersyon sa ilang mga lumad nga linutoan-aron sa pagtagbaw sa mga panudlanan sa kasadpan ug pagsagubang sa kakulang sa mga pagkaon sa Asya-ilang gimugna ang mga klasiko sama sa chop suey .
Chinese Cuisine: Labaw pa sa Cantonese
Samtang lamian, kini nga pasiuna sa pagkaon sa Intsik nagpatunghag popular nga sayop nga pagsabut. Tungod kay daghang mga lalin nga gikan sa Canton ang gikan sa Canton, kasagaran gihunahuna nga ang pagluto sa Cantonese nagrepresentar sa kinatibuk-an nga pagkaon sa Intsik. Bag-ohay lang, ang halanghang pagkaon sa Szechuan nakaabot sa kasadpan. Apan, ang China sa pagkatinuod adunay labing menos upat ka lainlaing mga estilo sa rehiyonal nga linutoan (daghang mga eksperto ang makalapas niini labaw pa sa walo o siyam), nga gibase nga hapit sa geographical area.
Ang nagpadayon nga pagkapopular sa habagatan o Cantonese nga pagkaon gikan sa maliputon nga paggamit sa mga sarsa ug sa nagkadaiyang mga sagol ug mga pamaagi sa pagluto. Ang mga chinese nga mga chef nga espesyalista sa pagpalihok, pag-uukol, ug pagpangaon sa nagkadaiyang mga karne, manok, ug seafood. Ang mga sinugba nga mga karne ug barbecued mao ang mga hot sellers sa mga restawran ug mga tindahan sa karne tungod kay kadaghanan sa mga Chinese nga kusina walay mga hurnohan.
Kami usab adunay Cantonese nga pasalamatan ang dim sum , nga sa literal nagkahulogan nga "hikapa ang imong kasingkasing" -ang batasan sa pagbusog sa nagkalainlaing matang sa mga pastry ug dumplings nga naggikan sa mga teahouses sa China.
Sa amihanang mga rehiyon sa China, diin ang klima sa mainit, uga nga ting-init ug tingtugnaw sa tingtugnaw mahimong pamilyar na kaayo sa daghang mga North Americans, ang mga tawo mipili alang sa dugang nga lig-on, makapahimsog nga pamasahe. Imbis nga kan-on, ang trigo mao ang pangunang pagkaon sa amihanan, ug ang mga nood nga hinimo gikan sa harina sa trigo naglangkob sa fan nga bahin sa daghang mga pagkaon.
Ang mga gi-steamed dumplings ug pancake popular usab. Ang mutton sagad nga gigamit ug mao ang pangunang sangkap sa Mongolian Hot Pot. Laing paborito mao ang Mu Shu Pork . Kini nga pinggan, nga adunay kusog nga mga lami sa mga sibuyas, sibuyas, ug ahos, nga giputos sa steamed pancakes, usa ka kinaiya sa pagluto sa amihanang estilo.
Pagluto sa Szechuan
Sunod sa pagluto sa Cantonese, ang pagkaon nga labing pamilyar namo naggikan sa kinadak-ang lalawigan sa China, Szechuan. Sa paglabay sa panahon, ang mga chef sa landlocked, mountain-ring nga lalawigan nakahimo og lutu nga lahi gikan sa ubang mga estilo sa pagluto sa China, apan naimpluwensyahan sa mga langyaw nga nagpanaw sa bantog nga "Silk Route" sa China. Ang mga Buddhist nga mga misyonaryo mipaila kanila ngadto sa panagsama nga panagsama nga gihulagway ang lutu nga Indian , ug diin ang mga chef gisundog pinaagi sa paghimo sa liberal nga paggamit sa Szechuan pepper. (Ang Szechuan peppercorn usa sa mga sangkap sa lima ka spice powder ). Sa ika-16 nga siglo, ang mga magpapatigayon sa Espanyol nagpailaila sa mga chili sa rehiyon. Sama sa ilang mga silingan sa amihanan, ang mga magluto sa Szechuan mas gusto nga hanas nga mga utanon sama sa ahos ug sibuyas.
Ang linutoan sa Eastern China naghatag og usa ka makadani nga kaso sa paglapas sa upat ka mga estilo sa rehiyon labi pa. Ang duha nga humay ug trigo gipatubo dinhi-humay sa subtropical nga klima sa habagatan, ang trigo sa mas bugnaw nga amihanang dapit nga naglakip sa Shanghai.
Ang mga kosinero sa amihanang mga rehiyon nagsalig sa mga noodles ug pan nga hinimo gikan sa harina sa trigo aron sa paghatag pagkaon sa panahon sa bugnaw nga mga bulan sa tingtugnaw. Congee-usa ka gruel sama sa lugas ug kan-anan sa tibuok China-gikan sa probinsya sa Fukien habagatan-sidlakang.
Ingon pa man, adunay pipila ka mga hulagway nga nagpaila sa tanan nga sidlakan nga pagluto, sama sa paggamit sa liberal nga asukar aron matam-is ang mga pinggan. Ang Eastern China usab bantogan sa "red-cooking" -usa ka proseso diin ang karne hinayhinay nga malusok sa itom nga soy sauce , nga naghatag sa usa ka reddish tinge sa katapusan nga produkto.
Sa ubos usa ka sampol sa mga resipe sa pagkaon sa Insek gikan sa matag usa sa upat ka mga rehiyon.
Regional Chinese Recipes
Cantonese
Szechuan
Northern China (Peking)
Eastern China
- Upat ka Kalipay sa Baboy
- Lion's Head Meatballs
- Mga Bola sa Pana
- Spicy Soy Sauce Chicken (Red Cooked Chicken)
Magkuha sa usa ka labaw nga sa-giladmon nga tan-awon kon gusto ka sa pagkat-on og dugang mahitungod sa China nga mga rehiyonal nga mga pagkaon: