Sa usa ka panaghisgot sa upat ka mga rehiyonal nga mga lutu sa China (North, South, East, ug West) ang mga lalawigan sa Szechuan, Yunnan, ug Hunan ang gihiusa nga nagrepresentar sa Western nga mga eskwelahan sa pagluto sa mga rehiyon sa China. Tinuod nga ang kadaghanan sa mga pagkaon sa Hunan ug Szechuan - pareho nga nabantog sa ilang nagdilaab nga pagluto ug produksyon sa bugas. Apan dunay mahinungdanong kalainan.
Mga Impluwensya sa Kinaiyahan sa Hunan Cuisine: "Ang Yuta sa Rice and Fishes"
Ang Szechuan usa ka lugar nga may usa ka bukid nga may tumoy nga mga pangpang.
Ang labing tabunok nga dapit sa rehiyon nahimutang sa gawas sa kapital nga siyudad sa Chengdu, sa sidlakan nga dapit nga gitawag nga Red Basin. Sa kasukwahi, ang Hunan usa ka yuta sa malumong mga bungtod, nga makahimo sa pagpatubo og daghang pagkaon. Ang amihanang sidlakan nga bahin sa Hunan nahimutang sa Middle Yangtze Plain, usa ka tabunok nga dapit sa agrikultura. Ang ikaduhang pinakadako nga Lake sa China, ang Dongting Lake, nahimutang sa halayong sidlakan sa Hunan.
Makatabang nga Pagpangandam
Ang maayo nga pagpangandam usa ka timailhan sa Hunan cuisine. Ang Orange Beef, nga gihimo pinaagi sa pag-marinating karne sa tibuok gabii, unya ang pag-marinating pag-usab sa usa ka sagol nga lakip ang puti nga itlog, alak, ug puti nga paminta , usa ka hunian nga hunan sa Hunan. Mao usab ang Crispy Duck, nga gihimo sa itik nga gisudlan sa mga peppercorns, star anise , fennel, ug uban pang mga panakot, dayon gi-steamed ug sa katapusan gipakaon.
Madanihon nga Presentasyon
Ang mga cook sa Hunan mogahin og dugang nga panahon sa pagpakita sa usa ka pinggan kay sa ilang mga Szechuan counterparts. Samtang ang bantog nga Szechuan nga mga pagkaon sama sa MaPo Dofu ug Twice Cooked Pork sustansiyado kaayo, dili kini "nindot" sama sa pipila sa mga pinggan nga gihulagway sa uban pang mga rehiyonal nga mga pagkaon.
Mas Hinungdan pa Kay sa Szechuan Cuisine
Ang mga pagkaon sa Hunan ug Szechuan naggamit sa daghang mga chiles, aron limpyohan ang alingagngag ug pagsagubang sa humid nga klima. (Ang mainit nga mga pagkaon sama sa pula nga sili nga chili mamala ug pabugnawon ang lawas, nga mas dali nga magamit sa init ug dampness). Bisan pa, samtang ang mga resipe sa Szechuan kanunay nga nagtawag sa chili bean paste, ang mga panaksan sa Hunan kasagaran ginahimo uban sa bag-ong chili peppers , lakip na ang mga binhi ug mga membrana nga adunay kadaghanan sa kainit.
Kusog nga Pagkaon
Mga siling nga sili, pula, ug ahos. Ang humay mao ang pangunang pagkaon - ang Hunan naggama og humay nga mas taas kay sa ubang mga lalawigan sa China. Popular usab ang manok ug karne - ang Hunan mao ang ikaduhang pinakadako nga supplier sa karne sa baka, baboy, ug karne. Ang mga lanaw sa Hunan naghatag sa kadagaya sa mga isda ug kinhason, ingon man usab sa mas talagsaon nga pagkaon sama sa bao. " Matam-is ug aslom ," "init ug aslom" ug "init ug halang" maoy popular nga mga kombinasyon sa palami sa pagluto sa Hunan.
Kon mahitungod sa aso ug gipreserbar nga karne, ang pagluto sa Hunan nagpakita sa impluwensya sa duha ka mga silingan sa kasadpan. Ang mga resipe nga nagtan-aw sa aso nga karne makita sa duha ka pagkaon sa Hunan ug Szechuan ug ang napreserbar nga mga produkto sa karneng baboy nga nakahimo sa bantog nga Yunnan kaylap usab dinhi.
Mga pamaagi sa Pagluto
Ang simmering, steaming, stewing ug frying ang tanan nga popular nga mga teknik sa pagluto sa Hunan.
Popular Regional Dishes
Ang culinary repertoire sa Hunan naglangkob sa sobra sa 4,000 nga mga pinggan, lakip na ang Dong'an chicken, crispy duck, orange nga karne, ug mga tiil sa halang nga baki.
Makapaikag nga mga Kamatuoran
Ang Hunan mao ang dapit nga natawhan ni Mao Zeodong, lider sa National People's Republic of China.