Pagkat-on mahitungod sa pagkaon nga gigamit sa pagluto sa Szechuan
Pagsugyot sa pag-adto alang sa Szechuan nga linutoan, ug daghang mga tawo diha-diha dayon makita ang mga platters sa mainit, halang nga pagkaon - ang matang nga imong gulping sa daghan kaayong tubig sa tibuok gabii agig paningkamot sa paghupay sa imong pagsunog. Ang mga tawo sa kasagaran natingala sa pagdiskobre nga labing menos sa usa ka ikatulo nga bahin sa mga resipe nga naglangkob sa Szechuan nga pagkaong dili mahugaw. Dili kana ang pag-ingon nga ang reputasyon sa Szechuan sa paghimo og "mouth burners" dili angay.
Apan, uban sa mainit nga mga klasiko sama sa "Hot ug Numbing Fish" ug " Kung Pao Chicken ," ang Szechuan mao ang pinuy-anan sa "Tea Smoked Duck" - usa ka makalingaw nga pagkaon nga ginama sa pagpanigarilyo sa mga dahon sa tsa.
Dugang pa, ang chili peppers nga naghimo sa sikat nga pagluto sa Szechuan mao ang usa ka medyo bag-o nga pagdugang. Si Christopher Columbus ang nagdala sa mga chili balik kaniya gikan sa iyang pagbiyahe (alang sa korona sa Katsila) sa iyang sayop nga gikuha aron mahimong ang Oriente, ug nga nahibal-an na nato karon sa Bahamas. Sa panahon nga maisogon, ang natawo nga Genoa-natawo nga Italyano nga eksplorador misulod sa Bag-ong Kalibutan, ang chili peppers milambo sa tibuok South America, sa Caribbean, ug Mesoamerica (Mexico ug Central America). Ang kadaghanan nga mga tinubdan nag-ingon nga ang Columbus nagtawag sa planta sa iyang kaugalingon, nagpabautismo kini sa pimentito o "pepper" tungod sa sayop nga pagtuo nga iyang nadiskobre ang itom nga paminta.
Kini dili klaro kon giunsa nga gipaila ang mga sili nga sili ngadto sa Szechuan, usa ka rehiyon nga gipalibutan sa talan-awon sa bukid sa kasadpang China.
Ang labing gidawat nga panglantaw mao nga ang mga misyonero sa India nagdala og mga chili uban nila atol sa ilang pagbiyahe ubay sa bantog nga Silk Route sa China - usa ka serye sa mga agianan nga orihinal nga gitukod atol sa Han dinastiya alang sa militar ug estratehikong mga katuyoan, nga sa ulahi nahimong labaw ka importante isip usa ka mayor nga ruta sa pamatigayon.
Ang laing teoriya mao nga kini gidala sa mga negosyanteng negosyante sa China sa mga marinero nga Portuges ug Espanyol sa nagkalain-laing pantalan. Sa bisan unsa nga panghitabo, karon ang chili peppers usa ka kinahanglanon nga bahin sa Chinese regional cuisine. Ang uga nga sili sagad nga gigamit sa Szechuan nga mga pinggan , samtang ang mga cooks mipabor sa mga sili sa silingan nga lalawigan sa Hunan.
Sugyot - Kanunay nakadungog sa ekspresyon nga "Ang lana ug tubig dili mag-mix"? Tinuod kini, mao nga nganong ang inom nga tubig dili makatabang sa pagpakigbatok sa mga epekto sa mga pagkaon nga halang . Tungod kay ang kadaghanan sa mga panakot nga mga lana sa panit ang tubig nagalong lamang sa panakot. Kaon sa bugas humay - kini mosuhop sa mainit nga lana sa chili . Ang serbesa o gatas makatabang usab.
Apan, wala kini magpasabot nga ang mga magluto sa Szechuan walay paagi sa pagpagawas sa kainit sa wala pa ang transatlantic nga pagbiyahe ni Columbus. Ang szechuan pepper usa ka laing importanteng sangkap sa pagluto sa Szechuan. Nailhan usab nga pepper flower, pepper nga Chinese, ug fagara, Szechuan pepper dili usa ka pepper sa tanan. Hinunoa, ang pula nga kape nga bunga - ang usa sa mga sangkap sa lima ka sulud sa panimpla - usa ka berry nga naggikan sa prickly ash tree. Bisan dili init sama sa chili pepper, kini adunay usa ka talagsaon nga palami ug kini bantugan tungod sa iyang numbing epekto sa dila.
Siyempre, kining tanan nagpamatuud: giunsa sa mga Szechuanese pagpalambo ang ilang lami alang sa kalayo nga linutoan?
Ang usa ka komon nga katin-awan mao nga ang muggy sa Szechuan, ang humok nga klima nagdasig sa mga tawo nga mokaon sa mga pagkaon nga puno sa spiced. Apan adunay labaw pa niini kay niini. Ang mga plato sa Szechuan kasagarang adunay daghang mga lami, sama sa tam-is, maas, mapait, mainit, salty, humot, ug mahumot. Ang mga mainit nga mga pagkaon sama sa pula nga chili makapausbaw sa alingagngag, nga mas sensitibo sa tanan niini nga mga lami. Dugang pa, gihinloan nila ang alingagngag agig pangandam alang sa sunod nga pinggan. Bisan pa niana, makapaikag nga hinumdoman nga ang mga pagka-inutil nga pagkaon sa panguna usa ka bahin sa pagluto sa balay sa Szechuan - ang mainit nga mga plato sa peppery wala gayud magamit sa mga pormal nga kombira.
Ang mga pagkaon gipakita sa pagluto sa Szechuan
Chili peppers , Szechuan pepper, ahos, asin, ug uga nga mga sangkap sama sa Szechuan nga gipreserbar nga utanon. Ang karne, karnero, ug karneng baboy, bisan ang Szechuanese mokaon og diyutay nga baboy kay sa kasikbit nga Hunan, nga nabantog sa iyang ham.
Mga pamaagi sa pagluto: Ang mga magluto sa Szechuan adunay nagkalainlain nga pamaagi sa pagpangluto, gikan sa pagpalihok sa pagpanggun-ob ug paglingla. Kaduha nga Linuto nga Baboy , diin ang unang karneng baboy giluto ug dayon gisugba, kini usa ka klasikong panadero sa rehiyon.
"Paglingaw-lingaw sa imong kaugalingon. Kini sa ulahi kay sa imong hunahuna."
(Panultihon sa Chinese)
Top 10 Szechuan Recipes