Ang pagsabod usa ka taas nga pagluto nga pamaagi sa pagluto nga kusog nga magluto, nga dili kanunay usa ka maayo nga pamaagi sa pagluto sa usa ka tibuok nga manok, tungod kay, sa manok, importante nga magluto kini sa tanan nga paagi.
Ang workaround magsugod sa usa ka mas gamay nga langgam nga gitawag nga (totally unsurprisingly) usa ka "broiler," nga kasagaran may gibug-aton nga mga duha ngadto sa tulo ka libra ug magahatag sa matag usa sa duha ka tawo.
Ug dayon, gikinahanglan nato kini nga usahon. Ang tumong mao ang paglaraw niini, aron kini magluto dayon sa usa ka kilid, ug dayon ang lain. Usa ka komon nga pamaagi gitawag nga spatchcocking, nga naglakip sa pagtangtang sa backbone (nga mahimo gamit ang usa ka parisan sa kusina nga gunting) ug dayon gibahin ang cartilage sa breastbone aron kini mahipos. Kini nga paagi usahay gitawag nga "butterflying."
Mahimo kang mangutana sa imong mangingihaw sa pagbuhat niini alang kanimo, kung kini wala pa ibaligya nianang paagiha. Siguraduhon nga ang butcher magwagtang sa backbone alang kanimo tungod kay 1) nagbayad ka alang sa gihapon, ug 2) maayo kini sa paghimo sa gravy o stock sa manok .
Usahay makuha nimo ang manok nga nabahin sa duha ka bahin, ug maayo usab kana. Mahimo usab nimo ihulma ang mga quarterly chickens o mga bahin sa manok.
Ang spatchcocking nagtugot kanimo sa madagayaon nga panahon sa sulod ug sa gawas sa manok, nga mao gayud ang among buhaton niini nga resipe.
Sa pagpaingon, mahimo namo nga gisugba ang among manok sa niini nga resipe, apan ang usa ka spatchcocked nga manok mahimo usab nga lutoon sa grill.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 (2½-3 lb.) nga mga manok nga broiler, nga gilain o gisakmit
- 2 ka kutsara ang natunaw nga mantikilya
- 1 ka kutsara nga tinadtad
- presko nga tarragon
- 1 ka kutsara nga tinadtad nga presko nga parsley
- Hilabihan nga asin ug bag-ong basa nga itom nga pepper, aron makatilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pag-preheat sa broiler.
- Ibutang ang sulod ug gawas sa manok halves uban sa nangatunaw nga mantekilya. Guntinga ang sulod ug gawas sa manok nga ginabahin sa mga lab-as nga mga hilba, dayon ang panahon sa pagtilaw sa Kosher asin ug itom nga pepper.
- Ibutang ang mga bahin sa manok sa ilalum sa broiler, panit-sa-ubos, mga 8 ka pulgada gikan sa init nga tinubdan. (Sa laing pagkasulti, tungod kay ang manok anaa sa ilalum sa broiler, ang panit kinahanglan nga mag-atubang gikan sa kainit.) Sulud sa 30 minutos o hangtud nga ang mga manok maayo nga browned. Kinahanglan nga kini tunga nga giluto niini nga punto.
- Pabalikon ug mag-ihaw sulod sa laing 20 ka minuto o hangtud nga ang panit maayo nga browned apan dili sunugon, ug ang mga manok hingpit nga naluto.
- Kuhaa gikan sa kainit, tabonan uban sa foil ug himoa nga ang manok pahulay alang sa 5 ngadto sa 10 minutos sa dili pa sa pag-alagad.