Alang sa kadaghanan kanato, ang una natong introduksiyon sa pagkaon nga Intsik miabut pinaagi sa pagpangaon sa usa ka restawran nga naghulagway sa Cantonese cuisine. Dili kini ikatingala nga ang pagluto sa Cantonese mao ang una nga lutu nga rehiyon sa China nga gikuha sa Estados Unidos. Human sa tanan, ang mga orihinal nga Chinese nga mga imigrante ang nag-una nga mga Cantonese nga nagtrabaho sa mga riles sa tren niadtong 1800. Apan unsa ang mahitungod sa lutu nga Cantonese nga nagpalahi niini gikan sa lain nga mga estilo sa pagluto sa China ?
Nganong kini nga "haute cuisine" sa China?
Mga Impluwensya sa Kinaiyahan:
Mahitungod sa mga sagol, ang mga lutu nga Cantonese malipayon nga magpuyo sa usa ka lugar nga adunay daghang ulan ug tropikal nga klima. Ang lalawigan sa Guangdong usa ka dakong dapit sa agrikultura, samtang ang siyudad sa Guangzhou, nga nailhan sa kasadpan nga Canton, usa ka dakong seaport sa China nga nahimutang sa Pearl River. Daghan kaayo ang mga palay sa tibuok Pearl River Delta. Adunay usab daghang mga baboy ug manok nga mga uma sa tibuok nga lugar.
Bisan pa niana, ang mga Cantonese usab makamao usab, ug malipayon nga maglakip sa mga dili nataw nga mga sambog sa ilang pagluto. Ang gatas sa santan, kan-anan ug kan-on nga pulbos , mga pagkaon sa Thai ug Indian, makita sa daghang mga lutu nga Cantonese.
Lab-as nga Maayo:
Ang pagpasiugda sa pagpreserbar sa kinaiyanhong lami sa pagkaon mao ang timailhan sa pagkaon sa Cantonese. Usa ka chef nga Cantonese ang naghunahuna nga kini usa ka culinary nga sala sa pinakataas nga order aron sa paghimo sa usa ka pinggan nga sobra ang sobra o sobra ka daghan nga us aka gamay.
Nahinumdom ako niining usa ka higayon samtang namalit sa usa ka merkado sa Asia. Ang vendor nahimo nga dako nga garbo sa pagpasundayag sa kahamugaway sa ling cod - gipatay tulo ka oras lamang ang milabay - pinaagi sa pagtudlo nga mahimo pa nimo makita ang pagpitik sa kasingkasing niini.
Cantonese Cuisine sa North America - "Pseudo Chinese" Food:
Ikasubo, ang mga lutu nga Cantonese naglisud sa pagpa-reproduce sa ilang lumad nga pagkaon sa usa ka langyaw nga yuta.
Ingon nga ang tigsulat sa cookbook nga si Eileen Yin-Fei Lo nagpunting sa usa ka interbyu, ang unang mga imigrante mga lalaki, nga naggikan sa usa ka katilingban diin ang mga babaye sa tradisyon gibuhat sa tanan nga pagluto. Dugang pa, nag-atubang sa dili pamilyar nga mga sangkap, naghimo sila og mga pagpaangay nga dili kaayo malampuson.
Ang pag-abono sa lakang sa pagpamulpog sa mga utanon sa wala pa mag-stir-frying miresulta sa soggy mga utanon, nga ilang gitabunan pinaagi sa pagdugang sa dugang nga cornstarch. Aron itago ang kakulang sa natural nga palami sa pan nga ilang gibug-atan sa mga seasoning sama sa asukar ug toyo . Ang estilo sa Amerikano nga Cantonese natawo. Siyempre, tungod kay ang mga taga-kasadpan sa hinayhinay naugmad sa kahinam alang sa "Ininsik nga pagkaon sa China" wala makatabang sa mga butang.
Kusog nga Pagkaon:
Ang preska nga isda ug kinhason, humay, tropikal nga prutas sama sa mga mangga ug lychee, ug daghan kaayong mga utanon ang daling mabatonan. Ang humay mao ang pangunang tanum; tam-is nga patatas (yam), taro ug trigo ang gipananom usab. Samtang gigamit ang mga kastanyas sa tubig sa tibuok China, kini mas popular sa habagatan.
Dugang pa sa pagka-seafood, ang pagkaon sa Cantonese naglakip sa karne sa manok ug karneng baboy (samtang ang mga bersyon sa kasadpan kasagaran nga dili komon sa orihinal, ang Sweet ug Sour Pork usa ka tinuod nga Cantonese dish).
Pag-ani ug mga panakot:
Walay pagkaon nga kusina sa Cantonese nga kompleto nga walay usa ka botelya nga sarsa sa oyster, nga hinimo gikan sa nagbukal nga mga talaba ug panimpla.
(Ang mga magluluto sa mga utanon mahimong mogamit sa usa ka vegetarian version nga ginama sa mga uhong). Ang itom nga itlog nga itom nga ginasagol sa China (gitawag usab nga salted black beans) ug ang paste sa shrimp usab nga gigamit sa pagluto sa Cantonese. Ang sarsa sa Hoisin , nga gihimo pinaagi sa pagsagol sa paste sa toyo uban sa mga panakot, gigamit usab.
Mga pamaagi sa Pagluto:
Diha sa balay, ang pagpanghambog ug pagpalihok mao ang duha ka importante nga mga teknik sa pagluto sa Cantonese. Tungod sa paghatag gibug-aton sa pagka-bag-o sa lutu nga Cantonese, dili ikatingala nga ang pagpamukot popular, tungod kay kini mao ang pinakagamay nga teknik nga pagluto ug ang pinakamaayo. Mahitungod sa pagpukaw, ang Cantonese mao ang giila nga mga eksperto. Ang Cantonese cooks nagtuo nga ang matag stir-fry kinahanglan magpalutaw sa usa ka lami ug kahumot nga nagagikan sa wok hay o "wok breath".
Gawas pa sa pagmug-ot ug pag-uukli, ang lutu nga Cantonese nabantog usab sa mga sinugba nga karne sama sa baboy ug itik.
Ang char siu bao , o steamed buns nga puno sa inihaw nga karneng baboy , usa ka popular nga ginatawag nga dim sum sa Cantonese .
Mga Popular nga Mga Pagkaon sa Rehiyon:
Ang karne nga adunay Oyster Sauce usa ka tipikal nga Cantonese dish, sama sa Steamed Chicken nga adunay Ginger Scallion Sauce. Ang pinasinaw nga bass sa bass, garoupa nga garoupa, ug ang Cantonese sa Lobster ang tanan nga inila nga mga pinggan sa Cantonese. Ang sabaw sa iho sa Shark usa ka lokal nga delicacy. Ang curry chicken, nga ginama sa simmering chicken, curry powder ug mga utanon sa lubi , nagpakita sa impluwensya sa Southeast Asian nga kan-anan sa pagluto sa Chinese. Ang mga pinggan nga utanon nagpakita sa nagkalainlain nga matang ug kapanahonan sa unsay anaa.
Katapusan nga mga Hunahuna:
Uban sa presko ug kalidad, ang artistikong pagpresentar sa pagkaon ug garnishing importante usab sa linuto sa Cantonese.