Kon nahisama ka nako, tingali nahadlok ka sa usa ka dakong tipik sa karne. Gipalit ba nimo ang husto nga giputol? Unsaon nimo pagluto kini? Unsay nahitabo sa sulod sa piraso sa karne samtang nagluto kini? Ug unsaon nimo paghatag sa labing maayo nga lami ug juiciness? Basaha aron makat-on unsaon pagluto karne.
Kadaghanan sa mga tawo nag-alagad sa dagko nga mga pagputol sa karne lamang sa espesyal nga mga okasyon. Ang usa ka tinday nga gusok, us aka karne nga baka, o itoy nga kosada mahal ug angayan nga usa ka pormal nga okasyon sama sa holiday o birthday.
Ang imong karne mahimong usa ka dako nga kalampusan sa higayon nga makasabut ka og gamay mahitungod sa istruktura sa karne ug kung unsaon kini magluto.
Lokasyon, Lokasyon, Lokasyon
Ang karne usa ka kaunuran. Daghan man kini tambok o gamay, nagkinahanglan sa basa o uga nga kainit sa pagluto niini, ug ang kahayag o itom nga kolor nagdepende sa nahimutangan niini sa hayop. Ang tambok, collagen, protina, asukal, ug tubig naglakip sa mga piho nga mga paagi sa sulod sa karne sa karne ingon nga giandam ug naluto.
Alang sa karne, adunay walo ka 'primal cuts'. Sa tumoy sa mananap, nga nagsugod duol sa ulo ug mobalik ngadto sa ikog, sila mga chuck, gusok, mubo nga loin , sirloin, ug ang lingin. Sa ilalum sa mga mananap, gikan sa atubangan ngadto sa likod, kini mga brisket, plate, ug flank. Ang kalumo o kalig-on sa pagputol nagdepende kon unsa ka daghan ang gikinahanglan sa hayop nga gamiton ang kaunuran. Busa, ang pagputol duol sa abaga o bitiis, nga gigamit sa kanunay alang sa paglihok, mahimong mas lisud. Ang mga kaunoran nga wala gamita, sa tunga sa mananap, naglakip sa rib, plato, ug loin.
Kini nga mga pagputol giluto sa nagkalainlaing paagi aron mapalambo ang lami ug kalumo.
Ang usa ka dako nga problema sa paghulagway sa pagtibhang sa karne mao nga daghang mga tigpakatapok ug mga groser adunay ilang kaugalingong mga ngalan. Pananglitan, ang steak sa New York nga strip mahimo usab nga tawgon nga steak sa Kansas City, steak sa Delmonico, steak boneless club, ug steak shell.
Kon dili ka sigurado bahin sa karne nga imong gipalit, pangutan-a ang berdugo. Malipay siya nga sultihan ka kung diin gikan ang pagputol. Ug basta ang pulong nga una nga giputol sa ngalan sa giputol, mahimo ka nga sigurado nga nahibal-an mo kung diin ang karne nahimutang sa mananap.
Ang Mga Sangkap sa Kalan
Ang karne sa baka giisip nga 'pula nga karne' tungod kay ang mga muscles sa hayop nagkinahanglan sa daghan kaayo nga oksiheno samtang sila nagtrabaho sa pagpadayon sa baka nga matul-id ug nagalibot niini. Ang myoglobin mao ang molekula nga nagdala sa oksiheno sa tibuok lawas; kini pula nga kolor, mao nga ang mga kaunuran nga gigamit daghan ang adunay myoglobin ug mahimong pula nga pula.
Protein, Tubig, Tambok, Asukar, ug Collagen
- Kon ang karne lutoon, ang mga molekula sa protina , nga lig-on nga samad ug konektado sa ubang mga molekula, una nga makapahulay. Gitawag kini nga 'denaturing', ug ang tanan nga gipasabut niini mao nga ang mga protina nagpahayahay ug nagbulag. Tungod kay ang mga protina nadani sa usag usa, kini hapit dayon nga mahiusa uban sa ubang mga protina, nga nag-umol og mga binugkos. Gitawag kini nga 'coagulating' o pagluto. Ingon nga dugang nga kainit ang gigamit, ang mga binugkos nga protina mikunhod. Mosangko sa 120 grado nga F, ang mga binugkos nagkalainlain. Human sa 120 degrees F, ang mga binugkos nagsugod usab sa pagkunhod.
- Ang tubig anaa usab sa mga kaunuran. Ang uban niini nalambigit sa mga protina, tambok, ug sugars, ug ang uban usa ka 'libre nga tubig'. Ang gidaghanon sa likido nga nahibilin human sa karne nga lutaw ang direktang may kalabutan sa juiciness sa nahuman nga pinggan. Samtang ang mga binugkos nga protina ug ang tambok matunaw diha sa kaunoran, ang mga molekula sa tubig gipislit. Dili sobra ka tubig ang gipugngan samtang ang protina mikunhod sa gilapdon. Apan samtang ang temperatura nag-uswag sa kapin sa 120 degrees F ug ang mga binugkos nahimong mas mubo, mas daghang tubig ang gipuga ug nahurot. Mao nga ang usa ka maayo nga nahimo nga usa ka piraso sa karne nga uga kaayo. Ang mga oras sa pagluto ug mga temperatura kinahanglang kontrolon sa pagluto sa karne.
- Ang tambok mao ang palami! Ang usa ka maayong hiwa sa karne adunay mga specks nga puti nga tambok nga parehas nga ipanghatag pinaagi sa karne. Ang mga pagtibhang sa karne sa baka, sama sa flank ug round, dili kaayo tambok ug makabenepisyo sa marinades ug dry rubs.
- Ang asukar adunay importante nga papel sa karne, sa nahuman nga kolor ug palami. Ang asukar ug protina, sa dihang nainit sa usa ka acid-free nga kinaiyahan, magkombinar sa pagporma sa mga komplikadong molekula sa proseso nga gitawag og Maillard Reaction. Ang maanindot nga lut-od nga tinapay nga adunay lami nga mga lana sa caramel nga naporma sa usa ka piraso nga karne gikan sa Maillard Reaction . Gikinahanglan ang taas nga kainit alang niini nga reaksiyon mahitabo; Ang pagluto ug paglusok mao ang pinakamaayong pamaagi. Mahimo ka usab nga brown nga mga karne sa dili pa magluto aron sugdan ang Maillard Reaction, ug mahimo ka nga mag-ihaw sa katapusan nga panahon sa pagluto aron makab-ot ang sama nga resulta.
- Ang ubang mga butang sa karne naglakip sa collagen ug elastin. Kini anaa sa mga kaunuran sa hayop nga gahi kaayo. Ang kolagen matunaw samtang kini gipainit, milingi ngadto sa gelatin ug mahimong humok ug melty. Ang Elastin mabungkag lamang sa pisikal nga paagi, sama sa dihang mag-pound ka sa usa ka cube nga steak sa dili pa magluto o maggaling sa karne alang sa hamburger. Kini nga mga compound makaplagan diha sa brisket, shank, chuck, ug round primal cuts; Sa laing pagkasulti, ang karneng baka nagluto kami sama sa pingka ug puno sa hamburger.
Ang Duha ka Pamaagi sa Pagluto
Adunay duha ka mga pamaagi alang sa pagluto nga karne: uga nga kainit ug basa nga kainit. Ang mga uga nga mga pamaagi sa kainit lakip na ang pagluto, pagluto, pagputol, pagpanggun-ob, pagpanggahi, ug lawom nga pagprito. Ang basa nga kainit naglakip sa kaisug, pagkalot sa kolon, pag-stewing, pag-ilog, pagpanguha, ug hinay nga pagluto. Kadaghanan kanato nagluto og karne pinaagi sa uga nga mga pamaagi sa init nga init, uban sa pagpul-ong sa kalan, stewing, ug hinay nga pagluto.
Gipili nimo ang pamaagi sa pagluto depende kung asa nahimutang ang karne sa mananap. Ang mga steak, nga giputol gikan sa gamay nga gigamit nga dapit nga sentro sa hayop, natural nga malumo nga adunay gamay nga collagen ug elastin, mao nga sila magluto nga maayo gamit ang uga nga kainit ug mubo nga panahon sa pagluto. Ang rump o baling nga mga roast adunay daghan nga collagen mao nga kinahanglan nila ang basa nga kainit, ug mas dugay, hinay nga pagluto aron matunaw ang collagen.
Kadaghanan sa solid nga pagputol sa karne giluto sa duha ka paagi sa duha ka yugto. Una, ang taas nga kainit mopatungha sa mga reaksyon sa Maillard ug magtukod og usa ka lami nga panit sa ibabaw. Dayon, ang hinay nga pagluto sa mas ubos nga temperatura managsama nga magluto sa karne pinaagi sa dili sobra nga pagkalot sa mga sulud sa gawas. Kon ikaw mag-ilis sa usa ka steak, ibahin ang imong grill ngadto sa mainit nga kilid ug mas bugnaw nga kilid pinaagi sa pagpugong sa gidaghanon sa briquette. Sugdi ang steak sa init nga bahin aron maporma ang usa ka tinapay ug ibira kini ngadto sa mas bugnaw nga kilid aron mahuman ang pagluto. Ang mga punoan ug pagpalihok sa mga fries mogamit sa sama nga duha ka paagi sa entablado; una nga browned sa ibabaw sa taas nga kainit, nan lutoon uban sa ubos nga kainit hangtud sa husto nga sulod nga temperatura makab-ot. Mahimo usab nga magluto ang usa ka sinugba nga may ubos nga kainit sa oven, dayon i-turn sa broiler alang sa katapusang pipila ka mga minuto aron sa paghimo sa usa ka maliputon nga lami nga lami.
Sa Balanse
Ang karne sa pagluto mao ang mahitungod sa pagpangita sa balanse tali sa pagkunhod sa pagkawala sa umog, ug sa pagluto nga igo aron ang kolagen matunaw ngadto sa gelatin. Mao kini ang hinungdan nga ang mga kalan-on ug mga pagputol nga gisudlan sa kaldero giluto nga inanay sa ubos nga kainit; naningkamot ka nga matunaw ang collagen ug makunhuran ang pagkawala sa umog. Sa laing bahin, ang mga steak walay collagen, busa ang dali nga pagluto sa taas nga temperatura nagmugna nianang nindot nga tinapay ug nagpreserbar sa hilabihan nga umog kutob sa mahimo.
Ang pagpangaon nga karne sa wala pa ang oras nga pagluto dili pagsirado sa mga duga.
Ang panit nga naporma sa nawong! Ang pagpanghugas mahinungdanon sa pagmugna sa komplikadong mga lami nga talagsaon kaayo sa usa ka hingpit nga linuto nga karne sa karne. Ang bugtong paagi nga ikaw makontrol ang juiciness sa usa ka cut sa karne mao ang pagkontrolar sa panahon sa pagluto ug temperatura. Ang ubang mga butang dili nimo kontrolado, lakip na kung giunsa nga ang tigulang na ang edad ug pagtratar sa panahon sa pagdumala ug pagtipig, busa hibal-i ang imong ihaw.
Ang lugas sa karne adunay hinungdan sa pagluto ug pag-alagad niini. Ang bakilid ug patag nga puthaw nga mga steak, nga sagad gibaligya nga 'London Broil', usa ka single muscle ug adunay usa ka taas, lahi nga lugas nga nagdagan ubay sa puthaw. Ang mga steak kinahanglan nga giputol nga patuyok sa mga lugas, o tabok sa lugas, nga giputol ang mga kaunuran. Dayon sila magmabination. Kon imong putlon kining mga steak sa mga lugas sila mahimong lisud kaayo nga mahimong dili makaon. Ibutang ang steak sa imong pagputol, uban sa lugas sa karne nga nagdagan gikan sa tuo ngadto sa wala. Ibutang ang imong kutsilyo sa steak, dayon i-gilabay kini sa wala. Kana magbutang sa imong kutsilyo sa 45 grado nga anggulo. Guntinga ang steak ngadto sa manipis nga mga hiwa.
Mahimo nimo nga maani ang mga karne aron makadugang sa lami ug makadugang sa kalumo sa usa ka gamay. Ang mga Marinad adunay mga asido, nga nakaguba sa mga bugkos sa protina (nagtangtang sa mga protina). Hinuon, ang mga Marinade dili magpabiling usa ka lisud nga piraso sa karne ngadto sa usa ka malomo nga steak ; mas importante nga gamiton ang husto nga paagi sa pagluto alang sa pagputol sa karne. Ang mga marinada labing maayo nga gigamit aron makadugang sa lami. Ang uga nga mga rubper maayo alang sa pagdugang sa lami sa karne, ilabi na ang preskong tinapay nga naporma sa dihang ang usa ka steak gigaling.
Sa katapusan, ang nagatindog nga panahon kinahanglanon sa pagluto sa bisan unsang lig- on nga karne . Ingon nga ang kainit gipainit, ang tubig napugos ngadto sa sentro sa piraso ingon man usab sa pagtulo gikan sa mga sulud. Kini nga tubig dali nga mapuga gikan sa karne nga baka ingon nga ang presyur gigamit sa usa ka kutsilyo. Pinaagi sa pagtabon sa karne aron mahuptan ang kainit ug ibutang kini sulod sa 5-10 ka minutos human sa pagluto, ang tubig mag-apod-apod sa tibuok nga pagputol busa mas lisud ang pagpugong sa tubig gikan sa presyon sa pagputol.
Ang Kinamaayohang Kinutlo
Alang sa pagpangaon, pagsirado, ug pan frying, ang pinakamaayo nga pagputol sa karne mao ang mga steak sa rib eye, strip o steak shell, ug T bone, nga adunay duha ka steak ug softloin steak . Ang sirloin ug ang mga steak mao ang lig-on ug uga. Ang mga steak ug mga flat nga steak nga puthaw maayo kon dali nga lutoon ug ihiwa sa lugas, ingon sa gihulagway sa ibabaw.
Alang sa pagpanggun-ob, top sirloin, softloin, nga nagbarug sa rib roasts, ug roast roast ang maayo nga mga kandidato.
Alang sa pagputol sa frying, flank, top round, ug sirloin steak maayo. Kini nga mga pagputol labing maayo nga lutoon sa madali, ug tungod kay ang elastin nabuak tungod kay ang karne gikusok, kini mas malumo.
Alang sa mga kebab, ang tenderloin mao ang pinakamaayo nga pusta. Kini nga gamay nga pagputol masuhop sa mga lami nga dali ug kini malumo kaayo.
Alang sa pot roasting ug braising, chuck ug rump ang pinakamaayo nga pagtibhang. Kini nga mga pagtibhang adunay daghan nga collagen ug nagkinahanglan og taas, hinay nga pagluto sa basa nga palibot aron sa pagkab-ot sa ilang labing maayo nga kalumo. Si Chuck ang labing palami ug mao ang labing malumo.
Alang sa karne sa yuta, ang chuck mao ang dalan paingon. Kini adunay igo nga gidaghanon sa tambok ug gipamulak pinaagi sa paggaling. Ang kadaghanan nga liebre nga karne mao ang chuck, apan kung dili ka sigurado, pangutana!
Dugang nga mga Balaod
Sa matag higayon nga magsugod ka sa pagluto nga karne, adunay duha ka lagda: magsugod sa preheated pan o grill, ug sa higayon nga ibutang ang karne sa ibabaw sa pagluto, dili kini ibalhin . Ang karne buhian sa dihang ang kalapoy naporma. Kung mosulay ka sa paglihok sa karne sa dili pa ang panit andam, kini mokunhod ug ang kadaghanan sa mga tasty compounds gikan sa Maillard Reaction ibilin sa pan.
Ang mga karne sa tibuuk nga karne adunay mga espesyal nga konsiderasyon. Ang bakterya nga anaa sa nawong sa karne gibahin sa tibuok nga pagsagol ingon nga ang karne mao ang yuta. Alang sa mga hinungdan sa kaluwasan sa pagkaon , ang karne sa yuta kinahanglan nga lutoon sa temperatura nga 160 sentimetro F. Ingon sa atong nakat-unan, nagpasabut kana nga kadaghanan sa tubig nga gipuga gikan sa karne. Mahimo nimong palibuton kini pinaagi sa paggaling sa imong kaugalingong karne, apan kana dako kaayo nga trabaho. Gipalabi nako ang pagdugang sa umog ug lami sa mga hamburger pinaagi sa paglakip sa uban nga mga sangkap sama sa mga tinadtad nga mga utanon ug mga lami nga mga lami. Kana makatabang nga mahupay ang mga burger nga humok ug lami samtang nagpabilin nga luwas ang imong pamilya.
Ania ang pipila sa mga labing maayo nga mga resipe alang sa pagluto sa lain-laing mga pagtibhang sa karne:
- Hingpit nga Pagkaon nga Linuto
Ang akong baba nga tubig naghunahuna lamang niining maayo kaayong resipe. Ang karne sa baka malumo kaayo kini samtang mag-alagad ka niini, ug ang panimpla maayo kaayo. - Malipayon nga Paas nga Panggang
Ang ubos, mainit nga kainit sa imong crockpot hingpit alang sa pagluto sa labing maayo nga sinugba nga kolonon. Kini usa ka talagsaong resipe. - Steak House Steak
Mao kini ang pamaagi sa paggamit sa steak houses; Una, ang mga steak gisabwag sa taas nga kainit, dayon kini giasal sa hurno ngadto sa juicy perfection. - Pesto nga Stuffed Steak
Ang cheesy ug flavorful pesto molutaw sa karne niining dali nga resipe. Pagtan-aw sa mga steak aron dili sila mag-overkake, ug ayaw kalimti ang pagtindog sa panahon! - Panggang nga Panganay sa Karne
Kining sobrang pagputol sa karne maayo alang sa paglingaw sa holiday. - Ang sinugba nga Prime Rib
Ang Prime rib mao gayud ang hari sa karne. Kini mahal kaayo, busa siguruha nga lutoon mo kini pag-ayo, sundon ang direksyon nga tin-aw. - Mga Kalan nga Kalan-on nga may Dumplings
Ang hinay nga cooker, sa makausa pa, mao ang labing maayong kasangkapan sa taas, hinay nga pagluto. - Ground Recipe sa Karne
Ang karne sa yuta mao ang labing maayo nga gihimo gikan sa chuck primal cut. Susiha ang imong karne mahitungod sa matang sa karne nga gigamit sa yuta nga karne nga imong gipalit. - Ang tanan mahitungod sa Meatloaf
Kining lamian nga mga resipe alang sa meatloaf plus tips sa paghimo sa labing maayo nga meatloaf makahimo kanimo nga usa ka agalon. - Top 10 Grilled Steak Recipes
Sa diha nga kini grilling panahon, turn sa niini nga dali ug sayon, lamian nga mga resipe alang sa sinugba steak.
Adunay daghan nga mga tsart ug mga kapanguhaan sa internet nga may mga pagputol sa karne ug girekomenda nga matang sa pagluto ug mga panahon. Akong nakit-an nga kini nga mga tinubdan nahimong labing komprehensibo:
- Chart sa Pagluto sa Karne
- Unsaon Pagsabot sa Nagkalainlaing mga Butang sa Karne
- Ang tanan bahin sa Filet Mignon
- Pot Roast 101
- Mga Grado ug mga Lakang sa mga Steak
- Unsaon sa Grill