Ang Cornstarch usa ka komon nga tigpamubo sa mga arte sa pagluto, apan kung idugang nimo kini direkta ngadto sa likido nga gusto nimo nga mapalig-on, kini magtipun-og. Aron mapadako ang usa ka sarsa o sabaw nga may cornstarch, kinahanglan una nimo ang usa ka slurry , nga usa ka sagol nga managsama nga bahin nga cornstarch ug liquid (kasagaran sa tubig, stock o alak).
Importante nga himoon ang slurry sa bugnaw nga likido, ug unya dugangi ang slurry sa simmering sarsa.
Giunsa kini pagtrabaho mao nga ang mga molekula sa cornstarch nahisama sa gagmay nga mga espongha: sila naghumoy sa tubig ug nagpalapad samtang kini ilang gibuhat. Ang sama nga butang mahitabo sa bisan unsang starch: hunahunaa ang pamaagi sa humay o oatmeal o polenta nga makapaputol ug makapalapad sa gidaghanon kon mag-agas.
Ang cornstarch naghatag sa usa ka glossy sheen sa mga likido nga gipatubo niini, mao nga kini gigamit nga gigamit nga labaw pa sa matam-is nga mga sarsa ug pie fillings kay sa mga savory sauces ug gravies. Bisan pa man, kini maayo kaayo, ug kini sayon nga gamiton:
- Alang sa matag usa ka tasa sa likido, gusto nimong magpadako, sugdi sa 1 ka kutsara nga cornstarch sa gamay nga panaksan. Pagdugang og managsama nga gidaghanon sa bugnaw nga likido ug pagkalutaw hangtud nga hinay nga mga porma Kini ang imong slurry.
- Paitsa ang slurry ngadto sa init, simmering liquid nga gusto nimo nga thicken. Dad-a sa usa ka hubag ug simmer hangtud nga ang bisan unsa nga lami starchy nga giluto. Apan ayaw paglutaw og dugay, samtang ang starch mahimong maguba ug ang likido mag-usab pag-usab.
Usa ka butang nga mahinumduman sa dihang naggamit ka og cornstarch: Kung ang imong sarsa medyo acidic (sama tingali tingali kini nga tomato-based), ang acid makahimo sa cornstarch nga mawad-an sa pipila sa ka epektibo niini ingon nga thickener.
Niana nga kaso, mahimo nimo ibutang ang arrowroot o tapioca starch.
Ang tapioka o arrowroot usab mas maayo nga mga kapilian kung ang imong ginabuhat usa ka butang nga imong gituyo nga mag-freeze tungod kay ang cornstarch makahimo sa usa ka espongha nga teyp kon magyelo.
Sa kasukwahi, ayaw gamita ang arrowroot aron mapadako ang cream o gatas nga susas sa gatas ingon nga arrowroot nga gitipon sa gatas mahimong gamay lang.
Ang pagpatubo sa Cornstarch makatabang kanimo sa ubang mga paagi, usab. Pananglitan nga mag -igo ka , ug kini nahimo nga watery. Kanunay kini mahitabo kung ang imong wok o pan dili igo sa init : ang tanan nga likido gikan sa mga utanon ug karne mawagtang, nga maoy hinungdan nga ang pagkaon mag-ilog kay sa fry. Mahimo nimo nga mapakunhuran kini, apan ikaw lang ang mawala na sa imong mga utanon. Hinunoa, dugangi ang pipila ka cornstarch (pag-usab, siguroha ang paghimo sa usa ka slurry) ug sa usa o duha ka gutlo, ang tanan nga dugang nga likido nga mahimong sa usa ka flavorful salsahan.