Ang Unang Lakang sa Pag-beer sa Beer
Ang malted barley, o malt, mao ang piniling lugas sa brewer alang sa paghimo og beer. Sa kini nga labing batakan nga porma, kini mao ang barley nga gitugotan nga moturok pinaagi sa paghumol sa lugas sa tubig. Kini nag-andam sa mga starch nga mahimong mga fermentable sugars.
Ang malting tingali mao ang usa sa labing makalingaw bisan ang pinakagamay nga gisaulog nga mga lakang sa proseso sa brewing. Lagmit nga tungod kay diyutay ra kaayo ang mga brewer sa gihapon ang ilang mga lugas.
Busa, wala kini sa mga tour brewery nga among nailhan ug nahigugma.
Usab, ang labing makapaikag nga bahin sa proseso mahitabo sa mikroskopikong ang-ang ug tingali dili alang sa usa ka maayo kaayo nga show. Bisan pa niana, makapahingangha kini.
Gisugdan Kini sa Maayo
Ang pagsugod sa malting magsugod pinaagi sa paghumol sa duha ka laray o unom ka laray nga sebada . Gipalagpot kini ngadto sa mga tangke diin kini gigamit sulod sa pipila ka mga adlaw sa pagpanghugas sa tubig.
Dayon ang sebada gibalhin ngadto sa usa ka dako nga lawak diin kini gipasinaw, kanunay nga gihan-ay, ug gihuptan sa mga 60 F. Ang tumong mao ang pagdasig sa lugas aron moturok aron kini mas bukas sa proseso sa fermentation diin ang mga starch nakabig ngadto sa sugars nga mahimong alkohol. Niining puntoha, gitawag kini nga "green malt."
Ang lansis mao nga dili nimo gusto nga ang cebuano mag-usbaw pag-ayo. Paglabay sa mga lima ka adlaw nga paghumol, ang lugas gusto nga mogamot ug motubo ang bag-ong tanom. Ang mga maltsters-ang mga hanas nga tawo nga maoy nagdumala sa proseso sa malting-buot magpahunong sa proseso sa pagtubo sa wala pa kini mahitabo.
Kini gibuhat sa kainit.
Kilning Green Malt
Ang maltsters kiln, o uga, ang berdeng malta pinaagi sa hinay nga pagtaas sa temperatura sa sobra sa 120 F. Ang katapusan nga mga temperatura magkalain depende sa unsang matang sa malt nga ilang gusto sa katapusan.
Bisan unsa pa ang temperatura, ang resulta mao ra: ang pagtubo sa mga sprout nahunong.
Ang nahibilin usa ka lugas nga sebada nga puno sa asukar, starch, ug usa ka matang sa enzyme nga gitawag diastase .
Sa kini nga yugto diin ang katapusan nga serbesa nagsugod sa pagkuha sa iyang porma. Ang lebel sa kainit nga ang berdeng malt nga gipailalom adunay dakong papel sa katapusang estilo sa serbesa nga gimugna. Kini adunay kalabutan sa pagtino sa kolor sa beer.
- Ang ubos nga temperatura magtukod sa base alang sa luspad nga kolor nga mga beard, lakip na ang luspad nga mga ale ug lagers.
- Dugangi ang temperatura nga gamay pa ug ang malt mahimong gamiton sa paghimo sa mga kolor nga amber nga amber, sama sa amber ales, Scottish ales, ug Oktoberfest.
- Bisan sa mas taas nga temperatura, ang malt maghimo sa itom nga brown nga mga beard sama sa brown ales ug dunkels.
- Ang labing taas nga temperatura gigamit sa paghimo sa labing mangitngit, halos itom, nga mga serbesa. Naglakip kini sa mga magbalantay sa karwahe ug mga sundalo.
Aron sa labi nga paghasol sa mga butang, ang nahuman nga malt mahimo nga sinugba human sa kilning. Gihimo kini sa taas kaayo nga temperatura sa roaster. Sa makausa pa, ang lebel sa pag-ihaw makadugang ngadto sa kangitngit sa serbesa maingon man sa gidaghanon sa carbonation nga anaa niini.
Sa panahon sa pagpaaslom, ang usa ka partikular nga strain sa lebadura gipaila aron dugang pa nga ipasabut ang beer. Pananglitan, ang luspad nga ales ug lagers nagkinahanglan og hapit sama nga lebel sa kilning.
Kon imo kining isipon nga malt sa usa ka lebadura, makahimo ka sa usa ka maluspad nga ale. Kung gamiton ang lager sa parehas nga malt, ang resulta usa ka lager.
Siyempre, adunay daghang ubang mga butang nga moadto sa bisan unsang resipe sa serbesa, lakip ang nagkalainlaing mga sugars, adjuncts, ug uban pang mga lugas nga mahimong idugang. Bisan pa, ang pamaagi sa gipatubo nga sebada nga gigamit ang nakuha sa matag brew nagsugod kini nga dalan.
Pagbalhin sa Pinauyon nga Sebada ngadto sa Beer
Human ibalhin ang lugas ngadto sa brewery, ang brewer magdugang sa lugas ngadto sa init nga tubig, nga gitawag nga " water strike ." Kini magdasig sa diastase sa pag-usab sa starch ngadto sa simple sugars. Sa diha nga ang mga sugars nga dissolved sa init nga tubig, ang brewer adunay wort ug nga andam sa pagsugod sa fermentation aron sa paghimo sa beer.