Hibal-i kon unsa nga karne ang Buyon
Ang usa ka dakung steak magsugod sa pagpangita sa hustong steak. Apan unsaon nimo pagsulti sa usa ka maayo nga steak gikan sa usa ka kainit nga steak? Kadaghanan kanato moadto sa mangingihaw, bisan kini ang merkado sa karne sa eskina, supermarket, o tindahan sa online, ug makita kung unsa ang daw walay katapusan nga laray sa pagputol sa karne. Adunay usa ka magtiayon nga mga butang nga pangitaon kon mamalit sa usa ka dakung steak. Una, anaa ang grado. Ang grado naghisgot bahin sa kalidad sa karne nga nakabase sa pagpa-marbling ug edad.
Ang ikaduha nga hinungdan mao ang pagputol. Ang nagkalainlaing pagtibhang adunay nagkalainlaing mga kalidad. Ang pagpangita sa husto nga pagputol alang sa unsay gusto nimo nga mag-Grill mao tingali ang labing importante nga bahin sa pinakamaayo nga steak alang sa imong badyet ug sa imong mga panginahanglan.
Grado
Ang grading kasagaran gihimo sa ikatulong partido nga organisasyon o sa usa ka ahensya sa gobyerno, sama sa USDA sa Estados Unidos. Ang edad sa hayop ug ang pagpa-marbling sa karne nagtino sa grado nga gihatag. Ang karne sa karne grading pinaagi sa pagtan-aw sa tibuok o tipak nga lawas, aron makit-an nimo ang kalainan sa mga grado sa usa ka indibidwal nga giputol. Sa Tinipong Bansa, ang mga grado sa konsumante mao ang panguna, pagpili ug pagpili, nga adunay pangunahang anaa sa ibabaw ug pilia ang ubos. Sa pagkatinuod, ang pinakaubos nga gitanom nga karne dili alang sa pangkinatibuk nga pag-apod-apod sa mga retail ug nahimong mga butang sama sa mga produkto sa karne. Pagpili, samtang sa ubos sa consumer graded nga karne anaa gihapon sa ibabaw sa ika-50 nga porsyento sa tanang karne nga gimugna tungod sa kalidad.
Ang primera klaseng karne mao ang mga 2% sa tanang karne nga giprodyus sa Estados Unidos ug sa kasagaran natapos nga ma-eksport o ibaligya sa mga maayong restawran. Ang imong makita sa mga istante sa tindahan mao ang pagpili ug pagpili. Tungod kay ang panguna mahimong mas lisud nga pangitaon ug mas mahal pa, ang imong labing maayo nga kapilian mao ang pagpalit sa usa ka pagpili nga giputol.
Gisugyot ko nga sulayan kini tungod kay makamatikod ka sa usa ka kalainan. Tungod kay ang pagpili mas labaw sa pagpili mahimo ka mopalit sa usa ka dili kaayo gitinguha nga pagputol aron sa pagbayad alang sa taas nga bili.
Ang usa ka butang nga mahinumduman mahitungod sa grading mao nga kini nga mga ngalan gimugna aron mahimong mahigalaon sa multi-bilyon nga dolyar nga Beef Industry. Adunay usa ka igong gidaghanon sa hunahuna nga gisulod sa mga ngalan sa brand nga nagpakita sa maong ngalan, busa basaha pag-ayo.
Ang pagpanggama usa ka importante nga butang sa pagpili sa steak. Aron mahibal-an ang pagpa-marbling sa usa ka steak, tan-awa ang hulagway sa karne. Kung ang karne libre sa tanan nga tambok unya ang putot gamay ra o dili malinga. Bisan tuod kini mas lami ug sagad nga mas malumo, kini dili ingon ka lami. Ang gagmay nga mga streaks sa tambok pinaagi sa karne makamugna og usa ka labaw nga flavorful steak . Sa diha nga pagpili sa usa ka steak kanunay tan-awon ang marbling. Hinumdomi, ang labi ka pagpa-marbling nga dili kaayo malumo, apan mas lami. Naghimo kini og usa ka butang nga nagbalanse aron makita ang steak nga malumo ug tasty.
Ang pag-agaw kinahanglan nga usa ka nipis nga streaks sa tambok. Ang makitid nga mga linya sa tambok nagpasabut nga ang steak adunay daghang mga connective tissue nga maghimo niini nga lisud. Ang pangitaon sa usa ka maayong steak mao ang kolor. Ang karne kinahanglan nga pula nga pula ug ang tambok, usa ka creamy white, parehas nga giapud-apod sa tibuok nga karne.
Mga katugbang
Ang mga putos sa steak mahimong mabuak ngadto sa tulo ka mga seksyon. Pagsugod sa ibabaw nga likod ug pagbalhin ngadto sa tunga-tunga sa likod anaa ang gusok, ang mubo nga loin, ug ang sirloin. Ang gusok adunay mga pagputol sama sa Rib Roast , ang Rib-eye Steak , ug ang likod nga mga gusok. Kini ang labing gamay nga bahin sa tulo. Ang mubo nga loin mopagawas sa T-bone, Top Loin Steak , Tenderloin, ug sa Porterhouse . Ang Sirloin naghatag sa Sirloin Steak ug sa Top Sirloin. Ang ubang mga steak sama sa chuck, round ug flank steak naggikan sa mga tagsa-tagsa nga mga lugar ug lagyo nga mga pagputol sa karne. Ang mga steak, sama sa New York Steak, giputol gikan sa bahin sa T-bone .
Ang labing malomo nga pagputol sa karne mao ang softloin. Gikan niining dapita, imong makuha ang mga pagputol sama sa chateaubriand, filet mignon , ug mga tournedos. Bisan tuod kini nga mga pagputol linghod dili kaayo kini lami.
Ang rib-mata dili kaayo malumo apan mas daghan ang lami. Ang sama nga naghupot sa tinuod mahitungod sa sirloin cut.