Dry Heat ug Moist Heat Cooking
Ang mga pamaagi sa pagluto sa mga art sa pagluto gibahin sa duha ka mga kategoriya:
- Pag-init sa init nga kainit , sama sa pag-ihaw, pagluto o pagsalo.
- Ang kainit nga pagluto sa kainit , sama sa kaisug, pag-uukol o pagpanguha.
Tungod kay ang matag pamaagi sa pagluto naggamit sa uga nga kainit o init nga init (o usahay ang duha), ang pagklasipikar niini sa ingon niini nga paagi nagsiguro nga ang matag nahibal-an nga pamaagi mahulog ngadto sa usa ka kategoriya o sa lain.
"Dry" Oil ug Other Fat
Angay nga hinumdoman nga ang mga pamaagi sa pagluto nga naglambigit sa tambok, sama sa sautéeing ug deep-frying , giisip nga mga pamaagi sa dry-heat.
Kon kini daw makalibog, hinumdomi nga ang lana ug tubig dili mag-mix, busa samtang ang tambok mahimong usa ka likido nga porma, sa daghan nga mga paagi kini ang kaatbang sa tubig - busa "uga" nga kainit.
Pagpili sa husto nga pamaagi sa pagluto
Ang paggamit sa angay nga pamaagi sa pagluto alang sa matang sa pagkaandam nga pagkaon usa ka dakong bahin sa mga arte sa pagluto. Ang lig-on nga pagputol sa karne sama sa karne sa karne o karne sa karnero kinahanglan hinayhinay nga lutoon, ubos nga kainit, sulod sa dugay nga panahon, ug puno sa kaumog. Maayo nga pagkaandam, kini nga mga pagtibhang mahimong hilabihan ka malumo ug lamian.
Sa laing bahin, ang mga pamaagi sa dry-heat sa kasagaran naglakip sa taas kaayo nga temperatura ug mubo nga panahon sa pagluto. Ang usa ka piraso sa brisket nga giluto niining paagiha - sa usa ka grill, atong isulti - mahimong lisud, chewy ug kadaghanan dili makaon. Makapainteres, ang usa ka beef tenderloin steak nga linuto gamit ang usa ka hinay, moist-heat nga pamaagi sama sa braising mahimo usab nga tough, chewy ug inedible - bisan sa lain-laing mga hinungdan.
Dry Heat Cooking
Ang uga nga pagluto sa init nagpasabut sa bisan unsa nga teknik sa pagluto diin ang kainit ibalhin ngadto sa pagkaon nga walay gamiton nga kaumog. Ang pag-init sa uga nga kainit naglakip sa taas nga kainit, nga may temperatura nga 300 ° F o mas init.
Ang pagluto o pagluto sa usa ka pugon mao ang usa ka uga nga pamaagi sa init tungod kay kini naggamit sa init nga hangin sa pagpahigayon sa kainit.
Ang pagluto sa usa ka steak giisip nga uga nga pagluto tungod kay ang init nga paglihok mahitabo pinaagi sa mainit nga metal sa pan. Timan-i nga ang pagkalot sa pagkaon (lakip na ang proseso sa pagka-browned sa karne, nga gitawag og reaksiyon sa Maillard ) mahimo lamang nga makab-ot pinaagi sa pagluto nga uga. Ang mga pananglitan sa mga pamaagi sa uga nga kainit naglakip sa:
Moist Heat Cooking
Ang mga pamaagi sa pagluto sa init nga kainit naglakip sa bisan unsang mga pamaagi nga naglangkob sa pagluto nga may umog - bisan kini nga alisngaw, tubig, stock, bino o uban pang likido. Ang temperatura sa pagluto mas ubos, bisan diin gikan sa 140 ° F ngadto sa maximum nga 212 ° F, tungod kay ang tubig dili mas init pa kay sa niana. Ang mga pananglitan sa pamaagi sa pagluto sa humay-init naglakip sa:
Mga pamaagi sa pagluto sa giladmon
Pagkat-on pa mahitungod sa uga ug basa nga mga pamaagi sa pagluto sa kainit:
Mga Butang sa mga Meat Diagram
Mahunahunaon bahin sa nagkalainlaing mga pagputol sa karne, baboy o nating karnero? Gipakita niini nga mga diagram ang mga batakang pagtibhang sa karne, ingon man mga resipe ug mga pamaagi sa pagluto alang sa matag usa:
- Mga Butang sa Karne
- Mga Utlanan sa Pork
- Mga Utlanan sa Karnero