Ang Filet mignon usa ka mahal ug linghod nga karne. Giisip kini nga "King of Steaks" tungod sa pagtunaw niini sa texture. Ang usa ka pangunang filet mignon literal nga maputol pinaagi sa usa ka kakha. Kini nga pagputol sa karne mahimo nga mahalon kon magkaon, apan mas makatarunganon nga mahimo sa balay, ilabi na kung mopalit ka sa usa ka bug-os nga lomo.
Mga sinugdanan sa Filet Mignon
Ang Filet mignon mao ang Pranses, siyempre, uban sa filet nga nagkahulogan og "thick slice" ug mignon nga nagkahulogang "dainty." Kini unang makita sa American print sa 1899.
Ang Filet mignon naggikan sa gamay nga tumoy sa softloin (gitawag nga short loin ) nga makita sa likod nga hawla sa mananap. Kini nga bahin sa hayop dili timbang, busa ang connective tissue wala maputol pinaagi sa ehersisyo. Ang resulta mao ang hilabihan nga malomo nga karne .
Ang aktwal nga kalamnan nga gigamit mao ang mga mayor nga psoas. Nagalingkod kini sa ilalom sa mga gusok, sunod sa bukog sa bukog, ug mas baga gikan sa tumoy niini nga tumoy sa mga gusok ngadto sa likod sa hayop. Sama sa mga tawo, kini usa ka balhibo sa pagbaligya sa bat-ang. Kini adunay mga sinugdanan sa lumbar vertebrae ug sa katapusan nga gusok ug sa pagsulod sa trochanter sa femur, ang kinadak-ang bukog sa bukog. Adunay duha ka mga softloins alang sa matag hayop.
Ang tunga nga tunga sa softloin gigamit alang sa mga steak lakip ang filet mignon, Chateaubriand steak, ug karne sa Wellington. Ang Chateaubriand giputol gikan sa mas baga nga tumoy sa linghod nga liso. Ang Porterhouse ug T-bone steaks naglakip sa filet mignon ingon nga medalyon nga karne sa usa ka bahin sa bukog.
Pagputol sa Filet Mignon Gikan sa Tenderloin
Ang termino sa tenderloin magamit sa tibuok nga hilisgutan sa karne nga lamian, samtang ang mga hiwa sa softloin gitawag nga filet mignon . Ang mga hiwa sa Filet mignon nga makita sa merkado kasagaran 1 ngadto sa 2 ka pulgada ang gibag-on ug 2 ngadto sa 3 pulgada ang diametro, apan ang mga mignon dili molabaw sa usa ka pulgada nga diyametro ug gikuha gikan sa tapered end.
Kini nga mga steak kinaiyanhon nga nagkalayo samtang kini naggikan sa porma nga tube nga tumoy sa kaunuran.
Ang panit sa pilak kasagarang gikuha aron dili mohatag sa steak nga usa ka lisud nga lugar nga magapangusap. Ang tambok sagad maayo, bisan kung wala kini nga lami kini makahatag og dugang nga palami.
Pagpili sa Filet Mignon
Ang Tenderloin dili makita nga adunay daghan sa tambok nga marbling nga mao ang ilhanan sa dugang nga palami sa ubang mga pagputol. Pangita alang sa pagpili ug mga grado nga panguna. Gusto nimo nga ang mga steak sa susama nga porma ug gibag-on alang sa pagkamakanunayon sa pagluto, ilabi na sa pagluto niini sa samang higayon. Ang steak kinahanglan nga lig-on sa paghikap ug kinahanglan nga dili daghan nga pula nga likido sa panapton.
Pagluto Filet Mignon
Bisan tuod ang filet mignon hilabihan ka malumo, ang kalahian sa karne sama ra nga naluya. Tungod niini, kini sagad nga gigamit uban sa sarsa nga naglakip sa pan juices. Mahimo usab kini nga marinated, aso, giputos sa bacon, o gigamitan og rub.
Ang Filet mignon mahimong lutoon sa nagkalainlaing mga paagi, lakip na ang pagluto, pagluto, pagpanggun-ob, ug pan frying. Kasagaran, ang taas nga kainit una nga gigamit sa pagsabod sa karne sa duha ka kilid. Dayon kini ibalhin ngadto sa ubos nga kainit aron mahuman ang steak sa gitinguhang doneness.
Tips sa Pagluto sa Filet Mignon
• Sa pagpilig slice sa tenderloin o filet mignon, pilia ang mas magaan nga kolor sa pula nga pula.
Kini nagpakita sa dugang nga pagmaymay nga naghimo niini nga mas malumo.
• Kini nga pagputol hilabihan ka malumo nga kini dili gayud lutoon nga labaw sa usa ka medium-talagsaon nga yugto. Kon mas dugay ka nga magluto niini, ang dili kaayo malumo ug makapa-uga kini.
• Paggamit sa usa ka uga, taas nga pamaagi sa kainit sama sa paglusad, pag-ihaw, pag-ilis o pag-ilis alang niining linghod nga pagputol.
• Ang tanan nga linghod nga lami nindot nga gamiton o lutoon ang en croute (sa lami nga pastry).
• Ang pagputol sa karne aron pagsusi sa pagka-donate makapalutaw sa mahal nga juice. Gamita ang paagi sa paghikap. Ipadayon ang karne. Kon kini mobati nga humok ug humok ug nagbilin sa usa ka imprint, talagsa ra kini. Kung kini humok apan gamay, kini medyo talagsaon. Sa higayon nga kini magsugod nga mobati nga lig-on, kini sobra na.
• Tungod kay ang karneng baboy nga walay lami nga tisyu sa palibot, kasagaran giputos sa usa ka lut-od nga tambok (gitawag nga barding) sama sa suet o bacon aron dili kini malaya.
Mao usab ang mga hiwa sa filet. Ang barding usab nagdugang sa palami.
• Ang gipili nga tenderloin usa ka popular nga pagpili alang sa fondue hot-pot ug shish-kebab .
• Aron maseguro bisan ang pagluto kon itanom ang bug-os nga softloin, ang gamay nga tumoy kinahanglang isuksok ug ihigot sa uban pang gamit.