Sama sa bantog nga hutspot , ang modernong luto sa Netherlands usa ka hodgepodge sa mga indigenous ug langyaw nga mga impluwensya, ang uban usa ka bag-o nga pagpamalandong sa nagkadaiya nga nasud ug sa uban pa nga milenyo.
Sayo nga mga Impluwensya
Diyutay ang nahibal-an mahitungod sa mga Kristohanon sa wala pa ang Kristiyano sa Netherlands, apan ang ilang impluwensya sa pagkaon sa Olandes mahimong molahutay hangtud niining adlawa sa dagway sa malipayong mga tinapay sama sa duivekater ; sinulod nga mga tinapay ug mga cookies sama sa krakelingen ; ug kasagaran nga mga pinaskuhan , pinaskuhan ug mga selebrasyon sa Pinulongang Olandes, nga ang mga sinugdanan niini mahimong masubay balik sa simbolikong halad nga mga halad ug mga ritwal sa mga karaang relihiyon sa rehiyon.
Ang impluwensya sa mga pamaagi sa pagluto sa Roma nadugay human sa pagkunhod sa Imperyo sa Roma: usa ka lami alang sa lami ug mahilig nga mga lami nga gipahayag sa Romano nga pagluto pinaagi sa paggamit sa mga panakot sama sa itom ug puti nga paminta, mga utanon ug likido nga asin liquamen o garum (susama sa Vietnamese nuoc mam ).
Ang unang pagpamaligya sa mga panakot sa Asia nakapadagaya sa medyebal nga Dutch nga palad. Ang mga baligya gibaligya sa yuta pinaagi sa Asia ngadto sa pantalan sa Levantine sa Mediteranyo diin ang mga barko sa Venice nagdala niini sa Italya. Gikan sa kini gipanagbayad sa amihanan ubay sa mga agianan sa suba ug sa yuta, ug gibayloan sa mga pagpamaligya sa France alang sa mga produkto sa Northern Europe, sama sa panapton nga balhibo ug kahoy.
Ang mga panakot nga gibaligya naglakip sa mga nahibal-an ug natagamtam sa kakaraanan, sama sa pepper, luy-a, kardamom ug safron, ingon man usab ang mga bag-ong paborito, sama sa cinnamon, nutmeg, mace, cloves ug galangal. Kining bag-o nga exotic nga mga panakot nahimong uso diha sa korte ug cloister, lagmit tungod sa taas nga kantidad, nga gidugang sa status ug prestihiyo sa usa ka tagbalay.
Ang sama nga gisulti sa laing produkto gikan sa Sidlakan nga nakakaplag sa dalan paingon sa Kasadpang Uropa pinaagi sa mga Krusada: asukar sa tubo. Mas mahal ang asukal kay sa dugos (unya ang universal nga pangpatam-is) ug, sama sa daghang mga panakot, nga anaa lamang sa mga elite.
Ang pag-usisa sa mga resipe nga medyebal, tin-aw nga ang pipila ka mga pinggan ug mga sagol nga atong gihinganlan karon nga Mediteranyo o Asya nahibal-an na sa mga kosinero nga nagtrabaho sa Dutch kitchens sa kastanyas sa ika-15 ug ika-16 nga siglo, sa wala pa ang daghang mga pinggan ug mga sagol nga giisip karon nga "sagad Dutch." Ang labing una nga nahibal-an nga mga sinulat sa culinary sa mga manok nga nagtrabaho sa mga kusina sa mga panimalay sa Europe ang gikopya sa ika-14 ug ika-15 nga siglo, busa ang mga resipe sa Italy ug Pranses misulod sa Dutch kitchen nga sayo pa.
Ang unang gipatik nga cookbook sa Netherlands gipatik ni Thomas van der Noot sa Brussels ubos sa titulo nga Een notabel boecxken van cokeryen ("usa ka talagsaong basahon sa pagluto") sa mga 1514. Kini nga mga resipe nagpakita nga ang lutu nga Dutch nga burgesya naimpluwensya pag-ayo sa French, Ang pagluto sa Iningles ug Aleman, nga us aka impluwensiyado sa matag usa.
Pagkaon nga Import
Kadaghanan sa mga liso nga gihigugma nato karon gisagop lamang sa ika-16 nga siglo. Una pa niana, ang mga lentehas, mga chickpea ug lagpad nga mga liso ang nailhan sa Europa. Ang mga patatas, nga karon nakita isip usa ka bahin sa pagluto sa pinulongang Dutch, gipaila-ila lamang human sa pagkaplag sa Amerika, ug wala mahimong pagkaon alang sa mga masa sa wala pa ang ika-18 nga siglo. Sa ika-17 nga siglo, ang mga kastilyo ug mga manor nga balay sa Netherlands naila tungod sa ilang mga conservatories, diin ang mga duga sa bitamina-C, sama sa mga lemon ug mga kahel, ingon man uban pang mga eksotikong mga prutas ug mga tanom ang mitubo. Kining ginganlan nga mga "orangeries" mao ang nag-una sa mga greenhouses karon.
Samtang ang beer mao ang ilimnon sa komon nga tawo, ang bino usa usab nga gimahal nga ilimnon sa ika-16 nga siglo. Daghan ang gipadala gikan sa Pransiya ug Germany, apan adunay mga lokal nga mga ubasan sa Netherlands sa niini nga panahon. Ang mga bino sa Rhine ug Mosel popular sa mga elite, maingon man sa usa ka matam-is nga bino, nailhan nga Bastart (susama sa bino sa Marsala).
Ang Dutch East India Company ( Verenigde Oost-Indische Compagnie o VOC sa pinulongang Dutch), natukod niadtong 1602 ug nahimong instrumento sa paghimo sa imperyalistang imperyalista sa East India sa ika-17 nga siglo. Sa kapital sa pantalan nga siyudad sa Batavia (karon Jakarta, sa Indonesia) ug namaligya sa interes sa India, Sumatra, Borneo ug Java, ang VOC sagad gitawag nga unang multinasyunal sa kalibutan ug mao ang una nga kompanya nga nagpagula og stock. Ang nag-unang pag-import sa mga korporasyon sa trading corporation naglakip sa kadaghanan sa kadaghanan karon nga Dutch store cabinet nga mga staples, sama sa pepper, cinnamon, cloves, tsa, bugas, kape , nutmeg ug mace. Samtang daghan sa mga panakot nga gimahal sa Netherlands, mahal kaayo sila ug nagpabilin hangtud nga ang Dutch East India nga kompanya nagsugod sa pagdala balik sa barko niining mga aromatik, nga gibutang kini sa duol sa ordinaryong mga Dutch nga tawo.
Ang unang Dutch coffee house giablihan niadtong 1663 sa The Hague ug Amsterdam. Pagka 1696, ang taas nga presyo sa kape nakaaghat sa VOC sa pagpatubo og kaugalingong kape sa Java. Pag-abot sa ika-18 nga siglo, ang tsa, kape ug init nga tsokolate mao ang us aka mga ilimnon sa adlaw, nga gidayeg tungod sa gitawag nga "medisina nga mga kabtangan." Apan ang mga elite lamang ang makahimo niini. Nagkinahanglan kini og usa ka panahon sa wala pa kini nga mga butang sa kaluho mahimo nga maabut sa tanan.
Ang VOC nabungkag niadtong 1799, apan mibiya sa usa ka malungtarong kabilin sa kusina nga Dutch. Daghan sa mga gibantog nga mga pagkaon sa Netherlands ang gihimo sa tipikal nga mga spice sa VOC: ang mga tradisyonal nga uga nga mga sarsa sama sa metworst, mga panit nga puno sa mga clove ug cumin ug sa labing paborito nga mga cookies sa nasud, lakip na ang speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels ug taai-taai .
Colonial Cooking
Uban sa mga kolonya ug panimuyo sa Africa, Asia, North America ug sa Caribbean, ang Netherlands kaniadto usa ka gamhanan nga kolonyal nga gahum. Giisip sa mga Isla sa Spice ang mutya sa kolonyal nga korona niini ug ang Dutch midawat sa Indonesian nga pagkaon dili lamang sa mga kolonya, kondili sa balay usab. Ang Indonesian nga rijsttafel (sa literal, "lamesa sa bugas") usa ka pag-imbento sa pinulongang Dutch, nga gikombinar ang mga tradisyon sa nagkalainlaing mga kitchens sa rehiyon ngadto sa usa ka selebrasyon nga pagkaon nga, tingali, usa ka sayo nga "pagtilaw nga menu" sa gagmay nga mga palid, uban sa humay ug mais nga sambal . Karon, nahibal-an sa mga Dutch ang pagkaon sa Indonesia nga halos lumad nga tawo ug sila lagmit nga magdala sa mga langyaw nga bisita sa usa ka Indonesian nga restaurant kung kini makalingaw. Ang mga pagkaon nga sama sa bami goreng, babi ketjap ug satay maoy mga pasinati sa daghan nga modernong pinulongang pinulongang Dutch, samtang ang bamischijf (usa ka lami nga pinirito nga noodles sa usa ka tinapay crumb crust) ug patat sate (Dutch fries nga satay sauce) maayo kaayo nga mga ehemplo sa Indo-Dutch fusion nga mga pagkaon.
Tingali kahibulongan, ang kanhi mga kolonya nga Dutch sa Suriname ug Netherlands Antilles wala'y dako nga epekto sa pagpalambo sa pinulongang Dutch, bisan pa sa ilang klaro nga tropical appeal. Ang uban nangatarongan nga ang mga taga-Surinam ug Antillean nga mga imigrante kanunay nga nagpadayon sa ilang pagluto sa ilang mga kaugalingon, uban ang resulta nga kini wala nahimo nga ingon ka daghan nga pagka-entrenched sama sa pagluto sa Indonesian, Turkish o Moroccan.
Karong panahona, makit-an nimo ang talagsaon nga Surinamese sandwich shop ug tindahan (immigrant store) nga namaligya sa Surinamese ug Antillean groceries ug snacks, samtang ang ginger beer ug plantains nagsugod sa pag-agi sa mga supermarket shelves.
Ang mga Lami sa Turkey ug Morocco
Ang mga mamumuong bisita gikan sa Turkey ug Morocco miadto sa Netherlands sa ulahing katunga sa miaging siglo. Samtang naghimo sila og usa ka permanenteng puy-anan sa Netherlands, daghan ang gibuksan nga tindahan ug mga restawran. Sa pagkatinuod, ang kadagaya sa mga restawran sa Turko ug Morocco sa Netherlands nahimong instrumento sa pagpaila sa mga Dutch sa pagkaon sa Turkey ug Moroccan. Ug tungod kay sayon ra ang pagpalit sa tanan nga mga sangkap sa gagmay nga mga tindahan sa imigrante sa palibot, ang mga Hollanders nagsugod sa pagsulay sa ilang kamot sa pipila ka mga Turkey ug Moroccan nga mga resipe sa balay, usab. Ang mga pasipala sama sa couscous, hummus ug tajines nawala na sa adlaw-adlaw sulod sa pipila ka mga dekada. Ang mga pizzas nga Turkish, kofte, kebabs ug pita mga popular nga mga pagkaon sa kadalanan ug ang mga Dutch chef naggamit sa Moroccan merguez sausages , petsa, harissa paste , Turkey nga bulghur trigo , pomegranate ug tinapay sa mga bag-ong mga paagi.
Usa ka Dutch nga Legacy
Gibiyaan usab sa Netherlands ang ilang marka sa kanhing mga kolonya ug mga teritoryo. Ang oliebol , nga gidala ngadto sa Bag-ong Kalibutan pinaagi sa unang mga lalin nga Dutch, posible nga nahimong donut. Sa South Africa, ang oliebol mao ang pasiuna sa mga coeksusters ug vetkoek . Sukwahi sa panultihon, " Ingon sa Amerikano nga apple pie," ang mga Dutch na nga nagluto niini sukad sa wala pa ang USA anaa, ug posible nga gikuha ang ilang traditional Dutch apple pie nga resipe uban kanila ngadto sa Bag-ong Kalibutan. Gipadayag usab sa Dutch nga mga pinuy-anan ang pancake sa USA ug South Africa, ug gihatag ang ulahing gihigugma nga gatas nga tart ug soetkoekies (susama sa speculaas cookies). Gipaila usab sa pinulongang Olandes ang cookie sa North America, ug bisan ang pulong nga cookie nagbayad sa iyang etimolohiya sa pulong Dutch nga koekje .
Mga Tinubdan: Mga Panakot ug Kauban: Gikolekta nga mga Papel sa Kinaadman sa Pagkaon ni Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Ang mga gebakvormen en hunne beteekenis sa folklore ( "Mga tinapay ug pastry nga mga porma ug ang kahulugan niini sa sugilambong ") ni JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") ni Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") ni J. Van Dam ug J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Si Die Geskiedenis van Boerekos ("Ang Kasaysayan sa Boer Kitchen") ni HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).