Kinahanglanon nga Giya sa Olandes nga Kaliwatan

Lisud mahanduraw ang Holland nga wala ang lunhaw nga sibsibanan ug itom-ug-puti nga Frisian nga mga baka, nga nahimo nga bahin sa clichéd Dutch nga pagkatawo sama sa clogs, windmills ug tulips. Apan tingali dili kana katingad-an, kung imong hunahunaon nga ang Olandes naghimo sa keso sukad sa 400 AD. Karong panahona, ang Netherlands mao ang kinadak-ang exporter sa keso sa kalibutan, nga adunay usa ka industriya sa dairy nga nagkantidad og sobra sa 7.7 ka bilyon nga Euro.

Mga Olandes nga Keso

Bisan tuod nga ang mosunod nga listahan dili sa kinatibuk-an, naghatag kini sa usa ka kinatibuk-ang ideya sa labing importante nga mga matang sa Dutch kaas (keso), ingon man pipila ka mga matang nga atong gihunahuna nga angay nga pangitaon:

Gouda

Hapit katunga sa produksiyon sa keso sa Holland gipahinungod sa kini nga iconic nga keso, nga naghimo niini nga labing importante ug labing nailhan nga keso sa Netherlands. Ang Gouda usa ka semi-hard nga keso nga adunay 48% nga gatas sa tambok sa gatas ug usa ka malumo nga mag-aghat. Ang pagtigulang nagpalapad sa palami ug katig-a. Ang gouda kasagaran moabut sa mga ligid sa keso nga motimbang og 26.5 ka libra (12 kilos) ug Baby Goudas nga tunga sa usa ka libra ngadto sa usa ka libra (250 g ngadto sa usa ka kilo). Ang Beemster , Reypenaer ug Old Amsterdam mao ang mga sikat nga tatak sa komersyo.

Ang Graskaas gihimo gikan sa unang mga paggatas human ang mga baka mobalik sa sagbut nga mga polder gikan sa tingtugnaw nga gigahin sa sulod. Ang bag-ong tingpamulak nga panahon nga mga sagbot nagpahulam sa usa ka bulan nga keso nga keso usa ka dato, creamy texture ug natural nga yellow nga kolor.

Kung ang graskaas tigulang na sulod sa usa ka semana kini adunay usa ka gatas nga kolor ug gitawag nga meikaas .

Si Jonge kaas (nga nag-edad og 4 ka semana) ug jong belegen kaas (2 ka bulan) maayo kaayo alang sa mga sandwich ug nag-ayo sa Dutch grain mustard. Ang uban nga mga Goudas talagsaon sa pagluto; sulayi ang dugang nga belegen (nga nag-edad og 7-8 ka bulan) kung buot nimo nga mopuli sa Jack chees or Cheddar cheeses.

Ang labing karaan nga matang, sama sa oude kaas (nga labing menos sa 10 ka bulan) ug overjarig (1 ngadto sa 2 ka tuig), maayo kaayo alang sa pagkaon sa mga tipak nga shards nga adunay drizzle sa Dutch syrup nga syrup . Alang sa tinuud nga tinuod nga artikulo - gipanalipdan pa gani kini sa Slow Food Ark of Taste - pangitaa si Boeren Goudse Oplegkaas, usa ka tigulang nga artisanal nga Gouda, nga gihimo sa ting-init gikan sa gatas sa mga baka nga gipakaon sa sagbot ug nag-edad og labing menos usa ka tuig , o hangtod sa upat ka tuig.

Paggamit sa keso sa Gouda aron paghimo sa atong Olandes nga Keso nga Kape , Gouda Cheese Cookies , Beer & Bacon Bread o Asparagus & Ham Soufflés

Edam

Ang keso sa Edam mao ang ikaduha nga pinakaimportante nga keso sa Netherlands, nga naglangkob sa 27% sa produksyon sa total nga keso sa nasud. mao ang semi-matig-a, nga adunay tambok nga sulod sa 40% ug usa ka mellow, salty nga lami nga gihangyo sa tanang edad. Ang pagtigulang nagpalapad sa palami ug katig-a. Ang keso adunay tipikal nga hugna nga porma ug daghan nga mga bersyon sa pag-eksport ang kasagaran adunay pula nga paraffin coating. Ang usa ka regular nga keso sa Edam adunay gibug-aton nga 4 pounds (1.7 kilos) ug ang bata nga Edammers motimbang og tunga sa usa ka libra (1 kilo). Ang Westland nag-eksport sa maayo nga Edam nga keso, apan bisan unsa nga brand nga imong gipalit, siguroha nga kini gikan sa Netherlands, tungod kay daghang mga pag-ilis ang dili makatilaw sama sa tinuod nga butang. Ang sticklers alang sa pagkatinuod kinahanglan mosulay sa pagsubay sa hilaw nga gatas nga Boeren Edam gikan sa De Weere.

Gamita ang keso sa Edam aron mahimo ang Latin-Caribbean Stuffed Edam nga Keso sa Chicken & Rice o Shrimp-Stuffed Edam Cheese Recipe .

Maasdammer

Ang keso sa Maasdammer nagrepresentar sa 15% sa produksiyon sa keso sa Dutch. Kini adunay dako nga mga lungag, usa ka hulma nga porma ug usa ka matam-is, nutty nga lami. Ang porma, tipikal nga lami ug mga lungag gimugna pinaagi sa espesyal nga bakterya nga nagpagawas sa mga gas panahon sa proseso sa pagpanghupong. Si Leerdammer ug ang Maasdam mao ang labing maayo nga nailhan nga mga brand sa cheese sa Maasdammer .

Leidsekaas & Komijnekaas

Ang siyudad sa Leiden kaniadto nailhan tungod sa industriya sa mantekilya, ug ang Leidsekaas sa sinugdan gihimo gikan sa skim milk, usa ka by-product sa produksyon sa mantikilya Kini ang hinungdan nganong kini nga matang sa keso adunay ubos nga porsyento sa tambok kay sa Gouda cheese, nga kasagaran gikan sa 20-40 %. Ang ubos nga tambok, uga ug salty nga kinaiyahan sa kini nga keso naghimo niini nga maayo kaayo sa pag-angkat sa mga barko sa taas nga barko sa VOC ngadto sa Sidlakan sa ika-17 nga siglo, diin mahimo kini nga dali nga tipigan nga walay refrigeration sulod sa taas nga panahon.

Gituohan nga ang mga liso sa cumin gidugang sa pagsumpo sa salty nga lami.

Ang orihinal nga cumin nga keso gikan sa Leiden mao ang kamagahi, piquant ug medyo tart. Kini ang edad nga labing menos 6 ka bulan. Ang dugang nga pagtigulang nagpalapad sa cumin nga palami. (sa literal nga "keso Leiden sa mag-uuma") adunay usa ka itom nga pula nga panit sa Leiden city crest (mga yawe) niini. Tungod sa mga kalainan sa tambok nga porsyento ug ang Protected Designation of Origin (PDO) niini sa EU, dili tanan nga mga cheeses nga cumin mahimo nga gitawag nga Leidsekaas . Sa pagkatinuod, ang pipila nga mga keso sa cumin mao lamang ang Gouda nga nagdugang sa mga liso sa cumin.

Paggamit sa cumin cheese aron paghimo sa atong Scrambled Eggs uban sa Baby Kale & Cumin Keso , Cumin Keso Muffins o kini nga Barley Salad uban sa Roasted Sesame Seeds & Aged Cumin Cheese Recipe

Boerenkaas

Ang Boerenkaas (usahay gitawag nga "keso sa panarbaho") usa ka handcrafted hilaw nga gatas nga keso, ie unpasteurized. Pinaagi sa balaod, labing menos katunga sa gatas nga gigamit sa paggama sa mga boerenkaas kinahanglan maggikan sa kaugalingong baka sa umahan. Ang laing katunga mahimo nga mapalit gikan sa wala'y duha ka laing mga dairy farm. Kini nagsiguro sa usa ka artisanal nga produkto.

Paggamit sa boerenkaas aron mahimo kining mga Boerenkaas Gougères .

Ang Netherlands wala'y daghang matang sa humok nga mga mansanas - kadaghanan sa mga kabag-ohan usa ka pagtul-id sa mga estratehiya. Hinoon, adunay pipila ka mga eksepsiyon, lakip na si Le Petit Doruvael , nga usa ka pinulongang Dutch bisan pa sa ngalan niini sa Pranses. Ang nahugasan nga keso sa panit gikan sa lalawigan sa Utrecht adunay usa ka talagsaong baho, orange rind ug ooey gooey texture. Kini maayo nga naghiusa sa vijgenbrood (usa ka tinapay nga walay harina nga 'tinapay') nga gihimo lamang gikan sa pinaugang mga igos, mga nut ug mga panakot).

Ang laing bantog nga nahimo nga panit nga panit, nga nailhan nga rommedoe , walay ikasubo apan namatay sa Netherlands tungod sa higpit nga mga regulasyon sa Netherlands Controlling Authority alang sa Milk ug Milk Products. Bisan pa niana, ang mga tigpasiugda niining dato, hugaw nga soft cheese makit-an pa kini sa Belgian Limburg.

Nagelkaas & Kanterkaas

Kining kusog, pino nga panapton nga keso gitanom sa mga liso sa cumin ug humot nga mga clove. Kini lumad sa amihanang lalawigan sa Holland sa Friesland.

Ang kini nga estilo sa keso ginahimo nga skim milk ug adunay tambok nga porsyento nga 20-44% .Kon gusto nimo ang tinuod nga butang, tan - awa ang PDO - awarded nga kanterkaas , nga angular sa usa ka kilid ug sa pikas bahin. Ang ubang mga estilo sa clove cheese gitawag nga Friese nagelkaas o nagelkaas lang. Ang Kanterkomijnekaas gikaon sa cumin.

Paggamit sa clove cheese aron paghimo sa atong Frisian Onion Soup , Warm Chicory Salad uban sa Frisian Clove Cheese o Chili Sin Carne uban sa Frisian Clove Cheese .

Messenklever

Sa ulahing usa ka pagkapukan, kung ang ubos nga temperatura, ang mas taas nga lebel sa humidity ug ang gatas nga tambok ang hinungdan sa usa ka hut-ong sa keso sa Edam sa "pagsinupak", kining lamian nga panit nga puno sa lami nga panit, mahilum ug sticky-textured usa ka malipayon nga aksidente. Sa tradisyonal nga pagkatawo sa lalawigan sa Noord Holland, ang 200-anyos nga resipe alang sa kaniadto nga nailhan nga messenhanger halos nawala, tungod kay ang produksyon nahunong human sa Ikaduhang Gubat sa Kalibutan. Suwerte nga ang pipila ka mga prodyuser nagsugod na usab sa paghimo niini nga keso. Tungod kay ang usa ka dako nga pabrika sa keso sa Olandes adunay patente sa daan nga ngalan, nailhan karon nga messenklever.

Geitenkaas

Ang keso sa Olandes nga kanding mabatonan ingon nga pamilyar nga bag-o, humok nga kanding nga kanding nga nahibal-an namon ug sa estilo sa semi-lisud nga Gouda. Ang pagpahimulos sa keso sa kanding mao nga kini nagkinahanglan sa usa ka mas mubo nga proseso sa pagpatubo kay sa keso nga gikan sa gatas sa baka. Ang keso sa us aka kanding nga kanding mapulapula, nga may gamay nga piang, apan usa ka creamy melt-in-the-mouth texture. Tan-awa ang tigulang nga Bettine Grand Cru , nga gipili 2006 Best Cheese of the World atol sa tinuig nga Nantwich International Cheese Show sa England, ang kinadak-ang kalibutan. Ang laing maayo nga panig-ingnan mao ang Kobunder Natuurkaas , gituslob sa Dutch nga syrup sa mansanas ug tigulang sa usa ka karaan nga kamalig nga peat, nga moresulta sa usa ka keso nga may usa ka pudas-kolor nga tinapay, dali nga puti nga sulod ug mga nota sa bunga ug aso. Gipangayo usab ang pagpangita: Picobello , usa ka hilaw nga kinaiya nga hilaw nga gatas gikan sa kanding gikan sa Heeze, Machedoux , usa ka malumo, matam-is nga hilaw nga gatas nga kanding gikan sa Groningen nga probinsya, ug organiko nga gulang nga Rouvener nga keso sa kanding, nga adunay mga kinaiya nga karam ug mga nutty flavor.

Schapenkaas

Tingali ang labing bantugan nga Dutch nga keso nga gatas sa karnero naggikan sa isla sa Studel nga Texel, diin kini nga tradisyon nga paghimo sa keso moabut og dili moubos sa 400 ka tuig. Ang karnero mag-ihaw sa salted sea-wind blown meadows, nga naghatag sa delicate nga keso sa talagsaon nga lami niini .

Ang uban pang mga ilado nga mga gatas sa gatas nga karnero sa pinulongang Dutch nga karnero naglakip sa herby, caramel-toned Breelse's chapenkaas ug Veace schapenkaas, nga gihimo gikan sa hilaw nga gatas sa talagsaong matang nga Zeeuwse melkschaap - ang duha ka mga cheeses gikan sa mga isla sa Zeeland, diin ang mga karnero nanibsib sa mga tanom nga gi-spray sa kadagatan. Sulayi usab ang creamy Skaepsrond nga keso, nga gihimo sa Ransdorp, duol sa Amsterdam. Kini ingon ka gamay sama sa Camembert, apan adunay usa ka milder, mas limpyo nga palami.

Rookkaas

Ang pinulongang pinulongang Dutch nga gisudlan sa keso natunaw, nanabako, ug dayon gi-reconstituted ngadto sa mga pormag susa-sausage. Kasagaran kini gibaligya sa mga hiwa ug adunay usa ka talagsaong kolor nga panit ug usa ka maitum nga lami.

Blauwe kaas

Samtang ang asul nga keso dili kaayo tradisyonal sa Netherlands, ang Dutch naghimo sa pipila ka maayo nga asul nga ugat nga mga cheese sa Gouda. Ang labing mahal nga brand nga gitawag og Delfts Blauw (nga gitawag usab nga Bleu de Graven ) matam-is ug matam-is, ug dili salty sama sa Roquefort. Ang organic brand nga Bastiaanse nga nakabase sa North Brabant naghimo sa asul nga mga keso gikan sa gatas sa baka ug kanding. Ang mga cheese sa Bastiaanse Blauw nahibal-an tungod sa ilang maanindot nga creamy texture nga balanse nga adunay usa ka paghikap sa nutty mapait. Mahinungdanon usab nga timan-an: Lady's Blue , usa ka organikong hilaw nga gatas nga asul nga keso nga gama gikan sa gatas sa kanding sa lalawigan sa Drenthe, nga adunay usa ka velvety texture ug daghan nga pep.

Kruidenkaas

Kini nga kategoriya naglakip sa mga cheeses (kasagaran sa Gouda o boerenkaas ) nga gilamon sa mga herbal ug mga panakot sama sa parsley, chives, nettles, chili, mustard ug fenugreek.

Paggamit sa fenugreek nga keso sa paghimo niini nga Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, ug Scrambled Egg Grilled Cheese .

Mga merkado sa keso

Ang mga merkado sa keso sa gihapon gipahigayon sa Holland. Ang uban alang lamang sa mga turista, sama sa mga merkado sa Alkmaar, Hoorn ug Edam, apan, samtang ang usa ka gamay, erm, hugaw, sila usa gihapon ka talan-awon nga takus nga makita. Ang tradisyonal nga pagbaligya sa merkado sa keso gipatuman pag-usab sa mga lungsod sa matag ting-init sa atubangan sa maanindot nga daan nga keso nga nakabug-at sa mga balay. Ang ritwal naghulagway sa mga tigdala sa keso nga naghatag og mga kalo, dagami nga kahoy nga mga stretcher ug daghan nga keso. Ang tinuod nga mga turophile kinahanglan usab nga mobisita sa Museum sa Keso sa Alkmaar.

Ang mga merkado sa keso sa Woerden ug Gouda mao lamang ang nahibilin nga komersyal nga mga merkado. Ang mga mag-uuma gikan sa lugar nga ang ilang keso gitimbang, gitilawan ug gipalit dinhi. Ang keso gipamaligya sa merkado sa keso sa Gouda sulod sa kapin sa tulo ka gatus ka tuig. Pagpalit sa pipila ka keso sa Gouda didto, o usba ang daghang mga exhibit nga may kalabutan sa produksyon sa keso nga naglibut sa merkado. Ang Woerden mao ang dapit nga ibaligya sa boerenkaas . Gibuksan usab sa pipila ka mga mag-uuma ang ilang mga uma ngadto sa publiko alang sa mga paglibot ug pagtilaw sa mga sesyon.

Pagbisita sa Amsterdam? Dayon ipasalida ang Tasting Room sa Reypenaer sa Singel, usa sa karaang kanal sa kanhing sentro sa Amsterdam. Ang mga mahigugmaon sa pagkaon sa tibuok kalibutan dugay nang migamit sa Reypenaer nga keso, usa ka artisanal nga Gouda ug usa ka duha ka panahon nga Supreme Champion nga mananaog (labing maayo nga European nga keso gikan sa tanan nga mga kategoriya) sa Nantwich International Cheese Show.

Pag-order sa Olandes nga Keso Online

Gutom aron sulayan kining lamian nga mga keso alang sa imong kaugalingon? Ang mosunod nga mga tindahan sa keso adunay usa ka dungganon nga pagpili sa pinulongang Dutch cheeses - ug ang barko internationally.

• De Kaaslamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (tan-awa ang akong review sa produkto)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com