Ang mga pretzel nahibal-an ug gihigugma sa tibuok kalibutan, apan ang mga pasiuna sa pinulongang Dutch lahi sa salty snack nga mahimo nimo mahibal-an. Sa Netherlands, ang mga pretzels o krakelingen nga gitawag nga lokal, tam-is kay sa lamian.
Kadaghanan sa mga tindahan sa Olandes nagbaligya sa mekaniko nga giputol sa pastry nga mga pretzels karong panahona, apan aduna pay pipila ka mga panadero nga nagpalig-on sa tradisyonal nga lebel sa krakelingen pinaagi sa kamot. Kini nga matang sa pretzel anaa sa duha ka matang sa humok ug humok.
Ang mosunod nga resipe alang sa humok nga pretzels. Himoa sila nga regular nga paagi o dugang nga hataas ug hapsay alang sa gitawag nga magere mannen ('mga skinny men'). Sa laing bahin, paghimo sa dobleng gidaghanon nga gagmay nga mga pretzel gikan sa sama nga minasa, gibahin sa duha ka mga linuto sa kalaha, nga hinumdoman nga ang mas gamay niini, ang crispier nga ilang ibalik.
Kini nga resipe gihubad ug gipahaum gikan sa orihinal nga pinulongang Dutch sa Het Nederlands Bakboek ug gipatik sa site sa Dutch Food nga adunay maayo nga pagtugot sa magmamantala.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 tasa (250 g) tanan nga katuyoan nga harina ( tarwebloem )
- 1 ½ tsp instant yeast
- 2 tbsp granulated sugar ( kristalsuiker )
- Usa ka ubay nga ¼ tsp nga asin
- 3 kada kilo nga tbsp (50 ml) nga gatas nga gatas
- Usa ka gamay nga ½ tasa (3.5 oz / 100 g) labing maayo nga kalidad nga mantequilla, natunaw
- 1 nga itlog (gibunalan)
- 1 tasa (200 g) purong tubo nga asukar (o brown nga asukal o demerara) ( lichte basterdsuiker , tan-awa ang Mga Tip)
- GIKINAHANGLAN mo: usa ka mixer, usa ka spatula, usa ka floured surface o usa ka silicone nga linuto sa kalaha, duha o tulo ka linuto sa kalaha ug / o usa ka bandehado ug usa ka dako nga plato; greaseproof o papel nga parchment; plastic wrap ug usa ka wire cooling rack
Unsaon sa Paghimo Niini
Ibutang ang harina, yeast, granulated sugar ug asin sa dako nga panaksan sa usa ka stand mixer. Idugang ang gatas, mantikilya ug itlog sa panaksan, ug gamiton ang usa ka spatula aron sagolon ang basa ug uga nga mga sambog. Gamita ang dough hook attachment sa pag-adto sa sagol hangtud nga kini mahimong usa ka humok, supot, dili-sticky nga minasa.
Kon wala ka sa usa ka stand mixer, lamang pagmasa ang minasa sa usa ka floured nawong o sa usa ka silicone banig. Sa higayon nga ang minasa nakaabot sa husto nga pagkamakanunayon, paghulma kini sa usa ka bola ug ibutang kini balik sa panaksan.
Tabuni ang panaksan nga may plastik nga wrap o usa ka dampi nga tsa nga tsaa ug ibutang kini sa usa ka mainiton, wala'y lingin nga lugar hangtud nga ang gidaghanon nga midoble sa gidaghanon. Tungod kay kini usa ka mahalon nga minasa, dugay-dugay pa nga mag-uswag kay sa ordinaryo nga minasa sa tinapay.
Isablig ang mga ikatulo ka bahin sa tabunon nga asukar sa usa ka limpyo nga tray o pan nga linuto sa pan, ug ibubo ang nahibilin nga asukar sa usa ka dako nga plato. Pinaagi sa paggamit sa imong kumagko, ihigot ang dough down (tan-awa ang Mga Tip) ug gamita kini nga hapsay pag-usab. Bahina ang kinumot ngadto sa napulo'g unom ka patas nga bahin ug iitsa ngadto sa asukar diha sa linukot nga baso o tray, siguroa nga ang matag bahin parehas nga gipahiran. Ibutang ang mga sugids nga sugared sa usa ka bahin.
Pagdala karon og usa ka piraso nga minasa nga sugad ug paligiron kini sa ibabaw sa usa ka limpyo (walay kahayag) nga trabaho ibabaw sa paghimo sa usa ka taas, manipis nga tubo nga porma nga may sukod nga mga 30 sentimetros (30 sentimetros) ang gitas-on. Ibuhos ang tubo pinaagi sa asukar diha sa plato, siguroha nga kini natabonan pag-ayo, pil-a kini sa katunga ug dayon i-roll balik hangtud nga kini mag-umol sa usa ka tube nga nagsukod sa sama nga gitas-on sama kaniadto.
Himoa nga ang tubo sa asukar diha sa linuto sa kalaha o tray ug ibutang. Usba uban ang nahibilin nga mga piraso sa minasa. Ang mga piraso sa minasa kinahanglan nga 'singot' sa asukar; kini nagpasabot nga ang usa ka gamay nga bahin sa asukal magsugod nga mahayag.
Paggiok og usa ka limpyo nga linuto sa kalaha (o pagtabon niini sa greaseproof- o papel nga pergamino). Tultuli ang mga tubo ngadto sa tag-as, gagmay, pretzel mga porma, nga gikuha ang mga tumoy sa ilawom sa minasa. Ibutang ang mga pretzel diha sa linuto sa kalaha. Aron paghimo sa magere mannen , pugngi ang mga pretzel nga gamay sa sulod aron makagama og mas taas, mas mahigpit nga porma, ug dayon mag-parapo sa mga palad sa imong mga kamot.
Pagtabon sa linuto sa kalaha uban sa plastic wrap ug tuguti nga mabanhaw sa usa ka mainiton, wala'y lugar nga dahon hangtud nga ang mga pretzels doble sa gidak-on.
Sa kasamtangan, preheat ang oven ngadto sa 390 degrees F (200 degrees C). Pagluto sa krakelingen sulod sa mga 10-15 ka minuto hangtud sa bulawan nga brown, apan tan-awa kini. Dali silang masunog sa higayon nga magsugod ang asukal sa caramelize.
Kuhaa ang mga pretzel gikan sa hudno ug tugoti sila sa pagpahulay sa linuto sa kalaha sa pipila ka mga minuto sa dili pa makapabugnaw sa usa ka wire cooling rack.
Mga Sugyot:
- Pagkat-on og dugang mahitungod sa kasaysayan sa krakelingen.
- Ang Basterdsuiker usa ka tipikal nga produkto sa Olandes. Gihimo kini pinaagi sa pagdugang sa invert sugar ug uban pang mga sangkap ngadto sa pino nga puti nga pino nga asukar. Kini nga sagol nga makatabang aron makab-ot ang pipila ka mga estruktura sa texto ug ang mga lutoon nga lutoon sa humay Adunay tulo ka matang, puti, brown ug itom nga kape, nga gitawag nga witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker ug donkerbruine basterdsuiker . Kini kaylap nga makuha gikan sa mga supermarket sa Netherlands ug pipila ka Dutch grocery webshop. Kami adunay maayo nga mga resulta sa paghulip sa basterdsuiker nga adunay lunsay nga sugar cane, brown sugar o demerara.
- Pagkat-on unsaon pag- punch sa tinapay nga harina .
- Ang mga pretzel sa sugared magpabilin sulod sa halos usa ka semana kung gitipigan sa usa ka lalin nga sudlanan.