Hollandaise Sauce: Usa ka Giya alang sa mga Nagsugod

01 sa 08

Pagsagol sa Egg Yolks ug Cold Water

Ang sarsa sa Hollandaise adunahan, ang lemony nga gisudlan sa sarsa nga ginama sa giklaro nga mantikilya ug itlog nga mga itlog. Importante nga gamiton ang giklaro nga mantikilya tungod kay kini makatabang sa pagpalig-on sa imong Hollandaise aron kini dili magbulag sa ulahi.

Ania ang imong gikinahanglan:

• 1 tasa nga giklaro mantikilya (mga 2½ ka stick sa dili pa maklaro). Ang mantekilya kinahanglan nga mainiton apan dili init.
• 4 itlog nga mga itlog (tan-awa unsaon sa pagbulag sa mga itlog ).
• 2 tbsp lemon juice (ang duga sa 1 ka gamay nga lemon)
• 1 tbsp bugnaw nga tubig
• Hilaw nga asin, aron makatilaw
• Cayenne pepper (o usa ka dash sa Tabasco sauce), aron makatilaw

Gawas pa sa unsay gilista sa ibabaw, magkinahanglan ka usab og usa ka saucepan nga adunay usa ka pulgada o duha ka tubig nga magamit, usa ka whisk ug usa ka panaksan - usa ka baso o stainless steel, apan dili aluminum.

Sa pagsugod, isama ang mga itlog sa itlog ug ang bugnaw nga tubig sa imong panaksan. Ang usa ka kutsara sa tubig matugnaw sa pipila lang ka minutos sa freezer.

02 sa 08

Paagi sa Egg Yolks ug Tubig Hangtud sa Kahayag ug Foamy

Pagpangit sa usa ka minuto o duha, hangtud nga ang sagol maoy kahayag ug bulaon. Pag-itom sa pipila ka mga tulo sa lemon juice, usab. Ang asido gikan sa lemon juice makatabang sa mga itlog sa itlog nga mosuhop og daghang mantikilya, aron makabaton ka sa usa ka mas maayo nga, susama nga sarsa nga Hollandaise, ug usa nga dili kaayo mabuak.

03 sa 08

Ipahimutang ang Bowl Over the Simmering Water

Ibutang ang panaksan direkta sa ibabaw sa saucepan sa simmering tubig, sa ingon sa paghimo sa usa ka matang sa double-boiler epekto. Timan-i nga ang tubig mismo dili kinahanglan nga makontak sa ubos sa panaksan. Kini ang alisngaw, dili ang tubig, nga kinahanglan nga himoon ang pagpainit, mao nga dili mo-overfill ang saucepan. Imong makita kung nganong gihimo nato kini sa sunod nga lakang.

04 sa 08

Pag-adto sa mga Yolks Hangtud nga Hinungdan

Pinaagi sa hinayhinay nga pagpainit sa mga itlog sa itlog, atong ginausab ang mga protina sa usa ka paagi nga nakapahimo kanila nga mas epektibo sa pagsumpo sa tambok nga mga tinulo diha sa tin-aw nga mantikilya nga atong idugang. Kini makamugna og usa ka mas lig-on nga emulsion, nga nagpasabot nga ang imong Hollandaise dili kaayo makatupong.

Apan, sa samang higayon, dili namo gusto nga makuha ang mga yolks nga init kaayo . Ang itlog nga mga yolks mawad-an sa ilang mga emulsifying gahum sa dihang lutoon, mao nga ngano nga gigamit nato kining gentler, dili kaayo direkta nga pamaagi sa pagpainit kanila. Dugang, ipainit ang mga yolks ug magkaon ka sa itlog.

05 sa 08

Kuhaa Gikan sa Heat ug Sugdi sa Hinay nga Pagdugang sa Mantikilya

Idugang ang hinay nga mantekilya sa hinay-hinay sa una, pipila ka tulo sa usa ka panahon, samtang kanunay nga mag-iro. Kon madugangan nimo kini dali, ang emulsion mabuak. Busa importante nga ibutang ang tanan nga nagalihok sa palibot aron ang mantekilya mahimong magkatibulaag.

06 sa 08

Ang Same Will Thicken As The Butter Is Added

Samtang ang mga sarsa motaas, mahimong inanay nga mapadako ang gidaghanon nga imong idugang ang mantekilya. Ingon sa imong makita dinhi, ang sarsa mibuak na og gamay. Kini nagsugod nga morag Hollandaise. Apan kini wala pa didto.

07 sa 08

Ang Whisk In Lemon Juice ug Season Sa Pagtilaw

Pagpangit sa nahibiling duga sa lemon ug panahon aron makatilaw uban sa Kosher asin ug cayenne pepper (o usa ka dash sa Tabasco sauce). Ang natapos nga sarsa sa Hollandaise adunay usa ka hapsay, lig-on nga pagkamakanunayon. Kon kini baga kaayo, mahimo ka nga mag-adjust sa pagkaayo pinaagi sa pag-itsa sa pipila ka tulo sa mainit nga tubig.

08 sa 08

Pag-alagad sa Hollandaise Sauce Right Away

Mahimo nimong huptan ang usa ka Hollandaise sulod sa usa ka oras o kapin pa, basta magpainit ka. Ang usa ka paagi sa paghimo niini mao ang pagpahimutang sa panaksan sa ibabaw sa saucepan sa mainit nga tubig nga imong gigamit sa sayo pa. Ang pagtugot niini nga cool makapahinabo niini, apan kini maluwas pinaagi sa pag-itsa sa init nga tubig. Sa susama, kini makaguba kon kini init kaayo (ang hollandaise usa ka gamay sama sa Goldilocks), nga sa maong kahimtang ang pag-itsa sa pipila ka bugnaw nga tubig usahay makaluwas niini.

Hinuon, dili kini angay nga huptan mo kini mas dugay kaysa duha ka oras; human niana, kinahanglan nimo nga itapon kini.