Kini nga espagnole, o brown nga resipe sa sarsa, usa sa lima, klaseng inahan nga mga sarsa sa French cuisine. Gihimo kini gikan sa simmering mirepoix, tomato puree, utanon, ug stock sa karne . Ang mga hungihong midagsang sulod sa daghang katuigan nga ginganlan ang brown nga sarsa sa Pransya alang sa Espanyol nga mga kamatis nga gigamit sa usa sa mga naunang mga bersyon niini, o ang Espanyol nga linutoan nagdula sa usa ka dako nga bahin sa iyang ebolusyon ngadto sa unsay atong nahibal-an karon. Sukwahi sa gituohan sa kadaghanan, ang espagnole nga sarsa wala'y labot sa Espanya, apan tungod sa mga estilo sa Pransya sa mga Katsila niadtong panahona.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1/2 nga tasa nga mantikilya
- 1 medium carrot (tinadtad nga coarsely)
- 1 gamay
- sibuyas (tinadtad nga sinagol)
- 1 ka stick celery (tinadtad nga coarsely, leafy tops apil)
- 1/4 nga harina nga harina (tanan nga katuyoan)
- 4 ka copa nga stock (karne, init)
- 1/4 nga copa nga tomato (pureed)
- 2 ka cloves nga ahos (gipanitan ug maayong pagkaluto)
- 1/8 ka kutsarita nga itom nga pepper (yuta)
- 1 ka gagmay nga bouquet garni
Unsaon sa Paghimo Niini
Sa unsa nga paagi sa paghimo sa sauce brune:
Sa usa ka dako nga saucepan nga gipahimutang sa kainit nga kainit, matunaw ang mantikilya ug ibutang ang mga carrots, sibuyas, ug celery sa nangatunaw nga mantekilya hangtud nga ang mga utanon mag-translucent. Isablig ang harina sa parehas nga tabok sa utanon ug pukon kini, hangtud nga ang harina hingpit nga gisagol ngadto sa natunaw nga mantikilya. Tugoti ang sagol nga magluto ug ipapilit ngadto sa usa ka roux; kini nagkinahanglan og mga 1 ngadto sa 2 ka minutos.
Nag-itsa kanunay, ibubo ang mainit nga stock sa karne ug tomato puree ngadto sa roux.
Idugang ang mga ahos, peppercorns, ug ang bouquet garni ngadto sa sarsa ug simmer niini, nga gibuksan ug usahay pahiyum, sulod sa 45 minutos ngadto sa 1 oras. Kuhaa ang bouquet garni ug isalikway kini. Gamita ang sarsa ingon nga base alang sa demi glace o uban pang mga sauces.