Pagpakunhod sa Likido Hangtod nga Hapit Kini Mahubsan
Sa arte sa pagluto, ang pulong nga au seg nagtumong sa usa ka likido nga gipaubos pinaagi sa pagpainit hangtod nga hapit na kini mamala. Sa pagkatinuod, ang au sec nagpasabut nga "hapit nga uga" sa Pranses. Kini usa ka pakisayran gikan sa klasikong Pranses nga mga panudlo sa pagluto ug mahimo nimo kining makita sa naimprinta nga mga resipe.
Ang paglitok mao ang "oh-SECK." Kon nagdumala ikaw sa usa ka klase sa pagluto o gikan sa kauban nga magluto, o kung nagtan-aw ka sa usa ka video sa usa ka kompetisyon sa pagluto, madungog nimo kini nga gipahayag.
Pagbuhin sa Liquid sa Au Sec
Ang pagkunhod sa usa ka likido ngadto sa au seg usa ka proseso nga kanunay nga makita diha sa paghimo sa sarsa. Kini kasagaran ang sangkap nga acid, sama sa bino o suka, nga mikunhod ngadto sa usa ka seg. Niini nga punto, ang likido adunay kinatibuk-ang lami apan ang gidaghanon sa gidaghanon. Kini makadugang sa usa ka gamay nga kaumog ngadto sa usa ka pinggan apan mohatag sa lami nga anaa niini, nga mahimong gitinguha alang sa risotto, pananglitan. Ang mga pananglitan sa mga sarsa diin ang bino o suka nga gihatud sa usa ka seg ang naglakip sa Béarnaise ug beurre blanc.
Au seg mahimo nga usa ka malisud nga punto aron makab-ot nga dili makapagba. Dili nimo gusto nga ang pagkunhod mahimong lutoon nga uga, apan hinoon, sa gihapon likido apan halos uga. Kini tingali labing maayo nga adunay usa ka gamay nga kaldero sa kasarangang kainit, nagtan-aw ingon nga ang kakusog sa likido, ug gipakunhod ang kainit samtang kini nagkaduol sa punto nga nahugawan.
Mga Resipe nga Mahimong Gamiton ang Au Sec isip usa ka Direksyon
Mahimo nimo makita ang usa ka instruksiyon sa usa ka klasikong resipe. O, gigamit ang samang paagi apan gipakita kini sa mas detalyado aron dili nimo matag-an ang gidaghanon nga imong gibuhian ang mga sangkap sa likido o ang kainit nga kinahanglan nimong gamiton.
Béarnaise : Usa kini ka adunahan, humot nga alisngaw nga emulsified nga sagad nga gigamit uban sa sinugba nga steak. Ang suka, shallot, peppercorns, ug tarragon galingon aron mapakunhod kini ngadto sa usa ka oras, nga adunay tunga sa tasa nga likido nga gikonsentrahan sa duha ka kutsara. Human sa au sec step, ang sarsa nga gihimo pinaagi sa whisking sa itlog yolks, sa pagdugang sa nangatunaw butter, ug labaw pa whisking sa pagmugna sa emulsyon.
Beurre Blanc : Ang sugilanon adunay kini nga imbornada nga giimbento sa diha nga ang usa ka chef nakalimot sa pagdugang sa mga itlog nga itlog sa Béarnaise sauce. Kini usa ka sarsa nga gipabukal sa mantikilya nga sagad nagsilbi sa isda. Nagkinahanglan kini sa pagpamenos sa uga nga puti nga bino, suka, ug pula. Ang gidaghanon gipaubos gikan sa 1 1/2 nga tasa ngadto sa duha ka kutsara lamang. Kana nga proseso nagkinahanglan og mga 10 ka minutos. Human niana, ang mantikilya idugang sa usa ka gamay sa usa ka panahon, uban sa whisking sa emulsify kini sa salsahan.
Risotto : Ang proseso sa paghimo og risotto mao ang pagdugang sa ginagmay nga bino ug mainit nga stock ngadto sa humay, nga kanunay nga gipalihok. Ingon nga ang likido masuhop sa humay ug kini moabut sa au sec point (halos mamala), laing gamay nga gidaghanon sa likido ang madugang ug ang proseso gisubli. Ang bugas nagpagawas sa mga natural starches nga giluto niini nga paagi ug ang risotto nahimong creamy nga wala magdugang og bisan unsang dairy.