Ang yawi sa pagtimpla sa usa ka steak sa wala pa kini isugba mao ang paggamit sa ubay-ubay nga Kosher nga asin. Labaw sa imong gihunahuna nga gikinahanglan nimo. Usa sa labing kasagaran nga mga sayop nga gihimo sa mga home cooker mao ang pagpaubos sa ilang pagkaon - ilabi na ang karne. (Ug hinumdomi, nagsulti ako mahitungod sa coarse-grained Kosher salt , DILI ordinaryo nga lamesa nga asin!)
Ako adunay mga personal nga chef nga mga kliyente nga nakuha ang usa ka gamay nga gikulbaan sa diha nga ilang nakita kon unsa kadaghan nga asin nga akong gisablig sa ilang mga steak sa wala pa kini isugba.
Daghan kaayong asin, moingon sila. Ang akong tubag: Salig nako. Kanunay nilang ireport pagkahuman nga kini mao ang labing maayo nga steak nga ilang nahimo. Gisulti ko kini dili sa pagpanghambog apan aron lamang iilustrar ang akong punto.
Panahon sa Madaginuton sa Kosher Salt
Kung maghunahuna ka bahin sa usa ka steak, nindot kini. Usa ka pulgada ug tunga ang gibag-on, kung gisunod nimo ang akong mga giya alang sa pagpili sa pinakamaayo nga steak . Ug ikaw nag-ani lamang sa ibabaw sa nawong, nga nagpasabut nga ang usa ka mahinungdanon nga bahin sa karne walay asin sa ibabaw niini.
Mao kana ang hinungdan nga kinahanglan kitang manghatag sa asin. Kung ikaw nagakaon lang sa ibabaw sa steak, kini mahimong sobra kaayo. Apan wala ka. Gikaon nimo ang tibuok nga steak. Busa ang panimpla sa ibabaw kinahanglan nga igo aron sa tukma nga panahon matag usa mopaak. Pagbaton og pasabut?
Kanus-a Moinom ang Steak?
Adunay laing pangutana nga nagtubo ingon nga kini may kalabutan sa pagtimpla sa usa ka steak, ug kini may kalabutan sa dihang imong gamiton ang asin. Ang ubang mga chef gusto nga mag-asin og steak sa una sa pagluto, sama sa 24 ka oras nga abante.
Ang uban nag-ingon nga maayo kini sa dili pa ang pagluto labing maayo.
Ang nag-unang hinungdan sa pag-abut sa daan nga panahon mao nga ang asin nga gigamit sa gawas sa butang usa ka butang nga mopugong sa tubig gikan sa sentro niini ngadto sa ibabaw. Kung ang butang nga adunay pangutana mahimong usa ka steak, kini kinahanglan nga dili kaayo dugaon. Sa pagkatinuod, ang bisan unsang steak nga imong gihuptan sa fridge, asin o walay asin, mawad-an sa mga duga sa tibuok gabii.
Ang laing kakulangan mao nga kini naghatag sa imong panahon sa pag-andam. Ang pagpangaon sa imong mga steak 24 ka oras nga una sa pagluto nagpasabut nga naa ka sa kusina 24 ka oras sa wala pa ang panihapon nga nagtrabaho sa mga steak. Kinahanglan usab nimong maghimo sa lawak sa imong fridge alang niining mga steak alang sa dugang nga 24 ka oras.
Pag-ani sa Imong mga Steak sa Pag-uswag
Kon maayo ka sa tanan ug gusto nimo kining us aka usa ka paninguha, ania kung giunsa: Pat-on ang karne sa mga tualya sa papel ug isablig ang duha ka bahin sa mga steak nga madagayaon sa Kosher nga asin. Siguroha nga makuha ang asin sa mga kilid sa mga steak ingon man. Mao kana ang 1½ ka pulgada sa nawong nga gusto nimong tabonan. Ipadayon ang mga kristal nga asin ngadto sa karne gamit ang imong mga kamot.
Pagbalhin sa mga steak sa mga cooling racks nga adunay usa ka sheet pan o cookie sheet sa ilalum, pagtabon sa tibuok nga tray sa plastic wrap ug ibutang kini sa fridge. Kuhaa sila sa mga 30 minutos sa dili pa lutoon, pat-aka sila pag-uga nga may mga tualya nga papel (tungod kay ang asin mogitib sa pipila ka mga duga), panahon uban sa bag-o nga yuta itom nga pepper (i-press ang pepper sa karne sama sa gihimo ninyo sa asin) sumala sa imong gusto. Maghisgot kami og dugang mahitungod sa black pepper sa usa ka higayon. Sama sa patting ang mga steak nga uga, ang usa ka uga nga steak mahimong usa ka panit sa browner kung kini lutoon.
Pagpangpupo sa Imong mga Steak
Kon magasalig ka sa wala pa magluto: Pag-usab, pasagdi ang mga steak nga maglingkod sa temperatura sa kwarto sulod sa 30 minutos, isablig ang duha ka kilid (ug ang mga sulud) nga madagayaon nga may Kosher nga asin ug bag-o nga itom nga pepper. Ipadayon ang mga kristal nga asin ug mga granula sa asin ngadto sa karne. Ganahan kong isul-ob ang akong mga steak sa usa ka gamay nga tin-aw nga mantikilya sa wala pa ako ihawa. Mahimo nimong gamiton ang refined high-heat nga lana o usa ka sagol nga lana ug giklaro ang mantekilya.
Bisan pa niana, ang debate bahin sa kung kanus-a paingon sa asin - usa ka debate . Ang labing maayo nga mga chef sa kalibutan dili magkauyon kung unsang pamaagi ang labing maayo. Ang duha magtrabaho og maayo. Ang usa mas sayon (ug tingali mas juicier). Gihimo nimo ang math.
Bag-o nga Ground Black Pepper
Adunay lain nga debate mahitungod sa seasoning nga mga steak, ug kini ang may kalabutan sa black pepper. Sa pagsugod, miuyon nga ang bag-o nga itom nga pepper usa ka kinahanglan alang sa hingpit nga steak.
(Ug pag-usab, wala ako maghisgot mahitungod sa pre-black dust nga gibaligya nila sa grocery store. Nagpasabot ako sa mga black peppercorns nga gigamit nimo direkta sa steak.)
Usa ka tulunghaan sa panghunahuna nagsugyot nga ang pag-aplikar sa sili sa dili pa magluto mahimong hinungdan sa sili nga sunugon samtang imong lutoon kini, nga naghatag sa mapait nga lami. Gisugyot sa mga sumusunod sa eskuylahan ang paggaling sa sili ngadto sa mga steak pagkahuman sa paglabay kanila, o sa tinuud magsugod. Ang uban nga eskwelahan sa yugto lamang ang ilang mga steak nga adunay bag-o nga itom nga paminta sa dili pa magluto ug dili maghatag sa ikaduha nga hunahuna.
Kinsa ang tinuod? Dili kini ang ideya sa pagsunog nga sili kompleto nga walay hinungdan - sa teoriya, oo, ang itom nga paminta mahimong masunog. Ang problema sa pagpanghilak sa tungatunga pinaagi sa pagluto mao nga ang mga pepper granules dili mahimong magpabilin sa karne. Mahimo nimong mapasa ang usa ka grinder sa lami sa lamesa, apan kon nagluto ka sa gawas ug nagkaon sa usa ka impormal nga estilo, dili mahimo kini.
Busa gawas kon imong nakit-an ang usa ka lami nga sinagol nga sinunog sa imong mga steak sa nangagi, sa bisan unsa nga panahon ang imong mga steak uban sa bag-o nga itom nga paminta sa dili pa kini lutoon.