Kon Unsaon Pagluto ang Nagkalainlain nga klase sa Steak

Pagkat-on mahitungod sa matang sa karne sa baka ug unsaon pagluto kanila, gikan sa sirloin ngadto sa hanger steak.

• 01 sa 07

  Hanger Steak

  Ang Hanger steak giputol gikan sa usa ka nagbitay nga kaunoran nga nagsuporta sa diaphragm sa baka nga karne ug dili konektado sa bisan unsang bukog (busa ang angga nga "nagbitay nga malumo"). Susama sa hitsura ug panapton sa flank steak, ang steak sa hanger kinahanglan usab nga marinated, dayon giluto dayon, kasagaran sa usa ka grill o barbecue , ug hinay-hinay nga ginunting sa mga lugas. Ang Hanger steak kaayo nga flavorful, ug bag-o lang gipabilhan sa mga restawran, nga naghimo niini halos imposible nga makita sa usa ka supermarket. Sa dihang nahibal-an nga "gipili sa mangingihaw," tungod kay ang mga mag-uuma nagbantay niini alang sa ilang kaugalingon, ang hanger nga steak mahimong gihangyo sa kadaghanang mga butcher.

• 02 sa 07

  Ang Broil sa London

  Bisan ang London Broil gimarkahan ug gibaligya ingon nga cut of beef sa mga supermarket, kini sa pagkatinuod usa ka pamaagi sa pagluto nga gigamit alang sa flank steak. Ang pagdugang sa kalibog mao nga ang supermarket nga mga weaver usab nagbaligya sa top round steak o roasts sama sa London Broil. Tungod sa lig-on, fibrous texture niini, ang flank steak nga gigamit alang sa London Broil giparada sulod sa pipila ka mga oras ug dayon gilat-an o gisugba ngadto sa talagsa o ​​dili-medium nga talagsaon ug gi-hiwa batok sa mga lugas. Bisan pa sa iyang ngalan, kini nga pamaagi sa pagluto sa flank steak wala, sa pagkatinuod, nagmugna sa London apan sa North America.

• 03 of 07

  Minuto nga Steak (o Cube Steak)

  Ang minutong steak (gitawag usab nga cube steak ) usa ka nipis nga gunting gikan sa hugna o ang sirloin nga gihumol pinaagi sa pagdukdok o pag-iskor. Ang gagmay nga steak kasagaran giladmon dayon ug sagad gigamit alang sa steak nga pinirito sa manok ug sa Swiss steak.

• 04 sa 07

  Porterhouse

  Ang porterhouse usa ka bukog sa steak nga giputol gikan sa likod sa mubo nga loin sa baka nga baka. Ang T-shaped nga bukog nga giputol gikan sa dugokan nagbahin sa mga bahin sa ibabaw nga loin (strip steak) ug tenderloin (filet mignon). Ang Porterhouse dunay usa ka dako nga bahin sa lino nga panglimpyo - labing menos 1 1/4 ka pulgada ang gibag-on sama sa gipasabut sa USDA - kay sa susama nga pagputol sa T-bone steak ug mahimong motimbang tali sa 2 ug 2 1/2 pounds. Ang mga sinugdanan sa iyang ngalan ug giputol labi na nga makiglalis; Apan, ang Oxford English Dictionary nagsuportar sa argumento nga kini una nga gisilbihan sa proprietor sa ika-19 nga siglo nga Manhattan porter (ale) nga balay. Ang porterhouse nagkinahanglan og gamay nga panimpla ug labing maayo nga nalingaw sa sinugba, sinugba, o panit.

• 05 sa 07

  Rib Steak

  Ang rib steak usa ka bukog sa panit gikan sa rib roast . Ang rib steak nahibal-an sa Pransiya isip entrecote (gihubad nga "sa taliwala sa mga gusok"), ug usa ka bugas sa bistro-style nga pamasahe. Ang pag-ihaw ug pan-searing mao ang labing komon nga pamaagi sa pagluto sa rib steak o entrecote .

• 06 sa 07

  Rib-Eye

  Ang rib-eye (nailhan usab nga usa ka Delmonico o Spencer steak) usa ka boneless cut gikan sa sentro sa mga gusok sa baka sa baka. Ang steak gimaralan sa tambok ug usa sa mga pinutol nga lugas. Ang rib-eye adunay labaw nga panapton (nga mao, dili ingon nga malumo) kay sa softloin, apan ang mga steak aficionados nahigugma sa gamay nga kahangol tungod kay ang karne sa baka lahi kaayo. Sama sa daghang maayong pagka-marbled nga mga steak, ang rib-eye nagkinahanglan lamang og usa ka liberal nga panimpla sa asin ug paminta, bisan ang mga panit sa mga hilba ug mga panakot popular usab. Kinahanglan nga giluto dayon ang gusok sa taas, uga nga init ngadto sa medium-talagsaon.

• 07 of 07

  Sirloin

  Ang sirloin nahimutang sa tunga-tunga sa mubo nga loin ug sa lingin (likod) sa karne sa baka o dumalagang baka ug giputol sa nagkadaiyang mga steak.

  • Ang ubos nga sirloin nahimutang sa ibabaw lamang sa likuran sa likod ug sa shank ug usa ka dili kaayo maayo nga pagputol. Ang ubos nga sirloin adunay maayo nga palami, apan kini dili kaayo malumo kaysa sa ibabaw nga sirloin sa ibabaw lamang niini. Sa kinatibuk-an, ang mga steak nga gibutangan ug gibaligya nga "sirloin" sa mga supermarket mao ang ubos sirloin.
  • Ang top sirloin nahimutang ubos sa softloin, ug kini, usab, adunay usa ka lig-on nga palami, apan ang walay boneless steak nga giputol gikan sa ibabaw nga sirloin adunay chewy texture ug makabenepisyo gikan sa marinades. Ang pinakataas nga sirloin mas mahal kay sa rib-eye ug usa ka popular nga steak alang sa pagluto.