Unsa ang Kinahanglan Nimong Mahibal-an Mahitungod sa Brandy

Gipugas man nimo kini sa usa ka snifter o gisagol kini ngadto sa mga cocktail, ang brandy usa ka dako nga kahugawan nga anaa sa imong bar. Giprodyus kini sa tibuok kalibutan sama sa Cognac, Armagnac, pisco, ug eau-de-vie, gikan sa ubas o uban pang matang sa prutas. Si Brandy usa usab sa labing popular nga mga espiritu nga gigamit sa unang mga bar, nga mao ang hinungdan nga kini nagdominar sa mga lista sa pinakamaayo nga classic nga mga cocktail .

Ang kalibutan sa brandy mao gayod ang nagkalainlain, busa atong tun-an kung giunsa kini gihimo ug unsa ang nakapahimo sa matag estilo sa brandy nga talagsaon.

Unsa ang Brandy?

Gikuha ni Brandy ang ngalan niini gikan sa pinulongang Dutch nga brandewijn , nagpasabut nga "gisunog nga bino." Kini usa ka ilimnon nga gipapha gikan sa bino o uban pang mga fermented nga juices sa prutas. Ang standard nga brandy ginama gikan sa ubas, sama sa bino. Bisan pa, mahimo kini uban sa uban pang mga prutas, lakip na ang mansanas, apricots, ug cherries. Giklasipikar namo kini nga "flavored brandies" o eau-de-vie.

Samtang ang proseso sa paghimo sa brandy nagkalainlain gikan sa usa ka klase ug distillery ngadto sa lain, adunay upat ka mga nag-unang mga lakang sa iyang produksyon.

Una, ang bunga ginasagol ngadto sa bino, nga unya gihimong alkohol. Sa dihang mahuman na ang proseso sa distillation, magsugod ang proseso sa pagtigulang . Kini nga lakang mao ang yawe sa pagpalahi sa kalidad ug klase sa brandy. Ang katapusan nga lakang mao ang pagsagol sa lami sa lami ug pagkalot sa botelya.

Ang kadaghanan sa mga brandies gibutangan og 40 porsiyento nga alkohol sa gidaghanon (80 nga pamatuod) .

Cognac

Ang cognac usa sa labing bantog nga matang sa brandy.

Gipanalipdan kini sa "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , o appelation of origin). Pinaagi sa balaod, kini mahimo lamang sa Cognac nga rehiyon sa France.

Ang AOC sa Cognac nagpamatuod nianang sa mga bantog nga French wine , sama sa Champagne ug Bordeaux. Kini unang natukod niadtong 1909 ug kaduha gipabag-o sa mga 1930 hangtud nga kini nakaabot sa karon nga porma sa 1938.

Kini dugang nga pagdalisay sa dapit sa produksiyon ug sa terroir , o nagtubo nga mga lugar alang sa mga ubas, ingon man ang linain nga duha ka yugto nga distillation nga pamaagi.

Ang cognac kinahanglan nga hinimo gikan sa 90 porsyento ugni blanc, folle blanche, ug / o colombard nga ubas. Ang laing listahan sa mga aprobado nga ubas makahimo sa nahabilin nga 10 porsyento. Ang bino nga gikan sa niini nga mga parras nga hatag-as sa acid ug ubos sa alkohol, nga makatabang sa paghatag sa Cognac sa iyang madanihon nga palami.

Ang cognac sagad giisip nga usa ka high-end nga estilo sa brandy ug kini mamahimong mahal, bisan pa nga adunay igong presyo nga botelya nga anaa . Kini kasagaran nga gisubay nga tul-id, apan kini mahimo usab nga gamiton sa paghimo sa pipila ka talagsaon nga mga cocktail. Sulayi kini sa "maanyag" nga cocktail uban sa Grand Marnier o sa classic Japanese cocktail nga adunay orgeat ug apog.

Armagnac

Ang Armagnac usa usab ka French brandy nga gipanalipdan usab sa usa ka AOC. Giprodyus kini sa Armagnac nga rehiyon sa Gascony sa habagatang-kasadpan sa Pransiya. Sama sa Cognac, adunay mga sumbanan alang sa grape varietals ug mga pamaagi sa produksyon nga kinahanglan gamiton aron mahimo kining estilo sa brandy.

Pananglitan, ang Limousin ug Troncais oak gigamit alang sa mga cask diin ang Armagnac tigulang na. Kining mga matang sa kahoy kinahanglanon sa kusgan nga palami sa espiritu ug, gawas sa rehiyon, makatabang nga mailhan kini gikan sa Cognac.

Kadaghanan sa mga tawo nakakaplag nga ang Armagnac kusganon kaayo nga panglami alang sa mga cocktail. Mahimo usab kini nga mahal, bisan pa makit-an nimo ang pipila ka disente nga $ 40 nga mga botelya.

Tungod niini nga mga hinungdan, kini kasagaran nga matul-id. Apan, wala kana magpasabut nga dili ka makadaot sa Armagnac; gusto ka lang makit-an ang mga resipe sa cocktail nga naghimo niining elegante nga brandy justice. Ang usa niini mao ang classic nga D'Artagnan cocktail, nga nagsagol niini sa Grand Marnier, orange juice, simple syrup, ug Champagne.

Espanyol nga Brandy

Gikan sa rehiyon sa Andalusia sa Espanya, ang Espanyol nga brandy orihinal nga gihimo alang sa medisina nga mga katuyoan. Ang Espanyol nga brandy mas sagad nga gitawag nga brandy de Jerez ug kini naggamit sa sistemang solera sa pagdugang sa mga batan-on ngadto sa mas tigulang nga mga baril sa panahon sa pagtigulang.

Kini nga mga brandies mas tam-is ug mas puno kaysa sa ubang mga brandies. Sila hingpit alang sa pagsagol sa imong paboritong brandy cocktails.

Pisco

Ang Pisco usa ka brandy gikan sa South America nga una nga gihimo sa Peru ug Chile. Nakakuha kini og bag-ong kasinatian nga bag-o lang gipalapdan sa tibuok kalibutan nga merkado. Kung wala nimo gisulayan ang usa ka cocktail nga gihimo sa maong brandy, nawala nimo ang pipila ka nindot nga mga ilimnon. Ang pisco sour mao ang labing maayo nga nailhan, apan ang mga bartender nagsuhid niini sa modernong mga resipe, sama sa mga dahon sa tinglarag .

Adunay upat ka estilo sa pisco , nga gitino sa ubas nga gigamit: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, ug pisco mosto verde. Mahimo kining botelya sa usa ka mas taas nga pruweba kay sa ubang mga brandies, gikan sa 30 ngadto sa 50 porsiyento nga alkohol sa gidaghanon (60 hangtod sa 100 nga pruweba).

American Brandy

Daghang brandies ang gihimo sa Estados Unidos ug sa ubang mga nasud sa kalibutan. Gitawag kini nga "brandy" tungod kay walay mga ngalan sama sa French o Spanish brandies.

Sa naandan, kadaghanan sa mga American brandies gihimo sa West Coast gikan sa mga ubas nga gitanom sa bantog nga mga rehiyon sa winemaking. Apan kini nagkausab, tungod kay mas daghan nga mga distiller sa craft ang nagsugod sa pagprodyus og ubay-ubay nga brandies, kasagaran gikan sa lokal nga mga ubas. Sama sa gipalapad sa mga wineries sa milabay nga mga dekada, ingon man ang American-brandy brandy.

Samtang ang dili kaayo mahal nga mga tatak nga hilabihan nga matam-is, adunay daghan nga mga kalidad nga Amerikano nga mga brand nga anaa. Walay mga regulasyon sama sa mga ubas nga gigamit sa maong mga brandies aron ang mga kalainan tali sa mga gama sa mga tatak mahimo nga nagkalainlain. Ang usa ka butang nga komon nila mao nga magamit sila sa bisan unsang cocktail nga nagkinahanglan sa brandy.

Naglihok nga Brandy

Sumala sa nahisgutan, ang brandy mahimo gikan sa bisan unsang fermented fruit juice. Ang matag usa niining "flavored brandies" adunay ilang kaugalingong talagsaon nga pagtilaw. Ang apple, apricot , cherry, ug peach brandies popular alang sa daghang mga classic cocktails sama sa star cocktail ug Charlie Chaplin cocktail .

Hinuon kinahanglan nimo nga mag-amping sa mga flavored nga brandies. Kini kasagaran nga praktis alang sa mga tatak aron sa pagdugang sa mga sweeteners ug ubang mga additives sa niini nga brandies. Kini naghimo kanila nga sama sa usa ka liqueur kay sa usa ka tinuod nga brandy, nga mahimong direktang direktang gikan sa prutas ug walay mga sweeteners.

Dili sila dili daotan, apan maayo ang pagbasa sa mga label aron mahibal-an nimo ang imong gipalit.

Ang uban pang mga flavored nga matang naglakip sa ouzo (usa ka Greek brandy nga adunay anise base), kirschwasser (usa ka lamian nga cherry brandy), ug calvados (usa ka specialty sa apple gikan sa Normandy). Ang Applejack usa usab ka brandy, ug ang Applejack ni Laird usa sa mga top brands.

Eau-de-vie

Ang Eau-de-vie usa ka Pranses nga termino alang sa brandy nga bunga ug gihubad ngadto sa "tubig sa kinabuhi." Ang lami sa prutas kasagaran kaayo nga kahayag ug ang espiritu klaro, walay kolor, ug wala'y lihok. Kini kasagaran itandi sa usa ka tradisyonal nga mga schnapps ug, sa teknikal, ang kadaghanan sa mga flavored brandies mao ang eau-de-vie.

Ang Eau-de-vie mahimo gikan sa nagkadaiyang prutas. Ang kasagaran mao ang mansanas ( de pomme ), pear ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ) ug yellow plum ( de mirabelle ). Gituohan nga kini gigamit nga digestif ug kini gigamit isip base nga espiritu alang sa mga liqueur sama sa Domaine de Canton ug St. Germain .

Grappa

Ang grappa sa tinuud nagkahulogan nga "punoan sa ubas." Naggikan kini sa Italya isip usa ka paagi sa pagpakunhod sa gidaghanon sa mga basura nga gihimo sa paghimo sa bino .

Gihimo kini pinaagi sa pag-aslom ug pagtunaw sa pomace, o sa wala nga mga panit, mga punoan, ug mga binhi sa ubas, ug sa kasagaran wala'y kasayuran. Ang Grappa kanunay nga tin-aw, apan ang uban nga mga distiller mo-edad niini, nga maghatag niini og usa ka dilaw o mapula-pula nga kolor (depende sa klase nga baril nga gigamit).

Ang pangunang gigamit nga diretso isip digestif, ang Grappa makatabang sa paghilis sa mas bug-at nga pagkaon nga Italyano. Kini sagad nga nagsilbi sa o uban sa init nga espresso .

Pagbasa sa Brandy Labels

Ang tradisyonal nga brandy adunay sistema sa pagmarka aron paghulagway sa kalidad ug kondisyon niini. Kini nga mga timailhan kasagarang makita duol sa ngalan sa brand sa label.

• AC: Nag-edad og duha ka tuig sa kahoy.
• VS: "Very Special" o 3-Star; edad nga labing menos tulo ka tuig sa kahoy.
• VSOP: "Very Superior Old Old Pale" o 5-Star; nga labing menos lima ka tuig sa kahoy.
• XO: "Extra Extra", Napoleon, o Vieille Reserve; nga labing menos unom ka tuig, si Napoleon labing menos upat ka tuig.
• Kapihan: Gitipigan sa cask hangtud sa panahon nga kini binotelya sa marka nga nagpakita sa petsa sa pag-ani.
• Hors D'age: Kini mga tigulang na kaayo aron mahibal-an ang edad.