Bisan si Neat o sa usa ka Cocktail, Kini usa ka Paborito
Ang Pisco usa ka inila nga South American brandy nga adunay kasaysayan ug usa ka madasigon nga pagsunod. Ang Peru ug Chile nag-eksport sa Pisco, ug ang duha ka nasud nag-ingon nga ang orihinal nga mga prodyuser sa liqueur.
Ang Pisco nahimo gikan sa pipila lamang nga matang sa mga ubas, nga gipaaslom ug gipasahi ngadto sa usa ka maayo nga "aguardiente." Kini mao ang mahinungdanon nga sangkap sa bantog nga pisco sour ug gani gisaulog uban sa nasudnong Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) sa Peru.
Kasaysayan
Ang mga Espanyol nga mga conquistadores nagdala sa mga ubas sa ubas ngadto sa South America aron sa paghimo sa bino alang sa ilang kaugalingong konsumo ug eksport. Ang sugilanon nga ang pisco nahimong usa ka paagi sa paggamit sa mga luya nga ubas nga dili maayo alang sa paghimo sa bino. Ang Pisco sa teknikal usa ka brandy, nga gihimo pinaagi sa pagtalis sa fermented grape juice.
Giunsa kini nga talagsaon nga brandy nga nakuha ang ngalan niini anaa sa panaglalis. Ang uban nag-ingon nga ang pulong "pisco" naggikan sa pulong nga Quechuan nga "pisqu," nga mao ang ngalan sa usa ka langgam nga makita sa Ica valley region sa Peru. Kini mahimo nga ginganlan sumala sa lungsod sa Pisco, usa ka pantalan nga siyudad duol sa Nazca Lines sa Peru diin ang pisco gipadala ngadto sa Lima. Ang ngalan gikaingon usab nga nagagikan sa dako nga pre-Columbian clay pot, nga gitawag og piscos, nga gigamit sa pag-ferment sa mga ubas.
Ang Pisco gihimo sa Chile sulod sa gatusan ka tuig usab - kini nga mga rehiyon kaniadto tanan kabahin sa samang pagkamaunongon sa Espanyol. Ang lagsik nga panaglalis kon ang pisco iya sa Chile o Peru nagpadayon hangtod karon.
Production
Ang Pisco gihimo gikan sa piho nga matang sa mga ubas nga gipatubo sa gitudlo nga mga rehiyon sa Peru ug Chile. Ang mga ubas ginasagol ngadto sa bino, dayon gipasahi. Ang resulta nga liqueur mao ang dali nga edad, dayon binotelyang. Sa Peru, ang pisco dili gayud lasaw, sumala sa estrikto kaayo, ang mga piho nga lagda nga nagdumala sa produksyon niini.
Sa Chile, ang pisco usahay gisagol sa distilled water aron maabot ang gusto nga alkohol.
Mga matang sa Pisco
Adunay upat ka mga kategoriya sa pisco, nga gihimo gikan sa pito ka matang sa ubas. Ang Pisco puro gihimo lamang gikan sa itom, dili aromatikong ubas, kasagaran ang matang sa quebranta. Kini ang mga orihinal nga ubas nga gidala gikan sa Espanya, nga kuno giusab ug gipahaum sa ilang bag-ong palibot, nga miresulta sa usa ka talagsaon nga pagtilaw. Ang Pisco aromatico ginama gikan sa usa sa upat ka laing prutas ug humot nga matang: muscatel, Italia, albilla, ug torontel. Ang Pisco acholado gihimo gikan sa usa ka pagsagol sa usa ka dili aromatikong grape ug usa o labaw pa sa humot nga matang. Ang Pisco mosto verde ginama gikan sa tipik nga gipaaslom nga ubas. Ang Pisco puro ug pisco acholado mao ang mga matang nga kasagarang gigamit sa paghimo sa pisco sours.
Pisco Cocktails
Ang Pisco usa ka importante nga sangkap sa pipila ka makapaikag nga mga cocktail. Bisan tuod ang pisco adunay taas nga alkohol nga sulod (gikan sa 60 ngadto sa 100 nga pamatuod), kini tam-is kaayo, ug daghang mga tawo ang malingaw sa pag-inom niini nga hapsay. Ang Pisco nahibal-an nga matingala sa mga first-timer nga adunay potency niini, ilabi na kung gisagol sa usa ka cocktail. Ang Pisco sours mao ang mga notoriously lig-on.
Gikuha sa Lima ang credit alang sa unang pisco sour. Ang imbentor giingong usa ka bartender sa North American, si Victor Morris - gitawag nga "Gringo Morris" - niadtong 1920, nga nanag-iya sa Morris Bar, duol sa sentro sa siyudad sa Plaza de Armas.
Gawas sa pisco, ang mga sangkap nga sangkap alang sa usa ka dako nga pisco sour mao pisco, kaayo tart limes key, usa ka puti nga itlog ug angostura bitters . Ang classic nga pagpangandam giyugyog sa yelo, apan kini gihimo usab nga "nagyelo" sa usa ka blender uban sa nahugno nga yelo. Sa diha nga ang usa ka pisco sour ibubo ngadto sa usa ka baso (kasagaran sa usa ka daan nga cuchara cocktail), ang itlog nga puti kinahanglan nga sa paghimo sa labing menos sa usa ka tunga sa pulgada sa bula sa ibabaw sa baso. Ang mga bitters gisablig sa ibabaw sa bula.
Adunay daghan pang uban pang klasiko nga pisco cocktails:
- Ang algarrobina, usa ka creamy nga cocktail nga gihimo sa algarrobina syrup ug gatas nga gipamub-an
- Ang chilcano (pisco ug ginger ale)
- Ang Chilean Christmas cocktail cola de mono ("ikog sa unggoy").
Ang us aka bag-ong mga piso nga mga cocktail giimbento gihapon, ug daghan ang naggamit sa mga exotic tropical nga mga bunga nga anaa sa South America. Ang mga Maracuya sours gihimo uban sa passion fruit juice, ug ang popular nga aguaymanto sour gihimo uban sa usa ka tomatillo-sama sa bunga.
Ang mga sorbetes sa mangga lamian kaayo.