Ang mga Katsila malingaw sa pag-inom sa Brandy de Jerez , ug adunay mga istatistika aron pamatud-an kini. Sa 2008, kapin sa 64 ka milyon nga botelya ang gibaligya, ug sa mga labaw, 36 milyones ang gibaligya sa Espanya! Sa pagkakaron, gibana-bana nga 80 ka milyon nga botelya ang ginahimo tuigtuig, diin mga 20 ka milyon ang gi-eksport. Tungod sa taas nga lebel sa konsumo, dili ikatingala nga ang produksyon sa brandy sa Spain adunay taas nga kasaysayan.
Ang mga Katsila nagpatunghag distiladong mga espiritu sukad ang mga Moors nagdala sa teknolohiya sa distilasyon sa Iberian Peninsula sa tuig 711 AD.
Bisan tuod ang mga Moro gidili sa ilang relihiyon sa pag-inom og alkohol, sila migamit sa distinadong alkohol aron sa pagprodyus og mga pahumot, maingon man alang sa medisina nga mga katuyoan. Sa ika-16 nga siglo, ang brandy gipakita sa daghang bahin sa lugar sa Jerez, ug sa ika-18 nga siglo gipadala sa tibuok kalibutan.
Karon, 95% sa brandy nga giprodyus sa Espanya mao ang Brandy de Jerez , (Brandy gikan sa Jerez) ug gipanalipdan sa DO (Denomination of Origin). Giprodyus lamang kini sa rehiyon sa Jerez sa Southern Spain; adunay usa ka kolor nga amber, ug ang alkohol nga sulod sa 36 ug 40 degrees. Ang Jerez , nga gihubad sa Ingles sama sa "Sherry," mao ang ngalan sa rehiyon ug ang bino nga giprodyus didto.
Ang Brandy de Jerez gihimo gikan sa bino nga gikan sa Airen ug Palomino nga mga ubas. Tigulang na kini sa sherry casks, nga gitawag og botas , nga hinimo sa Amerikano nga oak . Kini nga mga cask kinahanglan nga gigamit sa edad sherry labing menos 3 ka tuig sa wala pa gigamit sa edad nga brandy.
Ang matang sa sherry nga nag-okupar sa cask mag-epekto sa color, taste, ug aroma sa brandy. Pananglitan, ang usa ka cask nga gigamit sa pagprodyus og fino sherry makamugna og usa ka paler brandy kay sa usa ka cask nga gigamit aron makahimo og usa ka Amontillado o Oloroso . Tinuig lamang kini sa mga lungsod sa Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, ug Sanlúcar de Barrameda.
Sumala sa Consejo Regulador ni Brandy de Jerez (Regulating Council), aron makuha ang usa ka litro sa brandy, gikinahanglan ang paghimo sa upat ka litro nga bino.
Criaderas y Soleras System
Ang sistema nga gigamit sa pagmugna og sherries ug brandies sa Espanya gitawag nga Criaderas y Soleras ug nagtrabaho nga sama niini; ang usa ka bahin sa brandy gikuha gikan sa mga cask sa usa ka regular nga basehan, ug kini nga mga pagkuha gikuha sacas . Dayon gigamit ang brandy extracted aron mapuno ang uban nga mga cask, ug ang proseso sa pagpuno gitawag nga rocios . Matagna ang mga sacas ug rocios . Depende sa prodyuser, kini nga proseso mahimong mahitabo matag 4 ngadto sa 5 ka bulan, o 1 ngadto sa 2 ka tuig.
Sa kinatibuk-an, ang proseso sa Criaderas y Soleras mao ang gimbuhaton nga sama niini:
- Ang mga cask sa kasagaran gipundok sa tulo ka taas. Gikan sa ubos nga laray, nga gitawag nga Solera , usa ka ikaupat nga bahin sa sulod ang gikuha aron imnon.
- Ang managsama nga kantidad gikuha gikan sa mga baril sa ikaduha nga laray, gitawag nga 1st Criadera , ug gibubo ngadto sa mga baril sa ubos nga laray.
- Gikan sa ibabaw nga laray, gitawag nga Criadera , ang managsamang kantidad gikuha ug gibubo sa ikaduha nga laray. Ang mga baraha sa ibabaw nga laray dayon puno sa bag-ong bino.
Kining yano nga sistema sa pagsagol sa daan ug bag-o nga nagmugna sa usa ka makanunayon ug homogenous nga produkto. Ang mga Katsila nag-ingon nga ang mas tigulang, taas nga kalidad nga bino o brandy "nagtudlo" sa mas batan-on, mas bag-o nga bino o brandy.
Mga klase sa Spanish Brandy
- Brandy de Jerez Solera - Ang pinakabata nga brandy, kini ang edad nga usa ka tuig nga aberids ug adunay lami nga lami.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Kini nga brandy natigulang sulod sa 3 ka tuig.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Kini ang labing karaang brandy, nga tigulang sa aberids nga 10 ka tuig.
Mga Brand sa Kinatsila nga Brandy
Adunay kapin sa 30 ka producer sa Brandy de Jerez sa Spain ug kadaghanan sa mga magbabasa pamilyar na sa usa sa mga tatak, o labing menos ang simbolo sa brand; ang itom nga toro. Kadtong dagkong itom nga mga toro nga nagbitay sa kabukiran sa Espanya sulod sa mga dekada sa sinugdan usa ka advertisement alang sa brandy Veterano , nga gihimo ni Osborne. Ang torong baka nagpabilin nga usa ka simbolo sa Osborne nga brand ug nahimo nga usa ka Espanyol kultura icon.
Adunay daghan kaayo nga mga tatak sa brandy nga gilista dinhi, apan ubay sa mga nag-unang mga tatak nga anaa sa sulod ug gawas sa Espanya mao ang:
- Si Alvaro Domecq naghimo sa Fundador ug Duque de Veragua
- Si Osborne adunay 14 ka lainlaing brandies, lakip si Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Si Gonzalez Byass og daghan nga nagkalainlaing matang ubos sa label sa Lepanto, ingon man usab sa ubang mga tatak
- Si Williams & Humbert adunay lima ka brandies, lakip ang Duque de Alba