Pangunang Pagkaon sa Stock Stock

Kini nga resipe usa ka pundasyon alang sa usa ka daghan nga mga advanced nga isda cookery, apan ang paghimo stock sa isda mao ang mga yano nga. Sa dihang mahuman na kini, kini nga stock madaot pag-ayo hangtud sa tulo ka bulan ug magpabilin nga magamit sulod sa unom ka bulan.

Ang pinakadako nga kalainan tali sa stock sa isda ug uban pang mga stock mao ang panahon: Ang mga stock sa isda dili kinahanglan nga mga oras ug mga oras nga magkahiusa ang pamaagi sa karne nga baka o manok.

Gamita ang maniwang nga isda sama sa bass o cod - likayi ang lana nga isda sama sa salmon o mackerel.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 3 ka kutsara nga lana sa oliba
• 3 lb. isda (mga tunok, kapay, ug mga ulo)
• 1/2 nga dako nga parsnip (gihugpong)
• 1 leek (ginunting nga manipis)
• 2 lindog nga celery (ginunting)
• 1 carrot (gihugpong)
• Gidibuho: mga us aka punoan sa fennel bombilya
• 1/2 ka tasa nga uhong (button, sliced)
• 1/2 hugpong parsley
• 1 ka piraso nga luya (1 pulgada, gipanitan ug gipahinang nga manipis)
• 2 bay nga mga dahon
• 1 clove nga ahos (gipusgahan)
• 1 sprig thyme (lab-as, o 1 teaspoon nga uga thyme)
• 1 tasa puti nga bino (uga, sama sa pinot grigio)
• 1 1/2 to 2 quarts water (bugnaw)
• Pagtilaw sa asin

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Hugasi ang mga bukog ug mga ulo nga maayo sa bugnaw nga tubig. Kung ang mga gills pa gilakip, guntinga kini. Naghatag sila og mapait nga lami nga dili nimo gusto.
2. Pag-init og dako nga pan sa 2 minutos sa taas nga kainit, dayon dugangi ang lana.
3. Pabalikon ang kainit ngadto sa medium ug idugang ang mga bukog sa isda. Dili nimo gusto nga mapulbos kini, aron lamang makakuha og gamay nga kolor. Magluto, kanunay nga gisudlan, sulod sa mga 5 minutos. Isalikway ug isalikway.
4. Sa usa ka taas nga stockpot, dugangi ang bino ug pakunhawa kini pinaagi sa katunga sa ubos nga kainit. Kon nahuman na kini, idugang ang mga bukog sa isda ug ihunong ang kainit sa pagkakaron.

1. Diha sa kalaha nga imong gipaputi ang mga bukog sa isda, idugang ang mga utanon ug magluto hangtud nga ang mga panit is translucent. Pag-agda kanunay. Sa diha nga sila lutoon apan dili browned (ang usa ka gamay nga browning OK), idugang kini sa stockpot.
2. Idugang ang mga utanon ngadto sa stockpot, pukawon ang tanan aron makombinar, ug idugang ang igo nga bugnaw nga tubig aron matabonan kini sa usa ka pulgada.
3. Dad-a ang stock hangtud sa usa ka simmer. Ayaw itugot nga kini lutoon. Importante nga dili nimo lung-agon tungod kay ang stock sa isda madugmok nga magdali kon imong buhaton. Pangita alang sa usa ka shimmer sa ibabaw sa nawong, dili mabuak. Kung ikaw adunay usa ka termometro nga gusto nimo usa ka butang tali sa 170-180 degrees.
4. Sa diha nga ang stock anaa sa usa ka simmer, ibalhin ang kolon ngadto sa usa ka bahin sa burner gamay. Kini magdirekta sa bisan unsang mga hugaw sa usa ka bahin, nga makapasayon ​​sa pagplano. Pagmaya sama niini sulod sa 40 ka minuto.
5. Human sa 40 ka minutos, palabihan ang stock pinaagi sa usa ka pinong mesh strainer sa usa ka piraso nga cheesecloth nga gibutang sa sulod. Limpyohan ang stockpot ug ibalik ang stock ngadto sa karon nga limpyo nga kolon. Tilawi kini. Karon ang panahon sa pagdugang sa asin. Idugang ang igo aron mahia ang imong lami.
6. Ibubo ngadto sa tadyaw nga mga tadyaw ug freeze. Siguradoha nga magbilin ka og igo nga luna sa ibabaw sa mga banga aron sa pag-asoy sa pagpalapad sa stock kon kini mag-freeze!

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	431
Total Fat	10 g
Tulas nga Tambok	1 g
Unsaturated Fat	6 g
Cholesterol	0 mg
Sodium	160 mg
Carbohydrates	63 g
Pagkaon sa Fiber	20 g
Protein	18 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)