Adunay daghang mga lami nga lami sa mga pagluto sa Chinese - sa maayong paagi sa mga lamas nga gigamit sa kadaghanan nga mga pagkaon. Gikan sa soy sauce ngadto sa bino nga bugas, ania ang siyam ka kinahanglan nga mga sarsa ug mga panimpla nga dili nimo gusto nga wala.
01 sa 09
Soy Sauce
Hoisin sauce. Getty Images / Willie Nash Ubiquitous sa Chinese nga pagluto, ang toyo gigamit sa mga marinade, mga sause, ingon nga usa ka paglusod ug daghan pa. Ang light soy sauce (gitawag usab nga thin soy sauce) mas magaan ug mas saltier, samtang ang itom nga soy sauce adunay mas itom nga kolor ug mas maayo nga palami. Gusto nimo nga magpadayon.
Ang mosunod nga mga resipe nagpakita kung giunsa paggamit ang soy sauce sa mga marinade, dips, ug linuto sa mga pinggan.
- Tofu Marinade (uban ang kahayag ug itom nga soy sauce)
- Kung Pao Chicken Stir-fry
- Soy Sauce Chicken
02 sa 09
Hoisin SauceKini nga baga, itom nga brown nga sarsa nahibal-an tungod sa panit niini, gamay nga matam-is nga palami nga adunay gamay nga kainit. Ang sarsa sa Hoisin gigamit sa mga sarsa, aron maani ang karne, ilabi na ang baboy, ug ingon sa ituslo. (Kini nailado nga duyog sa Peking Duck - ang mga diner nagsabwag sa hoisin nga sarsa sa manipis nga mga pancake nga giserbisyuhan sa itik).
Ania ang pipila ka mga resipe nga nagpakita kon unsaon paggamit sa hoisin sauce sa stir-fries ug uban pang mga pagkaon.
03 sa 09
Rice Wine o Dry Sherry
Importante sa pagluto sa Intsik, ang bino sa bugas gigamit ingon nga usa ka tenderizer sa mga marinado, aron makadugang sa lami sa mga sarsa ug sa daghang mga plato. Maayo na lang, ang maayong kalidad nga bugas sa bino nahimong mas kaylap nga magamit. Apan, ang lusok nga dry sherry usa ka maayong kapuli.
- White Cut Chicken (usa ka bug-os nga manok ang gipangsuhol sa bino sa bugas)
- Ang Kung Pao Chicken Stir-Fry (ang bugas nga bino nahimong mga acidic ingredient sa marinade sa manok)
Naglisud ba pagpangita sa bino nga bugas ? Pagkuha og gisugyot nga mga kapilian.
04 sa 09
Rice Vinegar
Samtang adunay mga eksepsiyon, kadaghanan sa mga Tsino nga suka mao ang gibase sa humay. Kasagaran sa milder ug uban sa mas maliputon nga lami kay sa western cuka, ang Chinese rice vinegar usa ka mahinungdanon nga sangkap sa daghang mga resipe, lakip ang matam-is ug maasim ug init ug maasim nga mga pinggan, ug gigamit ingon nga ituslo.
Ang tulo ka labing kasagaran nga matang sa suka nga suka sa puti, puti, ug itom nga suka nga suka. Sa tulo, ang puti nga suka sa suka (gitawag usab og suka nga suka) mao ang labing sayon nga makita, ug kanunay anaa sa mga dagko nga supermarket. Ang Balsamic nga suka makahimo sa usa ka madawat nga kapuli alang sa black cassar nga suka kon gikinahanglan.
05 sa 09
Oyster Sauce
Gihimo gikan sa oyster extract ug mga panakot (ug sa kasagaran mosanay uban sa cornstarch ug adunay karam nga gidugang alang sa kolor), ang sarsa nga oyster gigamit aron sa pagpaayo sa mga lami ug makadugang sa mas itom nga kolor sa mga plato. Ang usa ka vegetarian nga bersyon sa sarsa sa oyster, nga hinimo gikan sa mga uhong, anaa usab.
06 sa 09
Asian Sesame Oil
Ang tanan nga gikinahanglan usa ka gamay nga gidaghanon sa kini nga itom nga kolor nga lana, nga gihimo gikan sa pinisa ug gipangaon nga mga liso sa liso, aron makadugang sa lami sa mga marinad, dips, ug linuto nga mga plato. Ang lana sa lana sa kasagaran dili gigamit ingon nga usa ka lana sa pagluto, tungod sa kusog nga lami niini ug sa medyo ubos nga aso nga punto itandi sa ubang mga lana sama sa peanut oil.
Kini nga mga resipe nagpakita kung giunsa ang lana sa lana gigamit sa pagpahurot sa mga marinade, dips, ug sa pagdugang sa pagtapos sa paghikap sa usa ka pinggan.
07 sa 09
Chili Paste / Sauce
Gihimo gikan sa chili peppers ug asin, uban sa ahos ug uban pang seasonings, usa ka dash sa chili paste mao ang tanan nga gikinahanglan aron makadugang sa kainit sa mga plato.
08 sa 09
Chili Bean Sauce
Dili kini kalingawan sa regular nga chili paste o sarsa, kini nga baga, mais nga paste gihimo uban sa chilis, fermented soybeans ug kasagaran nga gipatubo nga lagpad nga beans ug nagkalainlain nga mga seasoning.
- Pag-usbaw sa Prawns uban sa Hot Sauce
09 sa 09
Plum Sauce
Samtang sa Kasadpan kini nailhan nga usa ka ituslob, sa China kining samag-jam nga sarsa nga adunay tam-is ug maasim nga lami gigamit usab sa pagluto. Sa bisan unsa nga panghitabo, gusto nimo nga tipigan ang usa ka tibud, o mahimo nimo ang imong kaugalingon nga plum sauce.
- Ang mga plum sa Chinese Cooking (naglakip sa usa ka maayo nga resipe)
- Spicy Chicken Chicken Thighs