Kadaghanan sa mga book sa canning ug pickle recipes nag-ingon nga dili nimo gamiton ang homemade vinegar sa paghimo sa mga prutas tungod kay kini dili luwas. "Sa pagkatinuod, adunay usa ka paagi aron luwas nga gamiton ang imong homemade vinegar sa pickling, apan nagkinahanglan kini og usa ka dugang nga lakang. sulayi ang imong suka sa pagsusi nga kini adunay igong acidic nga pagpatay sa bisan unsang makadaot nga bakterya.
Acidity and Bakteria
Ang bitamina sa suka (sukwahi sa lacto-fermented pickles) nagsalig sa acidic sa suka aron pagpatay sa makadaot nga bakterya ug pagpreserbar sa pagkaon.
Ang lohika sa luyo nga nag-ingon "dili gayud mogamit sa homemade nga suka alang sa pickles" mao nga wala ka'y kahibal-an kung unsa ka acidic ang imong homemade nga suka. Apan adunay usa ka paagi, ug kini yano kaayo nga buhaton.
Ang gidaghanon nga kinahanglan nimong hinumdoman mao ang 4.5% nga acetic acid. Mao kana ang porsyento kung diin ang suka nga adunay igong acidic nga gamiton sa pickling recipes. Kadaghanan sa mga komersyal nga vinegar adunay taas nga porsiyento sa acetic acid, o mas taas pa (kini mag-ingon sa label).
Aron mahibal-an kung ang imong homemade nga suka anaa sa 4.5% o mas taas nga gidak-on, gikinahanglan nimo ang order nga butang nga gitawag og acid titration kit gikan sa usa ka supplier sa home winemaking. Kini dili gasto ug usa ka kit ang molungtad kanimo alang sa daghang mga batch sa suka.
Ang acid titration kit maglakip sa:
20 ml syringe
150 ml nga plastic testing cup
100 ml nga standard base liquid (0.2 N sodium hydroxide)
15 ml dropper nga botelya sa indicator solution (phenolphthalein)
Tungod kay ang matang sa acid nga imong gisulayan sa suka kay lahi sa bino ug kasagaran sa mas taas nga kantidad, kinahanglan nimo sundon ang nagkalainlain nga instruksyon gikan sa mga gamit sa wine-testing kit.
Pagsulay sa suka
Aron sulayan ang imong suka, una gamit ang syringe aron sukdon ang 2 ml nga homemade vinegar ug ibalhin kini sa tasa sa pagsulay.
Pagdugang og 20 ml nga tubig ug 3 ka tulo sa indicator solution ug sa suka ug pagpalihok (gamiton nako ang chopstick).
Pun-a ang syringe nga adunay 10 ml nga standard base. Idugang ang sukaranan nga basehan sa gisagol sa tasa sa pagsulay 1 ml sa usa ka panahon, pagpalihok human sa matag dugang.
Sa sinugdan, ang likido mag-usab human sa matag dugang nga standard nga base. Sa katapusan, kini mangitngit ug mahimong pink. Hunongon ang pagdugang sa standard nga base sa niini nga punto.
Sa diha nga ang liquid nga nahimo nga pink, sa paghimo sa usa ka mubo nga sulat sa unsa nga kadaghanan nga basehan base nga imong nadugang sa pagkuha sa niana nga punto. Pananglitan, sukad nga nagsugod ka uban sa 10 ml nga standard nga base, kung nakuha nimo 2 ang nahibilin human sa pagdugang nga gihimo ang kolor sa sample sa pag-usab, unya nagdugang ka og 8 ml nga standard nga base.
Karon adunay gamay nga matematika. Pagdoble ang gidaghanon sa mililitro nga standard base nga imong gidugang sa 0.6. Ang resulta mao ang porsiyento sa acetic acid sa imong suka. Kung nagdugang ka og 8 ml nga standard nga base, pananglitan, modaghan ang 8 x 0.6 ug makakuha ka og 4.8, o 4.8% acetic acid.