Pagkaon ug mga Recipe Gikan sa Northern Germany

Ang Schleswig Holstein mao ang pinaka-amihanang estado sa Germany ug nahimutang sa Jutland Peninsula tali sa North ug sa Baltic nga kadagatan. Kini utlanan sa Denmark sa amihanan ug Lower Saxony, ang siyudad sa Hamburg ug Mecklenburg - Vorpommern sa habagatan. Adunay ubay-ubay nga mga ethnic nga gipundok sa estado, lakip na ang mga Friesian, Danish ug Germans, ug ang linutoan us aka linutoan. Ang pagkaduol sa dagat adunay mahinungdanong papel sa lutuhe niini ug ang mga karne sa baka ug gatas gikan sa sibsibanan gihulagway usab.

Ang usa ka espesyal nga nota, nga nagkalahi sa matam-is nga mga nota nga adunay lami o sour sour mao ang komon kaayo sa kini nga rehiyonal nga linutoan ug gitawag nga "Broken sööt" o bali nga tam-is. Ang humok nga mga kombinasyon sa humay ilabi na nga popular ug ang fruit compote o mga sause sagad nga gihatagan og mga karne ug mga plato sa isda.

• 01 sa 07

  Eintöpfe - Stews

  Ang Birnen, Bohnen und Speck usa ka sinugdan nga pagkalumpag sa pagkapukan nga kombinasyon sa tam-is ug lamian nga mga lami ug popular kaayo sa amihanang Alemanya. Ang French o string nga mga lata gihigtan og bacon ug pagluto pears, usa ka gamay, lisud nga pear nga dili makaon kon hilaw. Ang hangin nga gipauga, streaky bacon kinahanglan nga gipalabi sa estilo sa Amerikano, nga nagpabilin nga hilo kon luto.

  Sa paghimo sa Birnen, Bohnen und Speck, ang mga piraso sa bacon unang gilat-an sulod sa tunga sa oras. Dayon ang gilimpyohan ug giputol nga mga liso sa higut ang gidugang uban ang usa ka gamay nga lami sa ting-init . Ang mga pears gihinloan ug dayon gisudlan, gibilin ang tumoy sa tumoy sa punoan ug ang panit sa wala. Kini gibutang sa tumoy sa mga lunhaw nga liso ug tanan nga lutoon sa kainit hangtud mahuman. Mahimo kini nga thickened uban sa usa ka slurry nga harina sa katapusan. Kini gisudlan sa waxy nga "Pellkartoffeln."

  Grünkohl mit Kassler: Kale ug ham usa ka rib-sticking, nailhan nga panihapon nga kan-on kasagaran gikan sa ulahing bahin sa Disyembre hangtod sa Marso tungod kay ang kale kuno mahimong mas matam-is sa dihang natandog sa katugnaw. Ang dugay nga kaisipan sa usa ka bacon, o Speck - spiked nga sabaw ang naghimo sa kale sa kini nga lamiang napanag-iya ug kasagaran kini gisudlan sa mga caramelized nga patatas.

  Rübenmalheur: Ang "Malheur" mao ang pulong alang sa usa ka sayop o aksidente (gikan sa Pranses) apan daghang mga tawo ang nakit-an niini nga rutabaga nga gisudlan apan usa ka aksidente. Sa pinakasimple, kini gihimo gikan sa "Steckrüben," "Karotten," "Kartoffeln," ug "Zwiebeln," o rutabagas, carrots, patatas, ug sibuyas nga puno sa itom nga pepper. Ang karne sa linaga mahimo nga "Kochwurst," o sausage nga hinimo gikan sa mga lutoon nga naluto, o " Kasseler ," usa ka giayo ug manigarilyo ham.

  Si Graue Erbsen, gikan sa Emshorn, usa ka tingtugnaw o sayo sa tingpamulak . Ang orihinal nga plato mahimo nga gihimo gikan sa mga field peas , nga mitubo aron pagpakaon sa kahayupan. Sa diha nga ang siyudad sa Elmshorn giokupar sa Trayenta ka Tuig nga Gubat (1618 - 1648), ang kagutom gipahamtang. Ang sugilanon nag-ingon nga pipila ka mga sako sa abohon nga mga gisantes ang nakit-an sa usa ka bodega ug giapud-apod sa mga lungsuranon. Ang pagkaon nagluwas kanila ug karon usa ka tinuig nga ritwal nga pag-alagad sa libre nga (o dili mahal nga) nga grey pea stew ngadto sa tanan nga mga comers sa Fat Tuesday gitipigan sa daghang mga restawran ug mga grupo sa sibiko.

  Ang mga prussian gray nga mga mag-uuma lisud imposible nga makit-an nga ibaligya sa internet. Adunay usa ka pakigpulong nga ang Pigeon Peas (makita sa Amazon) mahimong gamiton. Ang mga gisantes matumog sa tibuok gabii, dayon malata sulod sa 2-3 ka oras sa tubig sa asin. Gisilbihan kini kauban sa Kassler o Bacon ingon man Specksoße (fried bacon ug mixed with melted margarine) o sibuyas nga sarsa (sibuyas sibuyas ug bacon, paghimo sa roux ug paggamit sa gatas ug / o patatas nga tubig nga manipis). Ang linuto nga patatas kinahanglanon uban niining pinggan.

• 02 sa 07

  Mga karne ug uban pang mga Main Dishes

  Ang Holsteiner Sauerfleisch usa ka maayo nga marbled baboy (piknik ham o tiyan) nga giluto sa puti nga bino nga suka uban sa pickling mga panakot (bay dahon, mustard binhi, allspice, caraway, juniper berries) ug usa ka gamay nga asukar. Ang uninitiated manipis sa suka uban sa tubig aron sa pagputol sa sa sour lami. Sa diha nga ang karne hinay-nga-humok ug mahulog gikan sa mga bukog kini putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso ug ibutang sa usa ka patag nga pinggan o mabahin sa mga banga sa canning. Ang sabaw nabug-atan, ang gelatin sagad gidugang, ug gibubo ang karne aron makahimo og usa ka matang sa aspic. Usahay ang mga sibuyas ug mga carrots ug sliced, pickled gherkins gidugang alang sa kolor ug palami.

  Ang Sauerfleisch giubanan nga bugnaw uban sa Bratkartoffeln ug Remoulade Sauce .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule usa ka matam-is ug maasim nga goose leg. Gihimo kini pinaagi sa pagluto niini sa una nga adlaw sa usa ka sweetened nga suka sa tubig uban sa mga panakot sama sa bay, pepper, thyme, ug sibuyas. Sila gipabugnaw sa usa ka gabii, dayon gisuhid sa ilang kaugalingong tambok. Ang diyutay nga dugang nga asukar gisablig sa ibabaw sa karne ug dugang nga browned, nga ginasagol ang asukar ug gihimong crispy ang panit. Mahimo kining alagaran uban sa ubang sabaw nga may baga nga gamay nga starch. Ang mga bahin nga maayo ang mga patatas ug pula nga cabbage .

  Ang Pork Loin nga may Dried Plum Stuffing mao ang kasagaran nga sinugba diin ang usa ka bulsa gihimo sa karne ug usa ka mince sa rehydrated prunes ug uban pang mga sangkap ibutang (o giligid). Mahimo kini mahimong initon o gipabugnaw ug sa kasagaran inubanan sa usa ka creamy nga sarsa nga gihimo sa mga drippings ug linuto nga patatas.

  Mehlbüdel o Großer Hans usa ka matang sa Serviettenknödel o usa ka dako, dumpling, giputos sa usa ka panapton ug gipalig-on ibabaw sa Nagabukal nga tubig. Mahimo usab kini gitawag nga steamed pudding. Gipahayag ang nasyunal nga pinggan ni Ditmarchen (sa Holstein), kini gigamit nga lami sa Schweinebacke (pork jowls) ug mustard, o tam-is sa mantikilya, asukal, ug mga cherry.

• 03 of 07

  Suppen - Mga Sup

  Ang Schnüüsch usa nga sabaw sa utan nga gikan sa Angeln sa Baltic Sea. Ang mga utanon sama sa green beans, mag, patatas, kohlrabi, ug carrots gikaon sa gatas ug gihatagan ug parsley, lamian sa ting-init, puti nga pepper ug dakong bahin sa mantikilya. Mahimo kini nga gisudlan uban sa thinly sliced ​​" Holsteiner Katenschinken " o sweet-sour herring.

  Ang Swattsuer o Schwartz-Sauer (lit. itom nga humot) usa ka sabaw nga gihimo gikan sa mga patayng lawas sa pagpatay sa balay. Ang mga tornilyo, tiyan, baboy nga mga tiil ug ingon niini giluto sa usa ka tubig ug gisagol nga suka nga may peppercorns ug sibuyas ingon nga panimpla. Kung ang karne nahimo na, kini giputol sa mga piraso nga gipuno. Ang sabaw gisagol sa pipila sa baboy sa dugo ug gidala ngadto sa usa ka simmer ug ang karne gidugang balik ngadto sa sabaw. Ang dugang nga panimpla mapuno sa asin, asukar, ug suka. Ang sabaw gisilbihan uban sa Salzkartoffeln (patatas nga patatas) o buckwheat o harina nga dumplings. Kini nga pinggan naggikan sa daghang mga lugar sa amihanan lakip ang Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe usa ka tam-is nga sabaw o nipis nga pudding nga gihimo gikan sa juice nga elderberry. Kasagaran nagsilbi sa matam-is nga mga dumplings ( pananglitan niini nga resipe, pananglitan ) ingon nga usa ka ilaw nga puno nga pinggan sa pagkapukan sa diha nga ang mga berry hinog na, kini usa usab ka tradisyonal nga resipe gikan sa Pomeranian, Saxon, ug Vogtland nga mga pagkaon.

  Ang Buttermilchsuppe mit Klüten usa ka manipis, matam-is nga banilya nga pudding nga ginama sa buttermilk ug nagsilbi sa mga simple nga mga dumpling nga dunay nga harina, gatas, ug mga itlog ug giluto sa simmering nga tubig ( tan-aw sa matag lakang ). Sa ubang dapit sa Germany, ang sabaw sa buttermilk gihatagan og lami sa mga sibuyas ug bacon o linuto nga sebada ug mga utanon.

• 04 sa 07

  Gemuese - Mga utanon

  Si Holsteiner Rübenmus susama ra kaayo sa Rübenmalheur, apan ang mga sangkap gibaligtad ug ang mantikilya ug cream dugang. Mahimo kini nga usa ka pangunang pan nga adunay "Stippe" sa kilid (sarsa nga adunay gamay nga karne).

  Gestovtes Gemüse: Daghang mga utanon niining bugnaw, amihanang rehiyon ang gisilbihan sa usa ka puti nga sarsa (o usa ka mas daghan, sarsa nga Bechamel ) ug ang pulong alang niini mao ang "Gestovt." Ang Rutabaga ug ang mga carrot ilabi na nga popular sama sa pinggan alang kang Sauren Rolle (karne saus nga gibutang sa usa ka suka o whey ngadto sa maasim) nga hiniwa, ginalaraw ug gipanggahi ug nagsilbi sa Salzkartoffeln.

• 05 sa 07

  Fisch - Fish

  Maischolle: European Plaice, usa ka klase nga flat fish.- usa ka isda nga, kung makuha sa panahon sa tingpamulak (busa ang "ma-scholle") labi nga malumo. Kasagaran nga nakit-an gikan sa mga baybayon sa Atlantiko, sila usab gipangisda sa Baltic Sea. Kasagaran nagsilbi nga pan fried ug nagsul-ob sa bacon o bisan sa udlan sa North Sea.

  Kieler Sprotte: Ang sprat o skipper usa ka gamay, itlog nga isda. Ang Kieler Sprotte ginapaso sa beech ug abo nga kahoy. Gipamaligya kini nga bug-os, ug ang tanan nga mga bahin mahimong makaon, apan daghang mga tawo ang mokuha sa ulo, ikog, ug dugokan sa dili pa mokaon.

  Heringe: Ang paghangyud sa komersyal nga kahinungdanon.

  Ang Nordseekrabben usa ka matang sa brown shrimp. Tan-awa kini nga artikulo.

  Labskaus mao ang usa ka tradisyonal nga resipe nga gihimo sa pula nga beets, mashed patatas, ug bisan sa corned karne o herring. Nag-alagad uban sa mga prutas ug pritong itlog.

  Munkmarscher Muscheltopf: Mga lusok nga lutoon sa usa ka puti nga sabaw sa alak. Sa diha nga ang mga amahong nahuman, ang sabaw mapuno uban sa mga itlog nga yolks ug cream ug madanihon sa dill.

  Kak't Dösch: Poached cod nagsilbi uban sa usa ka mustard sarsa.

• 06 sa 07

  Nachtische - Desserts

  Rote Grütze: Pula nga pula nga prutas

  Friesischer Bohnensuppe: Ibutang ang mga pasas sa garapon. Pagdugang og pipila ka mga ounces sa Kandis o asukar ug pun-on sa ibabaw uban sa brandy. Ibutang kini sa temperatura sa kwarto sulod sa 1-2 ka semana ug mag-alagad sa ice cream sa vanilla.

  Ang Mädchenröte ( sinagol nga blush sa babaye) usa ka dessert nga gama sa pulang currant juice ug meringue. Pakulata ang mga puti nga itlog samtang mag-drizzling sa asukal ug juice. Dulaa ang gelatin sa usa ka gamay nga duga ug pil-a kini pag-ayo ngadto sa meringue. Ibubo sa usa ka pinggan ug sa refrigerate hangtud nga sa. Pag-alagad uban sa Vanilla Sauce. Tungod kay ang mga puti nga itlog mga hilaw, kini dili kanunay nga mahimo na.

• 07 of 07

  Zum Trinken - Mga Inom

  Sa bugnaw, ang amihanang mga rehiyon sa Alemanya "Korn" ug "Köm" popular kaayo. Ang Korn usa ka ilimnon nga gipainum gikan sa rye, barley o trigo, samtang ang Köm usa ka Aquavit (ang mga schnapps nga may lami). Ang duha hubog nga yelo gikan sa gagmay nga mga baso ug ang Köm mao ang kanunay nga basehan alang sa usa ka "Teepunsch" nga gihimo sa mainit, itom nga tsa, asukal, ug mga schnapp.

  "Lütt un Lütt" ( gamay'g gamay) usa ka gamay nga beer ug mga schnapp.

  Flensburger Pilsener: Ang brewery natukod niadtong 1888, ug sila pa ang nagbutang sa ilang serbesa sa mga tumoy.

  Ang Tote Tante usa ka mixed drink nga ginama sa chocolate milk, brandy o rum, crème de cacao ug whipped cream sa ice cubes.

  Ang Pharisäer usa ka black coffee, rum, ug whipped cream . Ang whipped cream nagtago sa kahumot sa ilimnon, nga nalimbongan sa pastor sa parokya sa makadiyot.

  Ang Angler Muck usa ka matang sa punch. Heat rum ug tubig (1/2 ug 1/2) apan ayaw paglata. Idugang ang duga sa lemon ug asukar aron makatilaw ug mag-alagad. Naandan nga nagsilbi sa usa ka "Muck Pott," usa ka matang sa ceramic pitsel.