Ang German Smoked Pork, "Kasseler", usa ka pinaon nga pork loin o pork chop nga gisudlan sa beech wood o alder. Gigamit sa mga Germans ang "Kasseler" ingon nga usa ka lami nga dugang sa mga resipe sa kale ug cabbage o nagluto niini sama sa American ham. Kadaghanan sa mga tawo sa pagpalit sa "Kasseler" andam sa pagluto, apan kini mao ang lisud nga sa pagpangita sa US. Ang aso naghatag sa kadaghanan sa lami sa karne - ang mga Germans kasagarang mogamit sa alder, samtang ang lutu sa US nagtawag sa maple o hickory smoke.
Kini nga resipe, nagtawag sa usa ka oras nga 48 ka oras, basa nga tambal nga gisundan sa usa ka mainit nga aso sa duha lang ka oras, nga miresulta sa hingpit nga linuto nga karne.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 gallon / 4 ka litro nga tubig
- 350 gramos nga kosher asin
- 225 gramong asukar
- 42 gramos nga pink nga asin
- 1 ka hakop nga dahon (sari o uga)
- 1 tsp. uga nga bunga
- 1 tbsp. juniper berries
- 1 tsp. coriander
- Mahimong opsyonal: mga clove sa ahos
- 1 baboy loin (walay likod nga gusok, 4 - 5 ka libra)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pag-agos sa mga sangkap alang sa brine ug kainit sa usa ka simmer aron sa pagwagtang sa tanan nga asin ug asukar. Pag-ayo hangtud sa hingpit nga katugnaw.
- Pag-andam sa loin pinaagi sa pagkuha sa tanan apan usa ka nipis nga layer sa tambok. Nagrekomendar ako og loin, dili usa ka gusok nga iro (likod nga mga gusok nga gilakip - komon sa komersyal nga "Kasseler") alang sa pagproseso sa balay.
- Ibutang ang loin sa brine ug gibug-aton kini sa usa ka plato o laing butang aron kini malunupan.
- Pag-amping sulod sa 48 oras.
- Kuhaa ang loin gikan sa brine. Isalikway ang brine.
- Hugasi ang baboy nga adunay bugnaw nga tubig ug pat-ak nga uga. Mahimo nimo kini pag-uga sa refrigerator sulod sa usa ka adlaw (ayaw tabuni ang bisan unsang wrap).
- Pag-andam sa imong hinabako: Sugdi ang imong uling nga uling sa ubos sa nanigarilyo sa usa ka oras sa dili pa nimo gusto nga manigarilyo sa karne.
- Ibutang ang 2 ka copa (o labaw pa) nga kahoy nga mga chips (mas maayo nga alder alang niini nga proyekto) sa pipila ka tubig.
- Ibutang ang imong panigarilyo (o aluminum foil tray) sa ibabaw sa uling ug idugang ang 1/2 nga tasa nga basa nga kahoy nga mga chips. Ibutang ang grill sa usa ka tiil nga labaw pa niana.
- Ibutang ang karne sa grill, pagtabon ug aso 2 ngadto sa 3 ka oras, hangtud ang internal nga temperatura mao ang 150 ° F o sa ibabaw. Pagdugang og basa nga mga chips kung gikinahanglan aron mapugngan ang aso.
- Mahimong pilion nimo ang sinugba nga sinugba nga karne, o kon ikaw adunay problema sa hinabako magdala lamang kini sa sulod ug tapuson ang proseso sa pagluto sa oven. Init ang hurno sa 450 ° F ug magluto sa karne sulod sa 10 minutos. Ipaubos ang temperatura ngadto sa 250 ° F ug ihawon ang karne sulod sa 2 ngadto sa 3 ka oras, hangtud ang internal nga temperatura moabot sa 150 ° F.
- Kaon sa kainit o guntinga ug ibutang. Dugangan ang 4 ka adlaw o pag-freeze sulod sa 2 ngadto sa 3 ka bulan.