Kahubitan:
Ang Rohschinken (lit. raw ham ) usa ka ham nga gipreserba pinaagi sa paglata o pag-ayo (nga adunay rosas nga asin ) ug dayon pagpauga o pagpanigarilyo. Ang pagkaayo sa karne o "ripens" pinaagi sa usa ka proseso sa enzymatic tungod sa presensya sa lacto-acid bacteria ("Milchsäurebaketerien"). Kini mahimong humok ug mag-umol sa usa ka tipikal nga kahumot.
Tan-awa usab ang " Kochschinken " alang sa mga nasud nga hams.
Si Luftgetrockneter Schinken - ang giayo nga hangin nga ham - sagad nga gihimo sa mga nasud sa habagatang Uropa diin ang klima maayo alang sa pagpahinay sa pag-uga sa hangin.
Ang gitawag nga "Parmaschinken," o Prosciutto di Parma , gihimo sa Italya ug gamay nga giayo sa asin sa dagat sulod sa 100 ka adlaw sa bugnaw nga temperatura, gihugasan, dayon gipauga sa hangin sulod sa usa ka tuig, mawala ang usa ka ikatulo nga bahin sa gibug-aton niini. Ang Parmaschinken nailhan tungod sa malumo nga baho ug lami niini. Kasagaran nagsilbi ingon nga usa ka appetizer sa kaayo manipis nga mga hiwa giputos sa mga melon nga mga bahin.
Ang Serrano ham nahimo nga sama sa Prosciutto apan sa kasagaran gamay.
Ang Bundnerfleisch usa ka Swiss nga espesyalista sa giayo ug maisan nga karne (tan - awa kining artikulo sa NYT dinhi).
Ang Räucherschinken (aso nga ham) usa ka matang sa "hilaw nga ham." Kini nga pamaagi gigamit sa mas tugnaw, basa nga mga klima sa amihanan sa Italya ug Espanya, diin ang humidity ang hinungdan sa hangin nga uga nga hamon aron madunot. Ang pagpanigarilyo naghatag sa laing layer sa pagpreserba, ilabi na sa ibabaw aron magpadayon ang pagtubo sa fungal. Ang pagpanigarilyo sa karne naghatag usab niini sa tipikal nga kolor ug lami niini. Ang kasagaran nga mga pina-asdang nga mga hams mao ang:
Westphalia Ham - ang karne nagpabilin sa bukog sa tibuok pagproseso, nga naghatag niini nga piho nga kinaiya.
Ang Westfälischer Schinken nahimo sukad sa unang bahin sa Middle Ages. Ang mga baboy gipakaon sa mga kahoy nga acorn gikan sa kalasangan sa lugar.
Ang karne mao ang uga nga giayo ug gibitay sa uga sa atubangan sa dapogan, nga gitawag usab nga "westfälischer Himmel" o ham langit. Dayon kadugay nga bugnaw-aso sulod sa 3 - 5 ka bulan sa kahoy nga beech.
Kini nahimo nga pula nga pula nga adunay usa ka bulawan nga tambok nga layer. Daghang mga bulan nga pagpa-uga nahuman ang proseso. Kini sa tradisyonal nagsilbi nga puti nga asparagus .
Ang Black Forest Ham o Schwarzwälder Schinken - usa ka espesyalidad sa southern Germany, ang Black Forest raw ham giayo, gipauga, nanabako sa punoan sa kahoy nga pino ug dugang pa nga tigulang. Ang rub adunay ahos, coriander, pepper ug juniper berries. Kini adunay usa ka lig-on nga kahumot ug usa ka itom-tabon nga panit.
Ang Holsteiner Katenschinken usa ka espesyalidad sa amihanang Alemanya diin ang ham ay giayo sa usa ka uga nga rub sa asin, asukar, ug mga panakot sulod sa unom ngadto sa walo ka semana, dayon ang bugnaw nga aso sa juniper, beech o kahoy nga oak sa amihanang German nga "Kate." Sa naandan, ang mga hams gibitay atubangan sa bukas nga fireplace sa balay sa cotter o "Kate." Ang aso gikan sa kalayo sa kusina nag-aso sa hamon sulod sa daghang mga semana. Sa diha nga ang mga fireplace sa katapusan nasangkapan sa mga panghaw, ang mga espesyal nga mga balay sa aso nga gitawag og "Katen" gitukod aron ipadayon ang tradisyon.
Ang Katenschinken adunay usa ka lig-on, hait nga lami ug ang kolor sa mahogany. Gigamit kini alang sa Schinkenbrot (usa ka matang sa Butterbrot ) maingon man sa Strammer Max ug nag-inusara sa " Pellkartoffeln " ug puti nga asparagus. Ang ubang mga tawo gusto nga makadugang sa bag-ong yuta, puti nga paminta sa dili pa mokaon.
Si Ammerländer Schinken gikan sa Lower Saxony.
Ang asukar nga brown ug asin sa dagat uban ang pepper, allspice, ug juniper berries gigamit sa pag-ayo. Ang kahoy nga Beech nanabako, dayon gitugotan nga mag-edad og pipila ka bulan hangtud sa duha ka tuig. Usahay ang hamon sa samang ngalan dili pinaaso.
Ang Nussschinken usa ka gamay nga ham nga giputol gikan sa "Nuss," ang kaunuran sa atubangan sa tuhod. Kini hilabihan ka maniwang ug giandam pinaagi sa pag-ayo ug pagpanigarilyo. Kini wala'y gitudlo nga lugar o mga panakot.
Ang Lachsschinken (lit. salmon ham) dili salmon, ni karne gikan sa likod nga bahin sa usa ka baboy. Kini usa ka loin nga giandam sama sa ham o Rohschinken. Kini kaayo nga panit ug ang kolor sa salmon, nga adunay gamay nga salty nga palami.
Pag- pronounce : row - shink- an