Panettone: Ang Italian Christmas Cake Gikan sa Milan

Ang panettone (sa literal nagkahulugan nga "dako nga tinapay") usa ka taas nga pormag-dome nga cake nga nabanhaw uban sa yeast. Kini adunay usa ka gamay nga kahayag ug mahanginan nga tan-awon apan usa ka dato ug mahiligon nga lami, ug kini dili kaayo tam-is. Kini usa ka tipikal nga cake sa panahon sa Pasko sa tibuok Italya ug sa mga komunidad sa Italy sa tibuok kalibutan, apan kini naggikan sa amihanang Italyanong lungsod sa Milan. Kini sa tradisyonal nga naglakip sa mga pasas ug candied fruit (orange ug citron zest) ug puno sa grabe nga sugar sugar. Ang mas modernong mga bersyon mahimo nga mopuli sa panit nga prutas uban sa chocolate chips.

Kadaghanan sa mga Italyano wala mag- panettone sa balay, tungod sa yano nga hinungdan nga kini usa ka taas ug komplikado nga proseso, nga nagkinahanglan og daghang risings. Kasagaran, kini gipalit gikan sa lokal nga panadero o sa supermarket.

Apan kung ang imong gibati nga ambisyoso ug gusto sa paghimo sa imong kaugalingon, ang mosunod mao ang usa ka klasikong resipe.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• Alang sa Unang Tumindog:
• 3/8 tasa / 90 g unsalted butter
• 5/8 ka tasa / 110 g
• asukar
• 4/5 tasa / 200 ml nga mainit nga tubig
• 1/2 ka kutsarita nga asin
• 5 ounces / 140 g fresh yeast cake (o biga ; pangayo sa imong panadero niini)
• 6 ka itlog nga itlog
• 3 1/3 ka tasa / 400 g nga harina
• Alang sa Ikaduhang Tumungang:
• 2 1/3 ka tasa / 280 g nga harina
• 1 1/2 teaspoons vanilla extract
• 6 ka itlog nga itlog
• 1 teaspoon nga dugos
• 5/8 ka tasa / 110 g nga unsalted butter
• 1/2 pound / 200 g nga pasas
• 1/2 ka tasa / 100 g granulated sugar
• 1/2 ka kutsarita nga asin
• Usa ka gamay nga harina, alang sa pagwagtang sa trabaho sa ibabaw ug
• Opsyonal: pan perlas nga asukar (alang sa dekorasyon)
• Opsyonal: 1 tasa nga candied orange ug / o lemon nga panit, dughan

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Sa hapon sa wala ka pa magplano sa pagluto sa panettone, sugdi pinaagi sa pagputol sa mantikilya ngadto sa usa ka gamay nga kaldero ug pagtunaw niini sa usa ka ubos kaayo nga siga o usa ka dobleng boiler; hupti kini nga igong kainit aron magpabilin nga matunaw. Dissolve ang asukar sa mga 2/5 nga tasa (100 ml) nga mainit nga tubig.
2. Ibutang ang nangatunaw nga mantikilya, asin, ug yeast nga keyk sa usa ka panaksan sa pagsagol (o mas maayo pa, ang panaksan sa usa ka electric mixer) ug maayo ang pag-mix. Sunod, idugang ang mga yolks ug tubig sa asukar, nga nagsagol sa kusog. Pag-aybis sa harina, padayon sa pagsagol. Kon ang minasa sobra ka matigum, dugangi og dugang nga tubig. Padayon sa pagsagol sa hilabihan sulod sa mga 25 minutos, paglabay sa minasa sa mga kilid sa panaksan, hangtud nga kini mahimong hapsay, balhibo, ug puno sa mga bula sa hangin. Niini nga punto, ibalhin ang minasa ngadto sa usa ka gamay nga floured nga panaksan nga igo nga igo alang niini nga triple in volume, pagtabon niini sa usa ka mabug-at nga panapton, ug ibutang kini sa usa ka mainit nga (85 F, 30 C) nga lugar sulod sa 10 ka oras.

1. Hugasi ang mga pasas, lutoon kini pag-ayo, ug ibutang kini sa usa ka panapton aron mamala.
2. Sa diha nga ang unang pagbangon nahuman na, ibutang ang minasa ngadto sa ibabaw sa imong trabaho (o ibalik kini ngadto sa panaksan nga panagsagol) ug magtrabaho sa harina, vanilla, yolks, ug dugos. Pag-uswag og maayo sulod sa tunga sa oras, dayon magtrabaho sa tanan apan 2 ka kutsara nga mantikilya, nga matunaw mo sama kaniadto, ug ang gamay nga tubig (igo lang nga makahimo sa usa ka nabag-o nga minasa), diin ikaw nagdugang usa ka pinch nga asin . Padayon sa pagtrabaho sa minasa hangtud nga kini mahimong sinaw ug uga, ug niini nga punto idugang ang prutas ug katam-is, nga nagtrabaho sa minasa aron iapud-apud kini nga parehas. Niini nga punto imong mabahin ang minasa ngadto sa mga piraso sa gidak-on nga imong gusto; Kung gusto nimo nga himoon ang imong panettone sa timbang, gamita ang timbangan ug ang numero nga sila makunhuran sa timbang nga 10% sa panahon sa pagluto.
3. Pagdilaab sa imong mga kamot sa mantikilya ug libut sa mga bola sa minasa, dayon ibutang kini sa usa ka tabla o plato ug ipataas kini sa init nga dapit sulod sa tunga sa oras. Niini nga punto, gaan nga mantikilya pag-usab sa imong mga kamot ug ibutang ang panettoni sa panettone molds (o ibutang ang mga singsing sa tuskig nga papel sa palibot sa ilang mga base). Ibalik kini sa ilang board ug ibutang kini sa usa ka mainit nga (68-80 F, 20-30 C, depende sa panahon), humid nga lugar nga mabanhaw sulod sa mga 6 ka oras.
4. Ipain ang imong hurnohan sa 380 F (190 C). Guntinga ang usa ka x sa tumoy sa matag panettone ug ibutang ang 2 ka kutsara (30 g) nga unsalted butter sa ibabaw sa mga pagtibhang. Ibutang ang panettoni sa hurno, ug human sa 4 ka minuto kuhaa kini ug dali ibutang sa mga kanto nga gihimo sa mga pagtibhang. Ibalik kini sa oven ug pagluto kanila hangtud nga ang usa ka skewer nga gisal-ut ngadto sa tunga-tunga mogawas nga humay mga 1 ka oras.

1. Sa diha nga ang mga chef magwagtang sa ilang panettoni gikan sa hurnohan, kini gibutang sa ilang mga gibutang sa mga espesyal nga panettone holders aron dili maputol ang ilang mga kilid. Sa usa ka sitwasyon sa panimalay, kini dili praktikal, ug kinahanglan nimong pabugnawon ang imong panettoni sa usa ka tornilyo.
2. Pipila ka mga tip: Pagtrabaho sa minasa, kung mahimo, uban sa usa ka nagatindog nga mixer sa dough nga gigamit usab sa paghimo sa minasa sa tinapay. Ang mga oras sa pagpamutol sa usa ka mixer anaa sa han-ay nga 20 ka minutos, samtang ang hand-beating magkinahanglan og mga 50.
3. Ang lawak diin ang panettone gihimo kinahanglan nga mainiton, mga 72 degrees F (22 C). Ang harina kinahanglan usab nga mainiton, mga 68 F (20 C); unsa ang gigamit mao ang grado nga 00 (maayo kaayo ang tanan nga katuyoan nga harina) ug hilabihan ka uga. Kung nahumod na kini kung asa ka, mahimo nimong lutoon ang imong harina sa usa ka hurnohan, kay kini mosuhop sa umog gawas kon kini hugot nga gisilyo. Ang tubig nga gigamit kinahanglan nga mainiton, mga 76 F (24 C).
4. Ayaw kalimti ang usa ka pinch nga asin, tungod kay kini nagdasig sa pagsaka.
5. Ang mga panadero nga komersyal naggamit sa usa ka igpapatubo nga igpapatubo (ie, ihalas nga lebadura). Ang mga resipe sa balay nagtawag sa yeast's yeast.
6. Ang oras sa pagluto magdepende sa gidak-on sa panettone. Sa pag-asumer sa usa ka temperatura nga hudno nga 400 F (200 C), tunga sa oras igo alang sa gagmay ug medium-sized nga panettoni, samtang ang mga dagko nagkinahanglan og igo pa. Ang mga hurnohan sa balay mas maayo alang sa gagmay'ng medium-size nga panettoni.
7. Kung gusto nimo nga ang nawong sa panettone mahimong sinaw, isuksok ang usa ka panaksan nga tubig ngadto sa hudno sa dihang ang panettone tunga nga lutoon sa pagpataas sa humidity.
8. Ang gibaligya nga panettoni mas taas kay sa lapad. Aron maangkon kini nga epekto sa balay, kinahanglan nga imong ibutang ang usa ka singsing nga gibug-aton nga baga nga baga nga papel sa palibot sa minasa kung ibutang kini sa hudno o gamiton ang agupot sa panettone. Kung gusto nimo ang usa ka panettone nga mas lapad kaysa kini taas, sama sa usa ka normal nga tinapay nga tinapay, ibutang lamang ang minasa sa oven. Kon mopili ka niini nga kurso, gusto nimo nga ibutang ang minasa sa pizza stone o susama niini.