Kale, "Grünkohl" sa German ( Brassica oleracea convar, acéphala var. Sabéllica , usa ka matang sa cabbage nga dili usa ka ulo, apan kini nagtubo nga hilabihan nga mga dahon sa punoan nga kahoy. mao ang "Federkohl" o feather cabbage.
Sa sinugdan mitubo sa Mediteranyo sa mga Grego ug mga Romano, ang kale nahimong usa ka mahinungdanon nga tinubdan sa pagkaon sa Germany sa Middle Ages. Kini naghatag sa bitamina C sa tingtugnaw ngadto sa kinatibuk-ang populasyon, sayon nga motubo ug matugnaw hangtud sa mga 10 ° F (-15 ° C).
Gitanum sa Hunyo, kini mahimong anihon sa tibuok tingtugnaw, gikan sa Oktubre ngadto sa Abril. Ang bugnaw nga mga temperatura nagpalambo pa sa iyang lami.
Kasaysayan sa Kale sa Germany
Samtang ang "Grünkohl" usa ka pagkaon sa datong tawo sa kapanahonan sa Roma, dayon ang pagkaon sa pobre nga tawo sa makadiyut, karon na kini nga regular nga pamasahe sa restaurant sa di pa dugay nga katuigan. Sa amihanang Alemanya, ang "Grün-" o "Braunkohl" nakakab-ot sa halos sama sa kahimtang sa kulto. Gitawag usab kini nga "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" ug "friesische-" o "Oldenburger Palme" (leaf cabbage, curly cabbage, feather cabbage, winter cabbage, ug Frisian o Oldenburger palm tree).
Ilabi na sa Bremen, apan sa daghan, nahilit nga bahin sa Lower Saxony (Hannover ngadto sa Braunschweig), ang "Grünkohl" mas nailhan nga "Braunkohl." Adunay tulo ka posible nga mga katarungan alang niini. Ang una mao nga kon magluto ka sa kale, kini mahimong usa ka gamay nga brown. Ang ikaduha mao nga dili ka kinahanglan nga mag-ani sa kale hangtud nga ang mga dahon sa gawas mahimo nga brown.
Ang usa ka ikatulo nga rason tingali nga ang kolor sa kolor sa kolor nga pipila ka mga kale attain naghimo niini nga tan-awon nga brownish-green.
Ang Bremen ug Oldenburg nakig-away kada tuig mahitungod sa kung ang "espesyalidad" "Grünkohl" ("Braunkohl") labi nga usa sa kanila kay sa usa. Ang Bremen adunay labing daan nga napamatud nga tradisyon. Sukad sa 1545 sila naghupot sa publiko nga "Grünkohlessen" (kale dinner).
Sa Hereford (North Rhine-Westphalia) kale gigamit sa pag-adorno sa Radewig nga iglesya imbis nga mga punoan sa pino sa ikaduhang semana sa Advent. Usa ka patron ang namatay sa 1590 AD ug gibiyaan ang iyang kapalaran sa simbahan, apan nangayo nga usa ka tinuig nga kasaulogan gihimo uban sa Misa, musika ug usa ka kale nga panihapon.
Grünkohlessen - Unsaon Pagbaton og Kale Dinner Party
Sa Lower Saxony, ang kale mao ang kanunay nga lutu sa bacon , German nga Kasseler (ham) ug "Pinkel" o "Bregenwurst". Ang Pinkel usa ka matang sa sausage nga gidalit lamang sa kale. Naglangkob kini sa bacon, barley groats, cattle tallow, baboy lard, sibuyas, asin, pepper, ug allspice. Ang pulong "Pinkel" mahimong maggikan sa Platte German nga pulong alang sa bitin sa karne, nga gigamit nga mga casings. Ang "Bregenwurst" nagpasabot sa utok sausage, bisan karon wala'y utok sa karne nga gamiton sa sausage. Kasagaran kini naglangkob sa baboy, baboy tiyan, sibuyas, asin ug paminta. Ang duha ka matang sa sausage mahimo nga aso o lutoon. Kon ibutang sa tumoy sa kudeta sa kainit, sila kasagaran gidunggab sa usa ka tinidor aron ipaagi ang lami ngadto sa mga utanon.
Ang ubang matang sa sausage gigamit gawas sa Lower Saxony. Ang West Phalia nag-alagad sa sigarilyo nga "Mettwurst" nga usa ka maayo o dako nga baboy (apan dili bacon) sausage, ug "Kohlwurst," usa ka baga ug karneng baboy, aso nga sarsa nga gibasa sa binhi sa mustard, allspice, thyme, marjoram, ug sibuyas, ingon man ang tiyan sa baboy.
Ang Southern Germany ug Austria walay kaugalingong mga espesyalista o mga tradisyon. Daghang mga tawo ang gustong makadugang sa "Kochwurst," usa ka generic nga termino alang sa sausage nga gihimo gikan sa pre-cooked ingredients.
Ang utanon naluto sulod sa usa ka oras o labaw pa, ang tanan nga tulo ka matang sa karne (Bacon, ham, ug sausage) gibutang sa ibabaw ug ang tibuok nga panihapon gikaon sa mas dugay pa. Ang tukmang gidaghanon sa oras magkalahi sa panimalay ug rehiyon. Ang "Eintopf" o usa ka pinggan nga kan-on giandam uban sa linuto nga patatas ug ang pipila ka mga tawo moinsistir sa mga kamote, nga regular nga patatas nga gilat-an, gipanitan ug giputol, dayon gisudlan sa mantikilya ug asukar, hangtud nga ang caramelized sa gawas.
"Kohlfahrt"
Ang Kohlfahrt usa ka grupo nga panaw sa grupo ngadto sa kabanikanhan nga diin ang usa ka bug-at, kale nga panihapon gihatagan ug daghang mga "makalingaw nga mga dula" nga gipatukar, kasagaran ubos sa impluwensya sa alkohol.
Hangtud karong bag-o, kini usa ka panaw sa mga lalaki ug alang lamang sa klase sa komersyante. Sugod sa dekada 1800 uban sa kalihokan sa pagtrabaho, nagkadaghan ang "Kohlfahrten" naorganisar. Ang mga kababayen-an wala moapil niini nga mga pagbiyahe hangtud sa mga 1920 ug 30, nga dili kanunay makita nga positibo.
Ang "Boßeln" ug "Klootschießen" susama kaayo nga mga dula nga natukar samtang naglakaw sa kabanikanhan. Mahimo nimong ihulagway ang "Boßeln" isip layo nga Bocce, usa ka dula sa Italy nga pagdula sa bola. Gipili sa mga player ang usa ka tumong sa direksyon nga ilang gibiyahe ug gibutang ang bola ngadto niini. Ang unang magdudula o team aron makuha ang ilang bola sulod sa target nga daog. Usahay kini madaug pinaagi sa paglabay sa pinakataas nga distansya. Adunay daghang nagkalainlain nga mga kalainan niini nga mga dula, sa mga kaumahan o mga sementadong dalan.
Ang mga dula sa sulod mahimong maglakip sa "Schweinerei" (Pass the Pigs) ug uban pang mga dice o mga dula sa card. Atol sa "Grünkohlfahrt" usa ka hari o harianong magtiayon ang gikoronahan. Ang mananaog gipili sa 1) usa ka boto sa pagkapopular, 2) unsa ka daghan ang gibug-aton sa panahon sa pagpangaon, o 3) kinsa (tingali) midaog sa kadaghanan nga mga dula sa panahon sa pag-hike. Ang bug-os nga mga lagda alang sa kadaugan nga gitago ang mga sekreto ug dili angay nga isipon nga seryoso. Ang hari mahimo usab nga makoronahan pinaagi sa pagkahimong katapusan sa lamesa. Ang bisan kinsa nga modaog sa titulo maoy nagdumala sa pag-organisar sa biyahe sa sunod nga tuig.
Sa pipila ka mga bahin sa Germany, diin daghan ang kale ang gipananom, ang "Kohlkönig" (cabbage king) usa ka dungog sa tibuok rehiyon. Daghang mga pulitiko ang nakadaog sa dungog, lakip si Helmut Kohl sa Bonn 1984, Otto Schilly sa 1999 sa Berlin ug Guido Westerwelle isip ika-46 nga "Grünkohlkönig" sa Oldenburg.
Pagpalit alang sa Kale
Sa pagpalit sa kale, siguroa nga ang mga dahon mangitngit nga berde ngadto sa bayolet (halos kape), kulot, lapad ug dili kaayo dako. Kinahanglan nga sila mobati og kaguliyang ug wala'y bisan unsa nga mga puntik niini.
Paggamit sa Kale
Aron magamit ang bag-ong kale, hugasan kini sulod sa pipila ka minuto sa tubig nga dunay dugang nga suka. Kini makatabang sa paghubad sa hugaw ug sa bisan unsang mga insekto nga mahimo nga gilakip. Kuhaa ang mga lindog ug i-chop ang mga dahon sa mga ribbon (sama sa usa ka chiffonade ) o gagmay nga mga piraso. Paggamit sa hilaw, sa mga salads, steamed ingon nga usa ka dali nga pinggan, o lutoon alang sa usa ka taas nga panahon sa panahon sa German nga mga resipe.
Kon mas dugay ka nga magluto niini, labi pa kini nga baho sama sa asupre o ingon ka dunot nga mga itlog. Kini tungod kay ang pagluto nagdula sa mga molekula nga sulfur gikan sa mga molekula sa asukar. Ang uban nga mga tawo nakadawat sa kahumot, ang uban wala gayud magamit niini.
Ang lutoon nga lutoon maayo sa bacon ug mga pagkaon nga ginasigarbo. Diha sa Aleman nga linutoan, kini gikaon sa lard, mustard, asin, ug asukar. Usahay ang allspice o nutmeg gidugang.
Kale Storage
Hugasi ang kudeta, patya kini ug ibutang kini sa bin sa utan sa imong refrigerator sulod sa daghang mga adlaw. Hinumdomi nga kon mas dugay nimong ibutang kini, mas daghang bitamina ang mawad-an ug ang kausaban sa profile niini mausab.
Nagyelo Kale
Blanch sa asin nga tubig sulod sa 2 ka minutos. Pag-inom sa maayo sa wala pa ang pag-empake ug pagyelo.
Ang Kale taas sa bitamina A ug C ug B6. Kini usab adunay iron, phosphorus, potassium ug taas kaayo sa calcium. Sa pagkatinuod, kini adunay dobleng kalsiyum kay sa gatas, onsa matag onsa
Giila usab nga: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabellica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- o Oldenburger Palme (leaf cabbage, curly cabbage, feather cabbage, winter cabbage, slit cabbage ug Frisian o Oldenburger palm tree), Braunkohl