01 sa 09
Mga Utlanan sa Pork
Paghulagway: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Ang baboy gibahin ngadto sa dagkong mga seksyon nga gitawag og primal cuts, nga makita nimo nga gihulagway sa diagram sa baboy sa ibabaw. Dayon kini nga mga primero dugangan pa sa usa ka pagtibhang sa retail, nga mao ang imong makita sa tindahan.
Ang labing malumo nga pagtibhang sa baboy gikan sa gusok ug loin. Dinhi atong makuha ang ekspresyong "taas sa baboy" - ang labing tilinguhaon nga pagtibhang sa karne gikan sa mas taas nga bahin sa hayop. Sa kasukwahi, ang mga kaunuran sa shank ug abaga naghatag kanamo sa pinakalisod nga pagtibhang. Apan uban sa husto nga pagluto, bisan ang mga hugot nga pagtibhang mahimong luscious ug malumo.02 sa 09
Pork Butt (o Boston Butt)
Paghulagway: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Bisan pa unsa ang gipaila sa ngalan niini, ang baboy butt, nga gitawag usab nga butt sa Boston, naggikan sa ibabaw nga bahin sa baboy. Gilangkoban sa mga bahin sa liog, sulab sa abaga ug pang-ibabaw nga bukton, ang baboy butt mao ang usa ka gamay nga lisud nga giputol nga karne sa baboy nga adunay daghan nga mga connective tissue. Ang butnga sa baboy mahimo nga sinugba o putlon ngadto sa mga steak, apan maayo usab kini alang sa pagtukod ug stewing o sa paghimo sa ground pork o sausage.
Sa ibabaw lamang sa Boston butt usa ka seksyon sa tambok nga gitawag og tin-aw nga plate o fatback , nga mahimong gamiton alang sa paghimo sa lard , asin nga baboy, o idugang sa sausage o ground pork.03 sa 09
Pork Shoulder (Picnic Shoulder)
Paghulagway: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Lain nga lisud nga pagputol, ang baboy nga abaga (gitawag usab nga piknik abaga) kanunay nga giayo o nanabako. Ang baboy sa baboy gigamit usab sa paghimo sa karneng baboy o sausage meat. Ang us aka baboy nga abaga usahay giasal , apan dili maayo kini alang niini.
04 sa 09
Pork Loin
Paghulagway: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Ang mga baboy gipasanay aron adunay dugang nga taas nga bukton aron sila makaangkon og 17 ka gusok, dili sama sa karne ug karnero nga adunay 13. Ang tibuok nga lungang baboy mahimo nga sinugba , o kini mahimo nga ibutang sa mga indibidwal nga mga chops o mga cutlet . Ang lomo nga ginhimo gikan sa likod sang baboy nga baboy, kag ang mga gusok sa likod sang bata naggikan sa ibabaw nga ribcage nga bahin sang loin.
Sa ibabaw sa loin usa ka laing seksyon sa fatback nga magamit alang sa paghimo sa lard, asin nga baboy, o idugang sa sausage o ground pork.05 sa 09
Ham
Paghulagway: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Ang likod nga bahin sa baboy mao diin kita makakuha og presko, aso o giayo nga mga hams. Ang Serrano ham ug prosciutto gihimo gikan sa mga hams nga naayo, gisabod ug dayon gipauga. Ang mga bag-ong hams kasagaran nga sinugba, apan mahimo usab kining putlon sa ham steak.
Ang ham hock, nga gigamit nga halapad sa habagat nga lutu sa US, gikuha gikan sa hiniusa sa tumoy sa tumoy sa hamon diin kini nagsalmot sa tiil. Ang ham hock sa kasagaran gihugpong uban sa collards o uban pang mga greens.06 sa 09
Pork Side (Pork Belly)
Paghulagway: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Ang pork side (gitawag usab nga pork tiyan) mao ang diin kita makakuha og pancetta ug bacon . Ang karne sa baboy sa tiyan mahimo usab nga ligidon ug sinugba o gani putlon ngadto sa mga steak.
07 sa 09
Pork Spareribs
Paghulagway: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Gikuha gikan sa tiyan nga bahin sa mga gusok diin sila nag-apil sa breastbone, ang mga sparerib sa baboy sagad giandam pinaagi sa pag-ihaw nga hinay kaayo sa ubos nga temperatura. Ang mga sparerib sa baboy mahimo usab nga lutoon o lutoon sa usa ka crockpot .
08 sa 09
Pork Jowl
Paghulagway: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Ang pork jowl kasagaran gigamit sa paghimo og mga sausages, bisan kini mahimo usab nga ayohon ug himuon nga bacon. Sa pagluto sa Italyano, ang giayo nga pork jowl gitawag nga guanciale .
09 sa 09
Pork Foot
Paghulagway: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Ang taas nga collagen, pork feet mga maayo nga mga tinubdan sa gelatin ug kanunay nga idugang sa mga sabaw ug mga stew. Ang taas, hinay nga simmering makapahugno sa lig-on nga mga tisyu sa sumpay sa baboy nga baboy ug makapalipay sa karne. Ang mga tiil sa baboy mahimo usab nga mag-ayo, manabako o bisan pa nga napupo. Ang mga tiil sa baboy usa ka mahinungdanon nga sangkap sa tradisyonal nga menudo sa Mexico.