Pagluto
Ang pagluto ug pagluto mao ang mga matang sa pagluto nga uga nga naggamit sa mainit, uga nga hangin aron magluto sa pagkaon. Sama sa uban nga mga pamaagi sa pagluto sa init nga init , ang pagpanggun-ob ug pagpalambo sa brown nga nawong sa pagkaon, nga sa ingon mopalambo sa komplikado nga mga lami ug mga kahumot.
Ang duha ka mga pulong naghulagway sa usa ka pamaagi sa pagluto sa usa ka butang pinaagi sa pagsabwag niini sa mainit, uga nga hangin, kasagaran sulod sa hudno ug sa mga temperatura nga labing menos 300 ° F ug sagad nga mas mainit.
Ang usa ka hurnohan sa kombeksyon , nga nagpalibot sa init nga hangin sa tibuok hurnohan, makapauswag sa reaksiyon sa pagtan-aw.
Ang kasing-kasing, ang pag-agas sa kolor nga mahitabo kon kita mag-init sa mga carbohydrate (sama sa dihang magkaon kita og pan, sama pananglit) mao ang resulta sa caramelization , samtang ang pagkalot sa mga karne mahitabo tungod sa usa ka butang nga gitawag og reaksyon sa Maillard .
Magluto Uncovered
Ang pagluto ug pagluto nagkinahanglan nga ang pagkaon lutoon nga walay tabon, mao nga kini ang mainit, uga nga hangin nga naghatag sa kainit, dili sa alisngaw gikan sa pagkaon.
Tungod kay kini naggamit sa dili diretso nga kainit, ang pagluto ug pagluto sa pagkaon sa magluto adunay parehas nga pantay tungod kay ang tanang mga panit sa pagkaon nahayag sa kainit sa samang gidak-on. Kini lahi gikan sa pan-frying , pananglitan, diin ang ibabaw nga makahikap sa mainit nga tasa mas mainit kaysa sa kilid nga nag-atubang.
Pagluto: Gipalambo nga Browning
Bisan tuod ang mga pulong nga "pagluto" ug "pagluto" kanunayng gigamit nga baylobay, ang pipila nga mga chef nga nahibal-an sa taliwala sa duha nga gipasukad sa temperatura, uban ang pagpakaon nga nagpasabot sa mas init nga panahon ug sa ingon mas paspas ug mas pinulongan nga pagkalot kay sa pagluto.
Ang uban mas gusto nga mogamit sa pulong nga "roasting" ilabina alang sa karne, manok ug mga utanon, apan gamiton ang termino nga "pagluto" sa isda ug uban pang mga pagkaing-dagat.
Naglutaw nga Kalan
Ang pagpahiyum usa ka pamaagi sa pagluto nga kasagarang gigahin alang sa labaw nga mga pagputol sa karne sama sa karne sa baka, mga gusok, gusok sa baboy ug uban pa.
Ang tibuok nga manok sagad nga sinugba, usab, apan kini mahimo nga malisud samtang ang dughan sa dughan dalisay ug magluto nga mas paspas kay sa karne sa paa. Ania ang usa ka artikulo kung unsaon nga sinugba ang usa ka manok , ug ania ang usa ka nindot nga resipe alang sa pagsunog sa usa ka tibuok nga dughan sa Turkey .
Ang pagluto sa mas ubos nga temperatura, tali sa 200 ° F ug 300 ° F, alang sa mas taas nga panahon, sa kasagaran makahimo sa usa ka labaw nga malumo, sinugba nga sinugba, apan naghalad sa ibabaw nga kilid sa kolor nga mao ang tinubdan sa daghan nga lami. Sa laing bahin, ang pag-init sa taas nga temperatura mahimong moresulta sa mas mainit nga sinugba.
Ingon usa ka sangputanan, kini kasagaran nga sinugba ang karne gamit ang kombinasyon sa ubos ug taas nga temperatura, gamit ang ubos nga temperatura alang sa kadaghanan sa panahon sa pagluto, uban sa usa ka mubo nga pagsabod sa taas nga temperatura, bisan sa pagsugod sa pagluto o sa mismong katapusan, aron sa pagkab-ot sa gitinguha nga nawong nga pagkidnap. Ania ang usa ka artikulo nga nagsulod sa detalye kon unsaon sa pagpangaon sa karne .
Pagkaon nga Isda
Ang mga punoan, mga steak o bisan ang tibuok nga isda mahimo nga lutoon. Uban sa bug-os nga isda, ang lungag sa lawas kasagaran puno sa mga utanon, utanon ug uban pa nga mga sagol. Kay kon dili, kining mga stuffing ingredients mahimo ibutang sa ibabaw sa mga tarogo o steak. Makatabang kini sa pagpugong sa unod nga maluya.
Ug sa pagsulti bahin sa tibuok isda, ang ulo adunay daghan nga kaumog diha niini, mao nga sa dihang ang pagluto sa tibuok nga isda, ang pagbiya sa ulo mao ang laing paagi sa pagtabang nga dili kini matunaw.
Ang isda mahimo usab nga isagol sa lana o sa nangatunaw nga mantekilya sa dili pa magluto, o bisan pa ituslob sa natunaw nga mantekilya. Dayon ang naluto nga isda lutoon sa mga 350 ° F sa usa ka lana sa linuto sa kalaha. Sa diha nga ang pagluto sa usa ka leaner nga isda, kini usa ka maayo nga ideya nga ibutang kini sa lana, mantikilya o uban pang likido sa panahon sa linuto sa kalaha, aron kini dili mauga.