Tanan mahitungod sa jamon serrano ug jamon iberico
Ang Espanyol nga ham ( jamon ) gipabilhan pag-ayo isip usa ka pagkaon sa pagkaon sa Espanya ug sa tibuok kalibutan. Kini kanunay nga gikaon sa kadaghanang mga panimalay sa Espanya. Sa pagkatinuod, dili lamang ang Espanya ang kinadak-ang tigpamaligya sa ham-ang-naka-gamay nga ham, ang mga Katsila ang numero unong mga konsumedor sa kalibutan - ang matag Katsila mokaon ug mga 5 ka kilo (gibanabana nga 11 ka libra) sa giayo nga ham kada tuig. Adunay nagkalainlaing mga matang sa giayo nga ham sa Espanya, gikan sa presyo gikan sa ekonomikanhon ngadto sa mahal kaayo ug kini dali nga makuha, gidala sa mga grocery store , sausage shop, ug mga supermarket.
Si Ham usa ka mahinungdanon sa kasaysayan nga pagkaon, namala ug giayo sa asin sa daghang mga siglo. Ang mga tawo sa Iberian Peninsula mokaon og baboy ug ham sa ilang pagkaon, bisan sa panahon sa Roma. Apan, sa dihang gisakop sa mga Moro ang Peninsula, tungod sa ilang relihiyosong pagtuo, gidili ang pagkaon ug baboy. Pagkahuman sa mga Kristiyano nga nakabawi pag-usab ug gipugos ang mga Muslim ug mga Judio sa pag-convert o pag-adto sa pagkadestiyero, ang baboy nakabawi sa pagkapopular niini.
Mga Uri sa Naayo nga Espanyol nga Ham
Adunay duha ka lainlaing matang sa giayo nga hams, jamón serrano o "mountain ham," ug jamón ibérico o "Iberian ham."
- Jamón Serrano: Adunay hapit 2,000 ka mga producer sa serrano ham sa Spain. Napulo'g walo niini nga mga prodyuser ang nagtukod sa Consorcio de Jamón Serrano Español niadtong 1990. Ang ngalan nga jamón serrano kontrolado na karon sa European Union sukad sa tuig 2000 ug kini nanalipod sa pagproseso niini nga produkto, bisan wala kini magamit sa usa ka partikular nga rehiyon. Pangitaa ang marka nga adunay "S" sa porma sa usa ka ham, ug ingon SERRANO ESPAÑOL kung gusto nimo paliton ang jamón serrano gikan sa consortium. Ang bukid o serrano hamon gihimo gikan sa daghang nagkalainlaing matang sa puti nga mga baboy, sama sa Duroc, Landrace, o Large White. Gipakaon sila labi na ang mga cereal ug giayo gikan sa 7 ngadto sa 16 ka bulan.
- Jamón Ibérico: Kini nga ham gihimo gikan lamang sa Iberian baboy. Ang pagpasanay sa baboy sa Iberia limitado sa usa ka dapit sa Southwestern nga Espanya ug sa Southeastern Portugal. Bisan og nagpakaon sa pipila ka mga lugas, kini nga mga baboy usab naglibot sa kabanikanhan ug nagpakaon sa mga acorn. Ang proseso sa paggamot alang sa jamon iberico molungtad gikan sa 14 ngadto sa 36 ka bulan.
Mga denominasyon sa Sinugdanan ug Pagkontrol sa Kalidad
Si Ham usa ka mahalon nga pagkaon nga dili lamang adunay daghang mga Denominations of Origin, apan adunay usa ka kadena sa Museos de Jamón o "Ham Museums" sa palibot sa Espanya. Ang Denomination of Origin of Teruel (sa Aragon) mao ang una nga gihatag sa Department of Agriculture sa Spain niadtong 1984. Sukad niadto, ang ubang mga Denominations of Origin alang sa hamon gihatag. Sama sa tanang mga Denominations of Origin, adunay hugot nga pagkontrol sa kalidad sa produkto. Pananglitan, aron pagdala sa ngalan nga jamón de Teruel , ang mga regulasyon sa Denomination of Origin of Teruel naglangkob sa matag yugto sa proseso, lakip ang mosunod: Ang mga baboy kinahanglan nga usa ka matang sa binhi, ipakaon lamang ang mga lugas ug mga lugas sa lokal nga rehiyon, adunay igong gibug-aton sa dihang gipatay, ug mogahin og 14 ka bulan nga giayo sa Teruel. Samtang nag-ayo, sila kinahanglan nga mopasa usab sa daghang mga pagsusi sa kalidad nga pagkontrol.
Gawas kang Teruel, ang uban nga mga lugar nailhan tungod sa ilang maayo nga hamon:
- Si Trevelez (usa ka gamay nga baryo sa Sierra Nevada) nga nahimutang sa pinakataas nga taluktok sa Espanya.
- Girona province sa rehiyon sa Cataluña.
- Soria nga lalawigan sa rehiyon sa Castilla-Leon.
Asa Ka Makapalit Espanyol Ham sa US?
Hangtud karong bag-o, ang pag-import sa Spanish ham dili gitugotan sa US Department of Agriculture.
Bisan pa, adunay kasamtangan nga mga kompaniya nga Espanyol nga nagprodyus ug mga hams sa hugot nga pagkontrol, ang mga pasilidad nga gi-aprubahan sa USDA Ang bili alang sa usa ka tibuok nga 20 ka pound hamon mahimong modagan gikan sa $ 180- $ 300. Ang gagmay nga mga pakete sa imported sliced ham mahimo usab nga mapalit sa mga $ 8.00.
Kung ingon niana gamay sa imong badyet, ayaw kawala og paglaum. Ang laing alternatibo mao ang domestic serrano-style hams nga giayo sa hangin sulod sa 11 ka bulan ug gamay nga salted. Makita nimo kining tibuok nga mga hams (13 hangtud 18 pounds) alang sa $ 12 ngadto sa 13 matag pound.
Mga Serrano Ham Recipe
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Keso, ug Chorizo sa Tinapay).
- Melon uban ni Serrano Ham Tapas
- Spanish Chorizo ug Serrano Ham Pizza
- Espanyol nga Ham Croquettes (Croquetas de Jamón)