Sa batan-on pa ko, ang inahan sa usa ka higala makahimo sa prosciutto sa likod nga lawak sa ilang apartment ubos sa mga balkonahe sa downtown Siena, ug akong nahinumduman kung unsa ka nindot ang maong kwarto nga nakapanamastamas samtang ako nagtan-aw kaniya nga nag-scoop sa usa ka handfuls of salt sa hamon usa ka adlaw. Ang mga dahon nga gipang-ayo (giayo sa asin ug dayon gipauga) usa ka importante nga bahin sa daghang nagkalainlain nga mga pagkaon, apan kini importante kaayo sa Italy. Ang Tuscan prosciutto lahi sa mas bantog nga Parma ug San Daniele prosciutos tungod kay kini nagdugang sa mga panakot ug mga hilba sa panahon sa proseso sa paggamot.
Sa paghimo sa imong kaugalingon sa balay, kinahanglan nimo:
- Usa ka lab-as nga baboy nga baboy gikan sa usa ka baboy nga gipatay na lamang, nga giputol sa usa ka eksperto nga berdugo, ug wala pa ma-refrigerated; Kinahanglan nga kini mahimong tambok ug unodon, nga adunay maayo nga tunaw sa tunga-tunga (mag-ihaw niini alang kanimo, tungod kay kon ang bisan unsang dugo magpabilin ang prosciutto dili makaayo sa hustong paagi), ug kini adunay timbang nga tali sa 26 ug 33 ka libra (12 ngadto sa 15 kg ), o labaw pa, kon kini gikan sa usa ka baboy.
- 12 ngadto sa 15 ka cloves nga ahos (kini usa ka timailhan nga gidaghanon; mahimo nimo nga makita ang imong kaugalingon nga gikinahanglan pa) plus plus nga mga panakot (gipakita sa ubos)
- Ang usa ka mabugnaw, ngitngit nga dapit nga maayo ang hangin ug dili sobra ang pagkalaya, bisan dili usab uga ang bukog.
- Daghang pagpailub (kini nagkinahanglan og labing menos 10 ngadto sa 11 ka bulan aron pag-ayo sa tibuok ham alang sa prosciutto)
[Na-edit ni Danette St. Onge]
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 30-pound fresh ham
- 12 ngadto sa 15 ka mga cloves nga ahos (gipanitan) ug yuta sa usa ka lusong uban ang gamay nga moistened nga maayo nga asin sa dagat,
- 1 ngadto sa 2 ka gunting nga itom nga peppercorns
- Pipila ka mga pinch nga gisagol nga mga panakot (usa ka gamay sa bisan unsang sinagol nga mosunod: cinnamon, nutmeg, juniper berries, bay leaf, ug cloves;
- 6 ka libra nga asin (pinong asin sa dagat)
Unsaon sa Paghimo Niini
Guntinga ang ahos sa usa ka lusong uban ang gaan nga gibasa nga maayo nga asin sa dagat, peppercorns, ug mga panakot.
Ibutang ang hamon sa usa ka nawong nga dili mosuhop sa mga likido ug galingon kini pag-ayo sa gisagol nga ahos.
Himoa kini nga pahulay sulod sa 3 ka adlaw, pagpahid sa bisan unsa nga mga likido nga mahatag niini, unya pag-massage kini pag-usab uban sa mas daghan nga mga ahos nga sagol ug pag-asin kini pag-ayo sa maayo nga asin sa dagat.
Balika ang proseso pag-usab human sa 5 ka adlaw ug asin kini sa madagayaon.
Pasagdi kini nga patag ibabaw sa nawong aron masuhop ang asin ug ihatag ang kaumog sulod sa 30 ka adlaw, usba kini usahay, ug dayon iwag ang sobra nga asin ug ipahuwad kini sa laing 10 ka adlaw.
Niini nga punto kini ginasudlan; hugasan kini sa usa ka sagol nga patas nga mga parte sa mainit nga tubig ug gipahid nga puti nga suka, ug gibitay kini aron mamala sa usa ka uga nga dapit nga dili matugkad sa mga langaw (sila madani sa prosciutto niini nga yugto) sulod sa 2 ngadto sa 3 ka bulan.
Pagtabon sa gibutyag nga unod sa hamon nga adunay lard ug ibitay kini sa edad alang sa laing 7 ngadto sa 8 ka bulan.
Niini nga punto andam kini, bisan halos; Daghang prosciutto nga tiggama ang edad sa ilang prosciutto sulod sa 15 o labaw pa nga bulan nga kinatibuk-an. Mahimo nimo sundon ang ilang tingga, o, kung gusto ka nga makasinati og usa ka butang nga talagsaon nga pinasahi, patik kini sa usa ka kahoy nga kaso nga gilibutan sa kahoy nga abo sulod sa 2 ka tuig. Ang kalidad sa abo importante - gusto nimo ang abo gikan sa dili nga resinous hardwood, sama pananglit, oak o chestnut. Dili nako gamiton ang pino.
Unsaon pag-adto sa prosciutto:
Kinahanglan nimo ang usa ka hait nga kutsilyo; ang tradisyonal nga prosciutto kutsilyo mga 12 ka pulgada ang gitas-on ug 1/2-pulgad ang gilapdon. Gusto usab nimo ang usa ka prosciutto holder, nga usa ka dako nga clamp device nga makapahimo kanimo nga mobarug sa prosciutto sa ngilit, nga ang bukog pahiangay (usa sa kasagaran magsugod uban sa katunga nga may labing karne nga nagaatubang). Guntinga ang panit ug sugdi ang pag-scrape sa prosciutto, susama sa bukog, nga magputol sa dugang nga panit kon gikinahanglan. Uban sa praktis mahimo nimong maputol, bisan ang mga hiwa. Sa higayon nga makab-ot nimo ang bukog, palabya ang prosciutto ug magsugod sa pagdali sa pikas nga bahin. Sa higayon nga imong maputol ang tanan nga karne nga imong makuha, gamiton ang prosciutto bone alang sa sabaw.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 106 |
| Total Fat | 6 g |
| Tulas nga Tambok | 2 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sodium | 6,056 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 12 g |