Pagluto nga Kusog, Pag-init sa Heat
Ang Braising usa ka matang sa humok nga init nga pagluto diin ang butang nga lutoon puno sa parte sa likido ug unya hinayhinay sa hinay nga temperatura.
Bisag mahimo kini sa panakot, ang katambok maayo sa hurno, tungod kay ang kainit hingpit nga naglibot sa kaldero ug hinungdan nga ang pagkaon magluto nga mas parehas kay sa kung kini gipainit gikan sa ubos.
Sugdi pinaagi sa Searing
Tungod kay ang init nga kainit wala magtugot sa nagkalainlaing mga reaksiyon sa kahoy nga mamala nga init, makahatag og lutaw nga karne ang brown, outer crust nga makatabang usab sa pagpalambo sa mga komplikadong lami ug kahumot, kini naandan nga mag-ihaw sa karne sa pan uban ang gamay nga tambok kini.
Kini nga lakang makatabang sa pagpalambo sa mga lami ingon man paghimo sa karne nga mas madanihon nga makita. Basaha ang dugang kon unsaon pagsul-ob sa karne .
Giunsa nga Braising Works
Ang Braising usa ka maayo nga pagpili sa pamaagi sa pagluto alang sa pagputol sa karne nga mas lisud o gikan sa tigulang nga mga hayop. Ang connective tissues nga labi ka daghan sa mga pagtibhang nga sama niini, ug nga makahimo sa mga karne nga lig-on ug chewy kon dili maayo nga lutoon, hinay-hinay nga matunaw pinaagi sa taas, hinay nga paggamit sa basa nga kainit . Mao nga ikaw nahuman sa linghod nga piraso sa karne.
Dugang pa, ang kaisug nagpahinabo sa mga fibers sa kaunuran aron masuhop ang umog gikan sa pagluto nga likido ug alisngaw. Kana naghatag kanimo og usa ka juicy nga piraso sa karne. Sa katapusan, samtang ang mga connective tissues madaut, kini matunaw ug maporma nga gelatin, nga nagpatubo sa pagluto nga likido ug naghatag kini sa lawas ug kahayag. Sa kasamtangan, ang mga lami nga gipaambit gikan sa stock ug mga utanon, maingon man sa bisan unsang mga hilba ug panimpla, gilakip ngadto sa katapusan nga produkto.
Ubos nga Temperatura, Hinayhinay nga Pagluto
Ang pagkalambigit naglangkob sa pagluto sa usa ka gitabon nga kolon sa temperatura nga sobra sa 200 ° F. Ang pagluto sa hurno makatabang sa pagpadayon niini nga kanunay nga temperatura, mao nga adunay gamay kaayo nga kinahanglan nga buhaton sa higayon nga ang braalis nga kolon ibalhin ngadto sa oven.
Aron makab-ot ang temperatura nga 200 ° F ngadto sa 210 ° F, ang hudno kinahanglan ibutang sa mga 300 ° F.
Tungod kay ang karne usa ka dili maayo nga konduktor sa kainit, ang init nga init nga ibalhin sa karne sa panahon sa pagluto mahilig magpabilin sa karne, diin kini hinay-hinay nga maguba ang mga mahait nga mga lanot sa karne.
Braising Meat
Ang dagko nga mga pagtibhang sa kalan-on mahimong magasul-ob, sama sa gitawag nga "sinugba nga kolon." Ang usa ka butang nga hinumduman mao nga ang pag-ani sa karne sa dili pa lutoon makahimo sa pagpalambo niini nga mas lisud. Busa aron sa pag-uswag sa karne sa tukma nga paagi, mahimo nga mas maayo nga ipahigayon kini pinaagi sa pagluto mismo sa imbes nga direkta. Ania ang usa ka classic nga karne sa baka nga linuto nga resipe .
Mga Kaugalingon nga mga Utanon
Ang Braising usa usab ka maayong paagi sa pagluto nga lig-on, fibrous nga mga utanon sama sa celery, carrots, parsnips ug uban pa. Ang mga utanon nga isagol sa kasagaran mamahimong ituslob, dayon tabunan sa likido ug lutoon sa usa ka gitabon nga kaldero diha sa hurnohan.
Uban sa mga karne ug mga utanon, ang masidlak nga likido mahimong makunhod ug mub-an sa usa ka roux aron makahimo og sarsa. Importante nga sulatan ang sobra nga tambok gikan sa pagluto una, bisan og ang ubang tambok mahimong gamiton sa paghimo sa roux .