Unsa ang Pagluto?

Unsa ang Pagluto?

Ang pagluto maoy usa sa matag adlaw nga mga pulong nga nahibal-an sa tanan. Apan unsa man ang gipasabot niini? Nag- init ba ang mga salin sa pagluto? Giunsa ang paghimo sa usa ka sinulud nga salad dressing ? Pagsagol sa mga itlog ? Paghimo sa mga biskwit ?

Sa labing sukaranan, ang pagluto nagkahulugan sa paggamit sa kainit sa pagkaon. Apan ang pagluto sama ra sa mga paagi nga ang kainit makapausab sa pagkaon sama sa kainit mismo. Kana tungod kay ang pagpainit sa pagkaon labaw pa sa paghimo niini nga mas init.

Kini usab nga kausaban sa pagkaon sa ubang mga paagi.

Proteins

Ang mga protina sa pagkaon (sama sa mga karne, manok, ug mga itlog) mahimong mas lig-on. Mao kini ang hinungdan nga ang sulod nga itlog sa usa ka itlog molig-on kon imong lutoon kini, ug nganong ang usa ka maayong pagkabuhat nga steak mas lisud kay sa usa ka linuto nga medium-talagsaon .

Makaiikag, ang uban nga mga protina, nga mao ang mga collagens nga naghimo sa cartilage ug uban pang connective tissues sa karne, mahimong madaut tungod sa pagpainit niini sa pipila ka mga paagi, ilabi na pinaagi sa basa nga mga paagi sa pagluto sa kainit . Mao kini ang hinungdan nga ang kusog nga pagputol sa karne sama sa mga karnero o mga oso nga baka mahimong hilabihan ka malumo sa dihang hinay-hinay nga hinay-hinay.

Ang pagluto makapahinabo usab sa mga protina nga mawala ang kaumog, kasagaran pinaagi sa pag-alis sa dagway sa alisngaw. Kining pagkawala sa kaumog unya mopagawas sa pagkaon nga daghag protina, sama sa atong makita sa mga burger nga mokunhod kon lutoon sa grill.

Sugars & Starches

Ang mga carbohydrate sama sa sugars ug mga starch usab mausab pinaagi sa pagpainit. Ang mga sugars mahimo nga brown, ingon sa atong makita kon kita mag-caramelize sa mga tumoy sa usa ka crème brûlée .

Ang pagkidlap sa tinapay sa dihang lutoa kini tungod sa caramelization sa carbohydrates. Ang mga starch mora og mga espongha, nagbutang sa tubig ug nagkalapad sa gidak-on, sama sa dihang ang pasta noodles molapad kon magluto kami niini.

Tambal & Fiber

Ang mga taba, sama sa mantikilya ug lana, liquefy, ug sa ngadto-ngadto magsugod sa pagpanigarilyo kon sila init kaayo.

Ang mga lanot sa mga utanon ug mga bunga hinay-hinay ug nabungkag, mao nga ang lutoon nga karot mas hinay kay sa hilaw.

Ubang mga Kausaban

Ang pagluto makaapekto sa kolor sa mga pagkaon, usab. Ang green nga mga utanon (sama sa mga lunhaw nga liso ) una nga misanag kon lutahan, apan sa kadugayan sila magdala sa usa ka tambal nga oliba kon sila lutoon sa dugay nga panahon.

Ang pagkaon sa pagluto maoy hinungdan sa uban, dili kaayo klaro, mga pagbag-o, usab. Ang mga sustansya nga sama sa mga bitamina mahimong malaglag o mahurot, nga lutoon nga lutoon. Bisan kanus-a nimo lutoon ang mga utanon, ang pipila ka mga sustansya nga natural nga matunaw ngadto sa tubig sa pagluto o ngadto sa hangin pinaagi sa alisngaw. Ang mga lami mahimong mawala sa samang paagi, usab. Sa diha nga ikaw nakapanimaho sa kahumot sa pagkaon sa pagluto, ang imong panimpla mao ang mga porma sa palami nga mitulo ngadto sa hangin. Ug kon sila anaa sa hangin, wala sila sa pagkaon.

Sunod: Basaha ang mahitungod sa Heat Transfer , nga mao ang mahitungod sa nagkalain-laing paagi sa pagkuha sa mga pagkaon nga init.