Giunsa nga init ang pagkaon? Kini yano, di ba? Ibutang lamang kini sa hudno o ipainit kini sa panaksan. Ang paagi sa init nga pagbiyahe gikan sa usa ka butang nga init, sama sa usa ka siga o usa ka kolon sa tubig nga nagabukal , sa usa ka butang nga gitinguha nga magluto, usa ka proseso nga gitawag og heat transfer ug ang lainlaing mga paagi nga mahimo niini matino kung giunsa ang lutu nga giluto ug unsa ang katapusan nga sangputanan.
Adunay duha ka mga nag-unang pamaagi sa pagbalhin sa init: pagpaagi ug kombeksyon .
(Ang usa ka ikatulo nga pamaagi, ang radiation , giila usab, apan kini gawas sa kasangkaran niini nga panaghisgutan.)
Pagproseso
Ang pag-conduct mao tingali ang pinaka-basic ug intuitive nga paagi sa pagkab-ot sa init nga pagbalhin: Usa ka butang nga makahikap sa usa ka butang nga bugnaw ug ang bugnaw nga butang naalihan. Pananglitan, ang tubig sa usa ka kolon nga naglutaw sa dihang ang kalayo gikan sa panud-an mag-init sa kalaha, ug ang init gikan sa kalaha gibalhin ngadto sa tubig pinaagi sa pagpaagi.
Kon ibutang ang usa ka itlog ngadto sa nagabukal nga tubig, ang kainit gikan sa tubig dayon ibalhin ngadto sa itlog. Samtang ang init nga mga bahin sa itlog ipainit, kanang kainit ibalhin ngadto sa sulod, mao nga kini ang mas mainit nga mga bahin sa itlog nga sa katapusan moluto sa bugnaw, sulod nga mga bahin sa kaugalingon. Ang pagbalhin sa kainit gikan sa usa ka bahin sa usa ka butang ngadto sa laing bahin sa samang butang giisip usab nga pagbalhin.
Ang pag-init sa maayo nga paagi sa pagbalhin sa ingon niini nga paagi nag-agad sa konduktibiti sa mga butang nga nalambigit.
Ang tumbaga usa ka maayo nga konduktor sa kainit, nga nagpasabut nga ang kainit molihok pinaagi sa tumbaga nga gamit sa tumbaga ug ibalhin dayon ngadto sa pagkaon.
Kung itandi, ang tubig o bisan ang stainless steel dili kaayo maayo nga konduktor sa kainit. Alang niana nga butang, ang pagkaon mismo usa ka dili maayo nga konduktor sa kainit, mao nga atong nakita nga ang usa ka sinugba nga pagpadayon sa pagluto sulod sa pipila ka mga minuto bisan human nato kini makuha gikan sa hudno.
Mao usab kini ang hinungdan nganong lisud kaayo ang pagluto sa usa ka pabo . Ang imong batakang pagluto sa sulod sa langgam pinaagi sa pagkuha sa gawas niini init kaayo. Apan sa panahon nga ang sulod (ie ang paa) nahuman, ang gawas (ie ang dughan) luya na.
Pagsalig
Samtang ang konduksiyon usa ka static nga proseso, ang convection usa ka mas maayong pamaagi sa pagbalhin sa init tungod kay kini nagdugang sa elemento sa paglihok. Ang usa ka hurnohan sa hurno makapa-init sa pagkaon nga mas paspas kay sa usa ka ordinaryo tungod kay kini adunay usa ka fan nga mihapak sa init nga hangin sa palibot.
Ang mga hurnohan sa convection makapakunhod sa oras sa pagluto pinaagi sa 25% o labaw pa kon itandi sa ordinaryo nga mga hurnohan. Sila usab nagadali sa pagdugang sa pagdugang sa pagkaon pinaagi sa pagtagad sa dugang nga kainit sa gawas nga bahin sa pagkaon.
Ang paglihok sa alisngaw o ang paglihok sa tubig nga nagabukal sa usa ka kolon usa usab ka panig-ingnan sa kombeksyon. Ang pag-agas sa usa ka kolon sa sabaw nga giisip nga usa ka matang sa kombeksyon, samtang kini nag-apud-apod sa kainit gikan sa ilawom sa usa ka kolon sa tibuok nga sabaw.
Ang kombeksyon mao usab ang rason nga ang mga frozen nga mga butang mas dali nga maanod ubos sa tugnaw nga tubig nga nagdagayday kay sa kung kini yano nga natubig sa tubig.
Sunod: Basaha ang mahitungod sa mga Dry & Moist Heat Cooking Methods .