Ang mantekilya usa ka tambok nga gama gikan sa gatas sa gatas sa baka. Apan dili kini putli nga tambok. Ang mga 16-17 porsyento sa mantekilya mao ang tubig, ug mga solido nga gatas naglangkob sa laing 3-4 porsyento. Busa ang ordinaryo nga mantikilya mga 80 porsiyento lamang nga tambok (apan tan-awa ang seksyon sa ubos sa pagluto alang sa usa ka eksepsyon).
Unsay Mas Maayo nga Batan-on?
Tungod sa iyang dato, creamy mouth nga gibati ug ang iyang halangdon nga palami, nga walay laing produkto nga makaduol sa pagparis, ang mantequilla mao ang labing gusto nga tambok nga gamiton alang sa hapit matag pagpangandam sa mga culinary arts.
Naglakip kini sa tanan gikan sa pagluto sa sarsa ngadto sa pagluto.
Pinaagi sa dalan, ang "pagbati sa baba" nagtumong sa paagi nga ang mantikilya matunaw sa imong baba. Ang mantikilya adunay temperatura nga pagkatunaw nga 98.6 ° F, nga mahitabo nga ang temperatura sulod sa imong baba. Ang pagpahimsog sa utanon adunay mas taas nga lebel sa pagtunaw, nga nagpasabut nga ang imong baba dili igo ang kainit sa pagtunaw niini, busa kini mobati nga madasigon sa imong baba.
Salted Vs. Dili Maayo nga Mantikilya
Ang ubang mga butters nga anaa sa mga supermarket adunay gamay nga asin nga gidugang ingon nga usa ka preserbatibo. Bisan pa, kung moagi ka sa imong mantsa nga sayon ra kaayo (sama sa, magamit mo ang usa ka libra nga mantikilya sulod sa usa ka bulan), dili ka kinahanglan nga adunay usa ka problema sa imong mantequilla nga dili maayo. (Ug sa dalan, DILI ka mag-refrigerate sa imong mantekilya .)
Busa sa kadaghanan nga mga kaso, kinahanglan nga magpadayon ka ug mopalit sa wala'y ginasa o "tam-is" nga mantikilya. Sa kinatibuk-an, mas maayo ka nga pagkontrolar kung unsa ka daghang asin ang imong giandam.
Ug kung magluto ka, kinahanglan nimo kanunay gamiton ang unsalted butter.
Ang hinungdan niini mao nga ang asin mopalig-on sa mga gluten sa harina . Aron sa pagsiguro nga ang resipe mogawas sa paagi nga kini unta, labing maayo nga malikayan ang pagdugang sa bisan unsa nga sobra nga asin kay sa tawag sa resipe.
Pagluto nga adunay mantika
Sa diha nga nainit, ang mantequilla mopalambo sa usa ka maanindot nga nutty nga palami sama sa mga solido nga gatas (mga protina ug mga sugars) nga caramelize.
Sa diha nga ang mantikilya gigamit ingon nga usa ka medium nga pagluto, sama sa sauteeeing mga utanon, kini nga mga komplimento ug sa pagpalambo sa mga lami sa mga pagkaon nga giluto niini. Nagdugang usab kini sa kakomplikado sa palami sa mga sarsa.
Ang "Smoke Point" sa Butter
Bisan tuod ang palami niini gipabilhan pag-ayo sa pagluto, adunay mga kakulian sa pagluto nga adunay mantikilya. Alang sa usa, kini adunay labing ubos nga ubos nga aso nga adunay bisan unsang matang sa tambok. Ang punto sa aso mao ang temperatura diin ang usa ka tambok nagsugod sa pagpanigarilyo sa dihang nainit. Ang mantekilya nagsugod sa aso sa mga 350 ° F.
Ang Sautéeing usa ka matang sa pagluto nga naggamit sa taas kaayo nga temperatura (400 ° F o mas init), busa kasagaran gamiton ang kombinasyon sa mantikilya ug ubang lana, sama sa canola o safflower.
Unsa ang Clarified Butter?
Ang laing paagi sa pagluto sa mantikilya sa mas taas nga temperatura mao ang paggamit sa giklaro nga mantekilya . Ang tin-aw nga mantekilya mao ang lunsay nga bulawan nga butterfat diin ang mga solido nga gatas ug tubig gikuha na. Tungod kay ang mga solido nga gatas nga nagsunog sa pinakapaspas, lunsay nga butterfat mahimong mas init nga mas taas (mga 450 ° F) sa dili pa kini magsugod sa pagpanigarilyo.
Ang klarong mantikilya gipalabi usab alang sa paghimo sa usa ka roux , nga usa sa labing komon nga mga pamaagi sa pagpadako sa usa ka sarsa . Ang klaro nga mantekilya mas maayo tungod niini tungod kay ang tubig sa ordinaryong mantikilya makahimo sa usa ka emulsified sarsa sama sa Hollandaise aron magbulag.
Pagkaon uban sa Mantequilla
Sa diha nga nag-andam sa pastry ug pie crusts , ang mantikilya makahimo sa minasa nga mas lisud nga magtrabaho tungod kay mas lisud kini kay sa mubo. Sa laing bahin, ang pagpahid walay bisan unsang lami. Ug sumala sa akong gihisgutan sa ibabaw, ang pagpahid mahimong mobiya sa usa ka gibati nga pagbati sa imong baba. Ingon nga usa ka pagkompromiso, ang ubang mga panadero naggamit sa kombinasyon sa mantekilya ug mubo.
Hinumdomi usab nga ang pagpamub-ot maoy putli nga tambok, samtang ang mantequilla maoy mga 80 porsiyento lamang nga tambok. Busa kon imo nga ilisan ang usa alang sa usa, ibutang sa hunahuna nga ang pagpamubo adunay 20 porsyento nga labi ka tambok sa timbang, samtang ang mantekilya nagdala dugang nga tubig sa sagol, nga makaapekto kung giunsa nga ang resipe nahimo.
Adunay usa usab ka produkto nga gitawag og European butter, nga mahimong moabot sa 82-86 ka porsyento nga tambok. Gawas sa mas daghang flavorful, ang European mantequilla usab maayo alang sa paghimo sa flaky pie nga harina o puff pastry.